在火鍋賽道競爭日趨白熱化的當下，“鍋底”早已不只是味道的戰(zhàn)場，更是品牌洞察消費趨勢、構(gòu)建場景體驗的關(guān)鍵入口。近年來，番茄鍋憑借其酸甜兼容的口感和健康屬性，從傳統(tǒng)辣味的包圍中突圍，成為年輕消費者熱衷的鍋底選擇之一。據(jù)《2025年輕人「火鍋」報告》顯示，番茄鍋已躋身“年輕人歡迎鍋底”前三，成為行業(yè)細分增長的重要引擎。

火鍋進入“多味時代”

番茄鍋成口味破局者

中國火鍋市場近年來持續(xù)擴容，但競爭格局已從單一味型轉(zhuǎn)向多元融合。隨著消費群體年輕化、需求多樣化，“辣不再是唯一主角”，番茄、菌菇、骨湯等非辣鍋底逐漸從“陪襯”走向“核心”。番茄鍋的崛起，與其廣泛的口味適配性密切相關(guān)：其酸甜口感不僅契合女性、家庭及年輕群體的偏好，還具備開發(fā)飲品、小吃等衍生品類的潛力，成為品牌實現(xiàn)差異化競爭的重要抓手。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，僅海底撈一家企業(yè)，2024年番茄鍋銷量已突破7000萬份，帶動番茄全品類采購總量超7萬噸。番茄鍋的流行，不僅反映了消費者口味的多元化，更推動了產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)同發(fā)展，為國內(nèi)番茄種植業(yè)帶來新增量。

成都人與番茄鍋：

當“不辣”成為新潮流

作為川菜重鎮(zhèn)，成都常被貼上“無辣不歡”的標簽。然而，數(shù)據(jù)表明，番茄鍋在成都市場備受青睞，據(jù)海底撈相關(guān)負責人介紹，在成都門店運營之初，番茄鍋意外頗受歡迎，“顧客到店也喜歡先喝碗番茄湯，番茄鍋便成為了我們的主推鍋底。”來自海底撈方面的數(shù)據(jù)顯示，2024年番茄鍋在成都市場銷售量超過112萬份，接近六成的成都用戶在海底撈選擇點單番茄鍋。這一現(xiàn)象打破了外界對成都飲食文化的刻板印象，揭示了城市消費結(jié)構(gòu)的深層變遷。

事實上，川菜文化的內(nèi)核本就是“百味調(diào)和”。番茄鍋在成都的流行，既是本地消費者對口味的主動拓展，也是城市文化包容性的體現(xiàn)。一位本地文化觀察人士指出：“成都正在從‘辣味符號’走向‘味覺共和國’，年輕一代更敢于嘗試非傳統(tǒng)口味，這為品牌提供了細分市場的機會。”

從“吃火鍋”到“玩火鍋”

場景融合帶動消費鏈延伸

近日在成都落地的一場番茄主題市集，可作為觀察當前餐飲場景創(chuàng)新的典型案例。各類特色市集、番茄火鍋試吃點、藝人戶外直播互動…10月17日至19日在成都東郊記憶·成都舞臺，一場以“番茄鍋和ta的朋友們——全國番茄鍋迷Hi番派對”為主題的派對活動舉行。

活動通過整合“6斤番茄撈力挑戰(zhàn)”“超級幸運番刮刮樂”等互動游戲，美甲、蔬菜玩偶、變臉彩繪等攤位市集，邀請主持人劉維、多檔熱門綜藝高人氣嘉賓唐九洲、何運晨、李晉曄，演員林子燁以及電競冠軍刺痛等內(nèi)容，將單一的餐飲消費延伸為沉浸式體驗，成為文商旅體融合趨勢下的典型樣本。此活動作為第四屆中國（四川）國際熊貓消費節(jié)的系列活動之一，海底撈不僅推出專屬熊貓消費節(jié)套餐帶來味覺體驗，更通過“票根經(jīng)濟”聯(lián)動賽事、演出、景區(qū)等多個消費場景，據(jù)悉，持“川超”、演唱會、脫口秀、景區(qū)、展覽的票根，到四川海底撈門店消費，即可享受菜品 88 折優(yōu)惠，推動“一張票根”串起“吃住游購娛”全鏈條。業(yè)內(nèi)分析認為，“火鍋+”正在成為品牌拓展場景邊界的關(guān)鍵策略，通過融入市集、音樂節(jié)、文創(chuàng)園區(qū)等空間，餐飲品牌逐步轉(zhuǎn)型為生活方式內(nèi)容的提供者。

番茄鍋從一款鍋底成長為一種文化符號，背后是消費邏輯的深刻變遷：消費者不再只為飽腹而來，更為體驗、為認同、為共鳴而來。當火鍋品牌開始通過主題派對、跨界聯(lián)動、業(yè)態(tài)融合等方式打造內(nèi)容場景，它們所經(jīng)營的已不僅是餐飲，更是一種連接情感與消費的生活方式。餐飲競爭，從來都不是口味的單點比拼，而是場景力、內(nèi)容力、連接力的系統(tǒng)較量。在成都這片融合與創(chuàng)新并存的土地上，番茄鍋的演變或許只是火鍋行業(yè)進化浪潮中的一個縮影。