喝酒的時候，看一眼酒標上的度數(shù)，發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的白酒好多都是53度的，為什么好的醬香酒，像茅臺鎮(zhèn)一些大牌，基本都是53度？

要弄清楚這個問題，先就要知道，酒度其實就是酒精的體積百分比，比如53度，就是每100毫升酒里，有53毫升的純酒精。之前專家做過實驗，發(fā)現(xiàn)大概53.94毫升的酒精跟49.83毫升水混在一起，本來加起來應(yīng)該是103毫升多，結(jié)果一混合，體積剛好縮到100毫升。

這說明啥？說明在這個比例下，酒精分子和水分子結(jié)合得最緊密，你拉我我拉你，抱得特別牢。這種狀態(tài)下的酒，結(jié)構(gòu)穩(wěn)，口感也格外順。所以53度不是隨便定的，是有科學依據(jù)的，是自然形成的最佳結(jié)合點。

53度的醬香型白酒為什么好？

那這種結(jié)構(gòu)穩(wěn)定有啥好處呢？最直接的就是適合存、適合放。咱們知道好的醬香酒都要經(jīng)過幾年陳放，要是度數(shù)不合適，存久了味道就散了或者水化了。但53度的酒，因為酒精不輕易跑，水也不亂動，密封好的話哪怕放上好幾年，開壇還是香，口感照樣醇。而且喝起來不沖不辣，細膩圓潤，回味也長。別的度數(shù)要么太“散”，要么太“烈”，都不如53度來得恰到好處。

還有釀造工藝，像茅臺鎮(zhèn)那邊正宗醬香酒，講究的是“12987”工藝，一年一個周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這幾個輪次里面，第四、五輪次出的酒通常最好，度數(shù)也自然落在53度上下。老師傅們一代代實踐下來，發(fā)現(xiàn)這個度數(shù)的酒體最協(xié)調(diào)，最有醬香那股醇厚勁。其實不止醬香，你去看濃香型白酒，很多也是52、53度，道理差不多——“掐頭去尾取中間”，好酒就在這個度數(shù)區(qū)間里。

說到底，53度能成為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的標配，不是偶然，是工藝傳承和科學驗證共同選出來的結(jié)果。它既體現(xiàn)了老一輩釀酒人的經(jīng)驗智慧，也符合分子締合的自然規(guī)律。

我們選酒、品酒，懂了這些門道，也就更能喝出醬香酒的妙處了。下次你端起一杯53度的醬香酒，不妨細細感受一下它那種醇和、細膩、回味長的風格——那不是隨便來的，是時間、手藝和自然一起寫出來的答案。

*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請備注來源！