我跟你們說真的，國慶這幾天誰家不是大魚大肉輪著上？吃到第三天，我閨女就開始抗議："媽，咱家能不能來點綠的？"

還真是！頓頓紅燒肉、油燜蝦，再好的東西也吃頂了。今天我就豁出去了，把我壓箱底的三道素菜秘籍抖出來，保證樣樣比肉香，營養(yǎng)還特別足。國慶后半場，就讓這些清爽小菜來拯救你家的餐桌吧！

第一道：番茄炒娃娃菜——酸甜開胃的"下飯神器"

這道菜是我家國慶宴的"解膩先鋒"，紅彤彤的看著就喜慶，酸甜湯汁往米飯上一澆，啥油膩感都沒了。

我的獨門做法（讓娃娃菜更入味）：

娃娃菜別切太細，用手撕成塊，粗梗部分用刀片薄。西紅柿一定要去皮！頂上劃十字，開水一燙，皮一撕就下來，這樣炒出來的湯汁才濃郁。

先炒西紅柿。鍋里油熱下蒜末，聞到香味就把西紅柿塊倒進去，加一小勺鹽，這樣能更快炒出沙。用鏟子邊炒邊壓，直到變成糊糊狀。

重點來了：這時把娃娃菜梗先下鍋，翻炒幾下讓它們裹上番茄汁，再加小半碗熱水，蓋上蓋子燜兩分鐘。

等菜梗變軟了，再把娃娃菜葉子放進去，翻炒幾下，加點糖平衡酸味（我家喜歡酸甜口，糖會多放點），最后看湯汁收得差不多了就出鍋。

說個翻車經(jīng)歷：有回我先把整棵娃娃菜都倒進去了，結(jié)果葉子爛成泥，梗還硬著呢?，F(xiàn)在學(xué)乖了，得分先后下鍋。

第二道：韭菜綠豆芽炒香干——清爽脆嫩的"刮油小能手"

這菜吃起來咯吱咯吱的特別帶勁，豆芽脆、香干韌、韭菜香，口感豐富得很，專治各種食欲不振。

我的快手秘訣（豆芽不出水）：

豆芽洗干凈后一定要徹底瀝干水分，我是放在瀝水籃里使勁甩甩，再用廚房紙吸一下。香干切薄片，韭菜切長段。

鍋里油熱先把香干煎一下，看到表面起小泡泡就盛出來。這樣香干更香，也不容易碎。

用底油爆香干辣椒和蒜片，然后開大火，把豆芽和香干一起倒進去，快速翻炒。

調(diào)味極簡：就生抽和蠔油，別的都不用。全程保持大火，手要快，看到豆芽稍微變軟，立即把韭菜扔進去，翻勻就關(guān)火，用余溫把韭菜燙熟。

最后淋幾滴花椒油（這是我的秘密武器），翻勻出鍋。

提醒一句：炒這個菜別蓋鍋蓋，一燜豆芽就出水，變成煮豆芽了。要的就是那股爽脆勁！

第三道：麻醬面筋——濃香四溢的"涼菜之王"

面筋這東西，就是個"味道收集器"，吸飽了麻醬汁后，那滋味真是絕了！做起來零難度，國慶招待客人特別拿得出手。

我的萬能麻醬汁配方（試過都說好）：

空碗中放蒜末、芝麻、蔥花、辣椒面，進入熱油，加兩勺生抽、兩勺醋、少許蠔油、適量鹽和糖、兩勺芝麻醬攪拌均勻。

干面筋用溫水泡開，水開后再下鍋煮2分鐘撈出，瀝干水分。

把調(diào)好的麻醬汁"嘩啦"一下倒進去，拌勻，讓每塊面筋都裹滿醬汁。撒上黃瓜絲和香菜，齊活！

小竅門：拌好后別急著吃，放冰箱冷藏半小時，面筋吸飽湯汁，味道更濃郁。我家那位每次都能就著這個吃兩大饅頭！

【飯后嘮點貼心話】

素菜要好吃，油不能太省：特別是炒豆芽這種，油稍微多點，大火快炒，才香才脆。

顏色搭配要亮眼：紅的番茄、綠的韭菜、黃的豆芽，看著就讓人有食欲，這也是做素菜的小心機。

國慶飲食建議：這幾天肯定少不了聚餐，記得葷素搭配，這些素菜可以穿插在大魚大肉之間，讓腸胃也放個假。

說真的，做素菜比做肉菜更考驗功夫。能把簡單的食材做出讓人念念不忘的味道，那才是真本事！這個國慶，試試這幾道菜，保準讓家人對你刮目相看。

哎對了，你們家有什么獨家素菜做法？在評論區(qū)分享一下吧，我都饞了！