作者丨品牌數(shù)讀團(tuán)隊(duì)

頭圖來(lái)源丨AI制圖

剛剛過(guò)去的國(guó)慶中秋小長(zhǎng)假，餐飲消費(fèi)如火如荼，各大品牌亦紛紛發(fā)布熱銷(xiāo)喜報(bào)，諸如”翻臺(tái)率創(chuàng)新高“、”營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超100%“、”等位數(shù)小時(shí)“的數(shù)據(jù)屢見(jiàn)不鮮。

然而，撇開(kāi)小長(zhǎng)假的特殊性回歸餐飲行業(yè)本身，呈現(xiàn)的卻是品牌更迭速度加快、各賽道市場(chǎng)份額爭(zhēng)奪白熱化的現(xiàn)象。也因如此，在觀(guān)察餐飲行業(yè)商業(yè)形勢(shì)時(shí)，我們更應(yīng)該有多維度的視角和考察。

9月的加盟榜單，我們依然從“全國(guó)連鎖餐飲品牌”、“新興餐飲品牌”和“人氣/潛力餐飲品牌”三大視角去進(jìn)行觀(guān)察，聚焦全國(guó)發(fā)展的連鎖品牌，力求以客觀(guān)、中立的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)當(dāng)下正在積極發(fā)展、有實(shí)力、有潛力、開(kāi)放加盟的連鎖品牌。

本榜單的評(píng)定維度涵蓋品牌勢(shì)能、開(kāi)關(guān)店情況、運(yùn)營(yíng)效能、創(chuàng)新活力、市場(chǎng)滲透率等，通過(guò)整合梳理贏商網(wǎng)旗下的海量大數(shù)據(jù)并結(jié)合一線(xiàn)商業(yè)體實(shí)地考察，為行業(yè)人士提供一份客觀(guān)、具備參考價(jià)值的商業(yè)洞察。

與此同時(shí)，我們也將隨機(jī)挑選三大榜單中的代表品牌進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹和解讀。

全國(guó)連鎖餐飲品牌TOP20

最新一期的連鎖餐飲榜單清晰透露出市場(chǎng)的兩大主流趨勢(shì)：一是飲品賽道依舊是品牌規(guī)模化擴(kuò)張的主戰(zhàn)場(chǎng)。

據(jù)新華網(wǎng)此前發(fā)布的《中國(guó)餐飲品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率已攀升至22%，在這一背景下，無(wú)論是像瑞幸咖啡、幸運(yùn)咖這樣的巨頭，還是霸王茶姬、Tims天好咖啡等頭部品牌，都在加速“圈地”。

二是垂直細(xì)分品類(lèi)的崛起勢(shì)不可擋，一些專(zhuān)注于特定產(chǎn)品、精準(zhǔn)定位的品牌，正以驚人的速度在全國(guó)布局。

高性?xún)r(jià)比仍然是品牌快速打開(kāi)市場(chǎng)的有效手段，但與此同時(shí)，能否在消費(fèi)者心中建立起一個(gè)鮮明且獨(dú)特的記憶點(diǎn)，正成為品牌能否“長(zhǎng)跑”的關(guān)鍵。

野人先生：今年野人先生的勢(shì)頭迅猛，其將“手工冰淇淋”這一原本依賴(lài)個(gè)人、難以復(fù)制的品類(lèi)，帶入了快速連鎖化的軌道，去年以來(lái)，野人先生門(mén)店規(guī)模爆發(fā)式增長(zhǎng)，目前其門(mén)店數(shù)已來(lái)到850家。

圖源：野人先生官方公號(hào)

趙記傳承：新中式糖水賽道的翻紅，讓趙記傳承這個(gè)老品牌再次有了熱度。它多年來(lái)在廣式甜品領(lǐng)域的深耕，讓它在熱潮來(lái)臨時(shí)，能穩(wěn)穩(wěn)接住這波流量。當(dāng)年輕人開(kāi)始重新愛(ài)上傳統(tǒng)糖水，趙記傳承憑借其早已遍布全國(guó)的400多家門(mén)店和穩(wěn)定的產(chǎn)品口碑，理所當(dāng)然地成為了消費(fèi)者的首選之一。

幸運(yùn)咖：幸運(yùn)咖起初依靠極致低價(jià)和蜜雪冰城的供應(yīng)鏈，在下沉市場(chǎng)撕開(kāi)了一道口子。但它今年的新動(dòng)向是，開(kāi)始進(jìn)軍高線(xiàn)城市，直接進(jìn)入瑞幸、庫(kù)迪等品牌的核心戰(zhàn)場(chǎng)。這標(biāo)志著它的戰(zhàn)略不再僅僅是做“小鎮(zhèn)咖啡”，而是要用它已經(jīng)驗(yàn)證過(guò)的成本控制能力，在競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。

茉莉奶白：茉莉奶白今年野心十足，無(wú)論是在產(chǎn)品上的持續(xù)突破，配套的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，還是在門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)，茉莉奶白都卯足了勁，加緊腳步追逐“霸王茶姬們”的步伐。

圖源：茉莉奶白官微

新興餐飲品牌TOP20

新興品牌往往有著“初生牛犢不怕虎”的姿態(tài)，但此次我們卻發(fā)現(xiàn)，巨頭在涉足新的賽道、孵化子品牌時(shí)正變得更謹(jǐn)慎和聚焦，同時(shí)，地方特色菜系正以前所未有的熱度，成為新一輪增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。

無(wú)論是肯德基依托自身龐大網(wǎng)絡(luò)快速催熟的KPRO和肯悅咖啡，還是像甬江煙火、Ameigo梅果這樣，精準(zhǔn)切入特定地域風(fēng)味并迅速獲得市場(chǎng)認(rèn)可的品牌，都展現(xiàn)了強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力。

泰柯茶園：近期不少加盟商都表達(dá)了對(duì)它的看好。據(jù)了解，主打來(lái)自泰國(guó)的原葉茶，在檸檬茶、奶茶等品類(lèi)已經(jīng)極度飽和的市場(chǎng)，這種獨(dú)特的“異域茶香”存在一定差異化，成功抓住了消費(fèi)者樂(lè)于嘗鮮的心理。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，泰柯茶園在今年4月開(kāi)出首家門(mén)店，而8月，其一口氣又新開(kāi)5家門(mén)店，目前共有7家門(mén)店。

KPRO和肯悅咖啡：肯德基的子品牌戰(zhàn)略在今年取得了不錯(cuò)的成效，KPRO和肯悅咖啡的增長(zhǎng)速度尤快。KPRO主打輕食簡(jiǎn)餐，迎合都市白領(lǐng)對(duì)健康餐的需求；而肯悅咖啡則依托肯德基上萬(wàn)家門(mén)店的“肩并肩”模式，迅速在下沉市場(chǎng)鋪開(kāi)，爭(zhēng)奪咖啡市場(chǎng)。

圖源：肯德基官微 該店為早期店型

甬江煙火：該品牌的出現(xiàn)，是地方菜系熱潮的一個(gè)縮影。它沒(méi)有選擇川、湘這類(lèi)已經(jīng)白熱化的賽道，而是深耕相對(duì)小眾但特色鮮明的寧波菜。通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)菜肴進(jìn)行年輕化、時(shí)尚化的改造，加上營(yíng)造出具有“煙火氣”的用餐氛圍，籠絡(luò)年輕消費(fèi)群體。

Ameigo梅果：近年來(lái)，以酸辣風(fēng)味為代表的云貴川菜系持續(xù)火爆，梅果正是抓住了這波紅利。以“云貴川bistro”的模式切入，梅果主打西南風(fēng)味與輕松的小酒館氛圍，這種模式既滿(mǎn)足了年輕人對(duì)重口味的偏愛(ài)，也提供了適合社交、小酌的消費(fèi)場(chǎng)景。

圖源：梅果官微

人氣/潛力餐飲品牌TOP20

這份榜單更側(cè)重于市場(chǎng)中的增長(zhǎng)新銳，它們展現(xiàn)了當(dāng)下餐飲消費(fèi)的多元化和快速變化。無(wú)論是精耕多年的成熟品類(lèi)，還是剛剛興起的細(xì)分潮流，只要能精準(zhǔn)切中消費(fèi)者的某個(gè)需求點(diǎn)，就有機(jī)會(huì)快速成長(zhǎng)。

從榜單中可以看出，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的維度已不再單一，品牌們或是在產(chǎn)品品質(zhì)上做到極致，或是在商業(yè)模式上進(jìn)行創(chuàng)新，或是在文化體驗(yàn)上建立優(yōu)勢(shì)，共同構(gòu)成了餐飲業(yè)豐富且充滿(mǎn)機(jī)遇的市場(chǎng)格局。

焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)樱?/strong>作為海底撈內(nèi)部孵化的眾多新品牌中，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)邮俏ㄒ怀晒ε艹鲆?guī)模的“獨(dú)苗”。它于2023年推出，憑借海底撈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)體系，在一年內(nèi)就開(kāi)出了超過(guò)50家門(mén)店。

圖源：焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)哟蟊婞c(diǎn)評(píng)

祐禾：當(dāng)下烘焙行業(yè)中一個(gè)炙手可熱的品牌。在許多連鎖烘焙依賴(lài)中央工廠(chǎng)和冷凍面團(tuán)時(shí)，祐禾靠著堅(jiān)持“前店后廠(chǎng)”的模式，和“新鮮現(xiàn)制”的口號(hào)出圈。這種模式雖然更重，但保證了產(chǎn)品的最佳口感和風(fēng)味，直接命中了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)烘焙的核心需求，今年以來(lái)，祐禾快速發(fā)展，進(jìn)駐了大量非核心商圈購(gòu)物中心，打入社區(qū)商業(yè)。

比格披薩：發(fā)展較為穩(wěn)健的西式餐飲品牌，其創(chuàng)始人趙志強(qiáng)曾多次提到，自助餐的核心競(jìng)爭(zhēng)力早已不是便宜和量大，而是“難以被替代的口味”。因此，比格披薩通過(guò)一系列貼近中國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，將家庭客群和年輕學(xué)生牢牢鎖定為自己的核心用戶(hù)，目前已有超過(guò)300家門(mén)店。

圖源：比格披薩大眾點(diǎn)評(píng)

一圍肥牛肉小火鍋：“一人食”小火鍋是今年的一個(gè)明確翻紅的賽道，甚至連海底撈、楊國(guó)福這樣的行業(yè)巨頭都紛紛下場(chǎng)布局。”一人食“的模式將傳統(tǒng)火鍋的形式簡(jiǎn)化，主打高品質(zhì)肥牛和單人套餐，完美契合了快節(jié)奏下的用餐需求。

一圍相對(duì)成功的是，當(dāng)巨頭們還在嘗試和探索時(shí)，它已經(jīng)憑借更專(zhuān)注的定位和成熟的門(mén)店模型，在消費(fèi)者心中建立起了“一個(gè)人也能好好吃頓火鍋”的品牌認(rèn)知。

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