豆豉是藥食同源之品。它既是一種很常見的食物，同時也是一味常用中藥。

豆豉最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。

豆豉是黃豆或黑豆經(jīng)過發(fā)酵加工而成。作為食物，它含有脂肪、蛋白質(zhì)以及多種氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

豆豉性微寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性。既能透散表邪，又能宣散郁熱，還能解酒毒。其發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說。常用于外感初起。豆豉入胃經(jīng)，則能和胃消食，使氣機得通，飲食得消，則諸證自除。

豆豉有宣郁除煩之功。郁火得清宣，則氣機自然通暢。

下面介紹幾款豆豉藥膳。

豆豉藥膳

蔥姜豆豉飲

材料：蔥白15克、蔥須15克、豆豉10克、姜8克、黃酒30克

做法：將豆豉、生姜（切絲）加水500毫升，加蓋煎沸，加蔥白、蔥須，文火煮5分鐘，再加黃酒燒開即可。

功效：解表除煩，宣發(fā)郁熱?？捎糜陲L(fēng)寒感冒初期之頭痛、打噴嚏、發(fā)冷無汗者。

豆豉蔥白豆腐湯

材料：豆腐200克，豆豉15克，蔥白15克。

做法：先將豆腐略煎，然后加入洗凈的豆豉，加水約兩碗，煎煮至大約一碗時，再加入已切成段的蔥白稍作煎煮即可。

功效：宣竅通陽,除煩寬中。心情不好時可喝一碗。

菊花豆豉粥

材料：白菊花6克，豆豉20克，大米50克，白糖30克。

做法：將白菊花用干凈紗布包好；大米淘洗干凈，備用；鍋內(nèi)加水適量,放入菊花袋、豆豉、大米共煮粥，熟后揀出菊花袋，加入白糖即可。每日1~2次,連服5~7天。

功效：白菊花性寒，味甘苦，有散風(fēng)清熱、解毒消腫等功效，豆豉有清熱解毒、止痢鎮(zhèn)痛等功效。本藥膳可用于風(fēng)熱感冒初期。

來源：養(yǎng)生中國

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