如果現(xiàn)在到菜場(chǎng)上隨便逛逛，你會(huì)驚覺“雞蛋賽道”已經(jīng)發(fā)展到了Next level。“無菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……光聽名字就“不明覺厲”。

10月16日，澎湃新聞?dòng)浾邚纳虾Ｊ邢Ｎ@悉，近期，其對(duì)30款雞蛋進(jìn)行開蛋實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，不同價(jià)格的雞蛋，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)差別不大。個(gè)別“DHA蛋”“Omega-3蛋”品牌，相應(yīng)成分宣稱含量與實(shí)際含量相差最大超11倍。

上海市消保委發(fā)布消費(fèi)提示：挑選新鮮雞蛋有門道，一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，反之為陳蛋。二搖：輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

本文圖片均為上海市消保委供圖

不分貴賤，雞蛋基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)差別不大

上海市消保委透露，本次比較試驗(yàn)從電商平臺(tái)和線下商超共計(jì)購買了30款雞蛋樣品，價(jià)格在3.7-50.2元/斤不等。梳理產(chǎn)品標(biāo)簽和網(wǎng)頁，宣稱主要分為以下七種：“無抗”、“無沙門氏菌”、“可生食”、“DHA”、“無激素”、“富硒”、“Omega-3”。

結(jié)合宣稱和雞蛋特性，本次比較試驗(yàn)主要對(duì)樣品的三大指標(biāo)，即食品安全指標(biāo)（沙門氏菌、恩諾沙星、地塞米松）、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（能量、蛋白質(zhì)、脂肪等）和強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（硒、“DHA”“Omega-3”等）進(jìn)行了測(cè)試。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，食品安全指標(biāo)方面，30款樣品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求；基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面，不同樣品間未見明顯差異。在本次試驗(yàn)中，30款雞蛋的能量平均值為566kJ/100g、蛋白質(zhì)平均值為13.0g/100g、脂肪平均值為8.5g/100g。

不同價(jià)組雞蛋能量、蛋白質(zhì)、脂肪平均含量

那么，雞蛋價(jià)格越高，蛋白質(zhì)含量就越高嗎？按照價(jià)格分組的試驗(yàn)結(jié)果顯示，未見明顯差異。褐殼、白殼、粉殼、綠殼的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)有差別嗎？按照不同蛋殼顏色分組的試驗(yàn)結(jié)果，同樣未見明顯差異。

10款富硒蛋硒含量超標(biāo)，補(bǔ)硒要有度

項(xiàng)目組發(fā)現(xiàn)，目前市面上出現(xiàn)了不少具有特定營(yíng)養(yǎng)功能的雞蛋，宣稱通過科學(xué)配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質(zhì)而產(chǎn)出。對(duì)此，本次比較試驗(yàn)對(duì)商家宣傳中常見的硒、“DHA”和“Omega-3”含量進(jìn)行了測(cè)試。

硒是一種人體必需的微量元素，能保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，30款雞蛋硒含量在19.4-84.2μg/100g，平均值為47μg/100g，其中5款宣稱“富硒”的樣品硒含量平均值為61.9μg/100g。30款樣品均達(dá)到了GH/T 1135-2024《富硒農(nóng)產(chǎn)品》、DB 5115-2020《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量要求》中“富硒”的下限要求（10μg/100g），其中10款超過上述標(biāo)準(zhǔn)中“富硒”的上限要求（50μg/100g）。

以平均值論，一個(gè)中等大小的雞蛋（可食部約50克）便可提供約23.5微克的硒，已達(dá)到成人每日推薦硒攝入量（60微克）的39%，若飲食中包含適量海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟和肉類，硒攝入量基本可達(dá)標(biāo)。此外，硒的成人每日可耐受最高攝入量為400微克，補(bǔ)硒也需注意限度。

個(gè)別“DHA蛋”“Omega-3蛋”宣稱含量與實(shí)測(cè)值有較大偏差

“DHA”和“Omega-3”均為不飽和脂肪酸，前者是后者的重要組成部分?！癘mega-3”系不飽和脂肪酸有諸多健康益處，包括降低血脂、血壓及心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，減少炎癥，以及促進(jìn)大腦發(fā)育和視力保護(hù)等。以輕體力勞動(dòng)的成年男性為例，“DHA”推薦攝入量為250-2000毫克/天，“Omega-3”推薦攝入量為1250-5000毫克/天。

測(cè)試發(fā)現(xiàn)，30款雞蛋中的“Omega-3”含量在80-927mg/100g，“DHA”含量在31-230mg/100g，樣品間差異明顯。

試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，個(gè)別樣品關(guān)于“DHA”“Omega-3”的實(shí)測(cè)值與宣稱值之間存在較大負(fù)偏差，其中偏差最大的，“DHA”實(shí)測(cè)值僅為宣稱值的20.5%，“Omega-3”實(shí)測(cè)值僅為宣稱值的47.7%。

“DHA”“Omega-3”實(shí)測(cè)值與宣稱值偏差大的樣品。

上海市消保委表示，未標(biāo)清“可生食”的千萬別生吃，對(duì)于可生食雞蛋，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品牌，在可生食期限內(nèi)食用。對(duì)于沒有這類宣稱的雞蛋，仍建議熟食。