編校 | 馬曉巖 審核 | 陳寧 馬響響

光線毫無疑問是啤酒的第一殺手，它會直接促進(jìn)產(chǎn)生光臭味。由于啤酒花的使用，啤酒中一定會出現(xiàn)最重要的阿爾法酸，也是它的異構(gòu)產(chǎn)物形成了啤酒的苦味。酒花中也有大量的葎草酮類物質(zhì)，它們是光臭味的重要來源。在光線的作用下會促進(jìn)核黃素的生成，然后這些物質(zhì)會被催化反應(yīng)進(jìn)一步形成一種叫作3-MBT的物質(zhì)，這是臭觸屁的主要成分之一。這也是為什么英語中把啤酒光臭味用臭觸味來形容。

為了最大限度避免光線的影響，一般對保存品質(zhì)要求較高的精釀啤酒都選擇使用棕色瓶子濾光。在家庭保管過程中，更要注意避光，可以盡量把啤酒放在避光的儲藏室/酒柜/冰箱中。

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