作者：酷玩實(shí)驗(yàn)室

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自酷玩實(shí)驗(yàn)室

KFC又在“炸雞秘方”上擺了全球老吃家們一道。

10月1日，KFC Africa 首席市場與數(shù)字官 Grant Macpherson 表示：“多年以來，大家一直在問我們秘方是什么。有的在猜，有的直接求我們公開，還有人拼命模仿?，F(xiàn)在，我們決定讓全世界都能知道，我們覺得這是件好事，不管對我們還是對南非，都有好處?！?/p>

至于炸雞秘方的公布時(shí)間，被選定在了10月8日。

“肯德基保密54年的炸雞配方將被公開”瞬間成為了多國媒體熱議的話題，對于南非分公司將擅自揭秘配方一事，肯德基全球總部卻沒有任何相關(guān)評論。

面對這一反常舉動(dòng)，有人覺得是不是大的真要來了？

“大揭秘時(shí)刻”

畢竟，肯德基一直對外宣稱配方由“11種神秘香料混合組成”，且已經(jīng)保密了54年之久，歷來只有公司極少數(shù)高層知曉，這波縱容下面分公司自曝家門，怕不是有意而為之。

何況此前肯德基為了加深顧客的好奇心和印象，全球賬號官方賬號只關(guān)注了11人，其中6位名字為赫伯（Herb意為藥草）的公眾人物，以及“辣妹合唱團(tuán)”（其英文Spice Girls當(dāng)中有香料英文spice字眼）的5位成員。

看來，肯德基老爺爺眼里只有對“香料配方”的專一，電影《沙丘》中的“宇宙香料”或許都不值一提。

防詐教育這么多年，自然有警惕性高的網(wǎng)友懷疑，如此大張旗鼓的預(yù)熱公開，莫非又是一場營銷活動(dòng)？

假如這神奇秘方真的超級重要，那毫無緣由地公開，無異于讓“肯德基上校自宮”，反之不重要的話，真抖露出來或者說一堆什么“用愛用心”，也能打著營銷的幌子糊弄過去，況且流量還不少賺。

細(xì) 節(jié) 黑 手

全球網(wǎng)友眾說紛紜之際，顫抖的心，激動(dòng)的手，終于等到了南非時(shí)間的10月8日，才發(fā)現(xiàn)真被耍了。

KFC否決了真正的香料配方（殺人誅心），選擇公開名為HOPE（希望）的寶貴秘方，還不忘用紀(jì)念世界糧食日來當(dāng)護(hù)身符，KFC高層笑了，網(wǎng)友們氣笑了......

這下終于明白為什么是首席市場與數(shù)字官來揭秘了，果然沒有人比KFC更懂互聯(lián)網(wǎng)。這種被擺一道后的五味雜陳，頗有一種海賊王路飛最終抵達(dá)ONE PIECE找到大秘寶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是一桶肯德基炸雞時(shí)的無力感。

雖然這次的炸雞秘方讓大伙兒撲了個(gè)空，但早在九年之前，傳奇的肯德基炸雞配方就曾以“非官方的官方形式”泄露過。

在肯德基創(chuàng)始人哈蘭·桑德斯(Harland Sanders)上校的老家肯塔基州，《芝加哥論壇報(bào)》記者曾在2016年拜訪了這位傳奇人物的侄子萊丁頓。

為了表示歡迎，萊丁頓拿來了一本家族剪貼簿與記者分享，這本剪貼簿歸屬于桑德斯上校的第二任妻子勞迪婭·萊丁頓，然而其中不僅有勞迪婭的遺囑，還有著一張手寫的炸雞配方。

這張手寫炸雞配方的出身可謂是根正苗紅，甚至還對上了肯德基官方宣稱的11種混合香料的數(shù)量。

萊丁頓表示，這些是最初配方中使用的香料配比，需要嚴(yán)格保密，時(shí)候他在家族生意中幫忙時(shí)，就已經(jīng)在車庫里用盆子來調(diào)制這些原料了：

2/3 茶匙 鹽 1/2 茶匙 百里香（thyme） 1/2 茶匙 羅勒（basil） 1/3 茶匙 牛至（oregano） 1 茶匙 芹菜鹽（celery salt） 1 茶匙 黑胡椒（black pepper） 1 茶匙 干芥末粉（dried mustard） 4 茶匙 紅椒粉（paprika） 2 茶匙 蒜鹽（garlic salt） 1 茶匙 姜粉（ground ginger） 3 茶匙 白胡椒（white pepper）

至于為什么稱之為“秘密配方”，因?yàn)樯鲜兰o(jì)五十年代，很少人知道有“白胡椒”是什么東西，所以這就成了最重要的一味“神秘配料”。

后來桑德斯上校將肯德基出售給資本集團(tuán)后，除了保留了他本人經(jīng)典的老爺爺形象，還讓他親筆簽署了配方副本，為的就是保留絕密配方的神秘感與正統(tǒng)感。

總部展示的初代保險(xiǎn)柜

這份配方隨著裝有11種藥草與香料樣本的11個(gè)小瓶，一同被嚴(yán)密地保存在位于路易斯維爾的肯德基總部保險(xiǎn)庫中。

根據(jù)肯德基官方的解釋，為了確保配方的絕對機(jī)密性，公司后續(xù)對其采取了分工保密的方案。

一半配方由格里菲斯實(shí)驗(yàn)室（Griffith Laboratories）負(fù)責(zé)生產(chǎn)，然后交由味好美公司（McCormick）混合另一半成分，進(jìn)而避免任何一方知曉完整配方。

萊丁頓展示KFC血統(tǒng)

嚴(yán)，太嚴(yán)了，結(jié)果“炸雞秘方”就被這位記者發(fā)出去了。

耐人尋味的是，后續(xù)再接受采訪的時(shí)候，萊丁頓直接推翻了之前的所有說法，聲稱從未給任何一位記者看過所謂的配方，也不保證這份配方的真假。

川劇變臉背后，是肯德基對秘方最終解釋權(quán)的堅(jiān)決捍衛(wèi)，餐飲行業(yè)最強(qiáng)法務(wù)部不開玩笑。

SM級強(qiáng)度的掌控

不是肯德基發(fā)現(xiàn)不對勁兒后“問候”了當(dāng)事人，就是萊丁頓發(fā)覺事兒鬧大了，自己怕惹火燒身慫了，而肯德基母公司百勝餐飲集團(tuán)（Yum! Brands）后續(xù)在公司聲明中表示，萊丁頓遺囑中的配方是不正確的：

“多年來，很多人都這樣說過，但沒有一張配方是正確的，這張也不例外。”

作為侄子的萊丁頓被禁言后，今年8月，桑德斯上校的曾曾曾侄子又出現(xiàn)了，在他的Tiktok賬號“Realcolonesanders”（真正的桑德斯上校）中，選擇公開了真正的家族秘方。

1 大匙 + 1/4 茶匙 鼠尾草（sage） 1/2 茶匙 丁香（cloves） 1/4 茶匙 肉豆蔻（nutmeg） 1/2 茶匙 肉桂粉（cinnamon） 2 小撮 紅辣椒粉 / 卡宴辣椒粉（red / cayenne pepper） 1/2 茶匙 芫荽籽粉（coriander） 1/4 茶匙 姜粉（ginger） 1 茶匙 蒜粉（garlic powder） 1 大匙 白胡椒粉（white pepper） 1 又 1/2 大匙 黑胡椒粉（black pepper） 1 茶匙 豆蔻粉（cardamom）

依舊是祖?zhèn)鞯?1味香料，但這位曾*3侄子的配料與萊丁頓版本的有較大出入，這位后輩也毫不客氣地表示：“萊丁頓就是個(gè)騙子，他只是跟上校的第二任妻子有點(diǎn)關(guān)系，但這不意味著他說的就保真，在KFC家族里也沒人喜歡他?！?/p>

獵奇?zhèn)€炸雞配方，沒想到還能看到家族Drama劇情，不知道還以為真人秀呢......

不過，這位侄子倒是拋出了關(guān)鍵家族信息，其實(shí)在萊丁頓之外，還有一位外甥叫李·卡明斯（Lee Cummings），他是上校親妹妹的兒子，比萊丁頓血緣親得多。

當(dāng)前這份更完整的新秘方正是從卡明斯以及其它核心家族成員處收集補(bǔ)充而來，尤其是這位外甥曾經(jīng)因?yàn)橹獣悦胤奖环ㄔ浩鹪V，被要求后續(xù)再也不能使用該配方，頗有殉道者風(fēng)范，但也著實(shí)證明了他手上秘方的權(quán)威性。

至于這位曾曾曾侄子為何要跳出來公布秘方，原因更是抽象得沒邊。

這位侄子早在2022年就創(chuàng)建了自己的社交賬號，穿著上校經(jīng)典白色西裝與絲帶領(lǐng)帶，不是為了恰祖宗爛錢，而是為了“弘揚(yáng)桑德斯上校的遺產(chǎn)和肯德基的歷史”，其中的核心奧義就是拷打現(xiàn)在的肯德基。

肯塔基州認(rèn)證的炸雞家族正黃旗

當(dāng)年上校因年事已高，出售了再難以安心打理的肯德基產(chǎn)業(yè)，此后KFC在資本的擴(kuò)張下，成長為了當(dāng)今快餐巨頭。

可桑德斯家族成員們卻對現(xiàn)狀越來越失望，早先是覺得肯德基對炸雞的品控愈加失敗，讓炸雞不再像以前那么美味，簡直糟蹋配方，近年來則是猛噴肯德基營銷毀掉了上校的榮譽(yù)形象。

秘方公布視頻播放量高達(dá)850萬

曾曾曾侄子生氣地表示，在他批評肯德基營銷團(tuán)隊(duì)“怪異、無禮、令人厭惡”之后，品牌方居然選擇屏蔽了他。

他認(rèn)為肯德基現(xiàn)在大肆Sexualizing（性感化）他的老祖宗，居然只是為了一些所謂的病毒營銷戰(zhàn)略，這對當(dāng)年德高望重的桑德斯上校是一種極大的侮辱。

性 感 老 頭

黑色幽默的是，即使后代都已經(jīng)把抵制寫在了門面上，甚至還創(chuàng)建了“桑德勒家族抵制KFC”專屬視頻夾，網(wǎng)友們的注意力依舊在炸雞秘方上，哪管肯德基老爺爺有沒有在廣告里勾搭少婦去了......

網(wǎng)友們一遍遍復(fù)讀式地評論“這個(gè)配方真的做出來一樣嗎？”，形成鮮明對比的是，真正的抵制視頻只有寥寥極低的播放量。

大伙把自己描述成了想蟹黃堡秘方到失心瘋的痞老板，陷入到了不可名狀的“秘方狂熱”當(dāng)中。

可這秘方真就這么重要嗎？

這就是經(jīng)典的邊際效益問題，其實(shí)無論是哪種秘方，認(rèn)真做出來就不會(huì)難吃，何況炸雞想做難吃本來就很難。

只是說想完全復(fù)刻KFC所謂秘方中的口味，對于普通人而言這就是花99%的心思去追求那最后1%乃至虛無縹緲的體驗(yàn)一樣，即便肯德基選擇公開了秘方，大伙兒也無法復(fù)原招牌炸雞的口感。

原因不在配方，而在“體系”——炸雞從原料腌制、冷鏈運(yùn)輸，到高壓油溫、油脂循環(huán)、裹粉濕度控制，這是一整套食品工業(yè)體系在支撐的味覺體驗(yàn)。

很多人也饞肯德基的蛋撻秘方

換句話說，真正的“秘方”早已不在廚房，而在工廠和供應(yīng)鏈。

大家都說“工業(yè)克蘇魯”實(shí)力強(qiáng)勁，炸雞作為食品工業(yè)的一部分，自然用工業(yè)門檻擊敗了配料門檻。

好比雖是知名快餐預(yù)制菜，可相比很多水浴加熱預(yù)制菜，光是這炸雞的設(shè)備門檻都不是一個(gè)空氣炸鍋能解決的。

肯德基后廚的高壓炸鍋價(jià)格動(dòng)輒十幾萬，且只用來炸雞，這還沒算上其它設(shè)備成本，所以對于個(gè)人消費(fèi)者來說，復(fù)刻不是最優(yōu)解，而是直接到店購買最實(shí)惠。

調(diào)料你都能買到，但這些門檻就是不好滿足，所以經(jīng)常能看到肯德基直接把原材料大張旗鼓地暫存在餐廳堂口里，絲毫不怕顧客拍上面的供應(yīng)商信息。

同理，這也是為何人們常會(huì)討論快餐店汽水總感覺更好喝?？觳偷昶畽C(jī)以高濃度糖漿+碳酸水現(xiàn)場混合的方式供應(yīng)，機(jī)器使用的碳酸水壓力、糖漿比例、甚至輸液管材質(zhì)（不銹鋼或塑料）都會(huì)影響氣泡的活躍度和舌感。

那都這么克蘇魯了，咋還抓著這些秘方啥的不放呢？

工業(yè)門檻是不讓你自己做出一樣的不去消費(fèi)了，而秘方背后的營銷是為了讓你更加心安理得地來消費(fèi)。

祖 師 爺

當(dāng)年在出售肯德基家業(yè)后，66歲的桑德斯上校仍舊擔(dān)任著肯德基品牌的代言人形象，在1950年至1970年之間幫KFC拍攝了諸多電視廣告，成為了標(biāo)志性符號。

以現(xiàn)在眼光看來，這就是打造出了一個(gè)超級IP，不比華與華那套“超級符號”超前嗎？

在1980年桑德斯上校去世后，KFC曾嘗試過“去上?；卑l(fā)展，可效果不盡人意，于是在互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展的時(shí)代，宣布上校形象的大舉回歸，不再停留在Logo之上。

肯德基上校形象出現(xiàn)在各大抽象廣告當(dāng)中，跟開源了一樣，可以在大伙能認(rèn)出他的范疇內(nèi)，成為任何人。

今天不炸，燒起來了

能化身WWE摔跤手暴揍其它品牌吉祥物，也能變身性感脫衣舞男為慶祝母親節(jié)大跳熱舞，這則廣告在當(dāng)年可謂火遍全球，雖然辣眼睛，但也確實(shí)讓外界感受到了KFC在上校形象方面“改變不是亂編”的決心。

甚至還因地制宜，讓日本KFC推出過與桑德斯上校談戀愛的“乙女游戲”，所以真不怪別人曾曾曾侄子破防，誰天天看自己祖宗被這么搞，都多少會(huì)膈應(yīng)吧？

上校雞塊變唐揚(yáng)雞塊

縱使在國內(nèi)，老爺爺本人形象的存在感沒有這么強(qiáng)，但瘋狂星期四早已成了常駐熱梗，冷不丁的就會(huì)被群友的星期四文案騙一遭。

同樣，國內(nèi)肯德基有著“臭名昭著”的首位淘汰制，什么爆款好吃的就保準(zhǔn)會(huì)下架，后面再重新上架來一波營銷。

所以不難看出，肯德基在品牌營銷方面確實(shí)有實(shí)力，桑德斯上校的子孫不認(rèn)可，但商業(yè)上的成功卻有目共睹，未來想必是會(huì)繼續(xù)加大力度，包括這次公開秘方事件，說不定都是對曾曾曾侄子秘方公開的變相回應(yīng)。

至于真正的秘方有多重要？

根據(jù)多份報(bào)道，哈蘭德·桑德斯生前曾要求美國印地安納州馬里恩·凱香料公司（Marion-Kay Spices）的比爾·薩默斯（Bill Summers）重新調(diào)配他的11種藥草和香料混合物。

桑德斯也向肯德基的旗下連鎖店推薦馬里恩·凱的香料版本，因?yàn)樗J(rèn)為肯德基連鎖經(jīng)營業(yè)者所制作的香料成品品質(zhì)下滑，不如馬里恩·凱所制作的成品。等到1982年桑德斯過世后，肯德基卻向馬里恩·凱提起訴訟，而馬里恩·凱被禁止向肯德基連鎖店銷售他們的混合調(diào)味料產(chǎn)品。

歸根到底，秘方給予品牌魅力，而沒有品牌的秘方，終究也會(huì)暗淡。

不斷加深秘方的神秘感

沃倫·巴菲特在多次股東大會(huì)與訪談中提到過類似觀點(diǎn)，例如：“假如你把可口可樂的所有設(shè)備都燒掉，它依然是世界上最有價(jià)值的飲料公司；但如果你拿走它的品牌，那些設(shè)備就一文不值。”

碰巧的是，可口可樂正是全球最知名的秘方維護(hù)者。

真正的秘方，或許是制造秘密，而不是保護(hù)秘密。

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