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有市場人士告訴《商業(yè)觀察家》，好想來、良品鋪?zhàn)?、還有鍋圈等專業(yè)店當(dāng)下都力圖轉(zhuǎn)型做全品類超市，尤其是零食量販業(yè)態(tài)，如好想來正在籌劃做一個綜合超市品牌“萬市大集”。

“最近一段時(shí)間，很多獵頭都被它們委托招募綜合超市人才，獵頭在到處打電話找人?！?/p>

好想來、良品鋪?zhàn)拥攘闶沉控湗I(yè)態(tài)要做綜合超市，并不奇怪，因?yàn)榱闶沉控湹念^部企業(yè)——鳴鳴很忙（零食很忙+趙一鳴）就已經(jīng)這么干了。

而對于零食量販為何要集體轉(zhuǎn)型去做綜合超市，總體來說，《商業(yè)觀察家》認(rèn)為可能主要有兩個原因。

一

競爭需要

有一些市場人士對《商業(yè)觀察家》稱：“零食量販要做綜合超市，我判斷是因?yàn)榱闶称奉愄?，受眾有限、護(hù)城河太淺。

“可能想避免被盒馬NB（超合算NB）等干了?！?/p>

由于硬折扣超市業(yè)態(tài)的崛起，當(dāng)下正處于快速擴(kuò)張期的它們，有可能會對零食量販等專營業(yè)態(tài)造成比較大的沖擊。因?yàn)閺娜澜鐏砜?，并沒有單一品類專營連鎖店的規(guī)模出現(xiàn)。將單一品類從超市中拿出來做專營連鎖業(yè)態(tài)開發(fā)，在過去的一段時(shí)間里，可以說是中國的特色，但是隨著超市的專業(yè)能力提升、折扣模式進(jìn)化，尤其是硬折扣的崛起，很多市場人士認(rèn)為，硬折扣會對專營業(yè)態(tài)帶來比較大的影響。這是像零食量販會集體轉(zhuǎn)型做綜合超市的原因之一。

對此，《商業(yè)觀察家》也總結(jié)了硬折扣有可能對專營業(yè)態(tài)帶來的5點(diǎn)沖擊。

一、流量成本低。

硬折扣由于是做多品類、寬場景，覆蓋社區(qū)一日三餐、日常生活的綜合性超市，硬折扣的流量經(jīng)濟(jì)性被認(rèn)為好于單一品類專營連鎖。

在硬折扣的門店內(nèi)，因單一品類吸引的進(jìn)店，可以在店內(nèi)產(chǎn)生多品類交叉銷售，比如，因熟食吸引的進(jìn)店消費(fèi)者，可能會在硬折扣門店里再買點(diǎn)水果買點(diǎn)零食，那么，零食的“引流成本”就會更低。它的流量成本更低，流量的投資回報(bào)率可能會更高。

由于硬折扣與零食量販，當(dāng)下其實(shí)都選址在流量大、租金成本高的社區(qū)地段，當(dāng)一個流量成本更低的業(yè)態(tài)（硬折扣）出現(xiàn)時(shí)，原有的那個業(yè)態(tài)（零食量販），就將可能面臨更大的壓力，即當(dāng)競爭加劇推動租金成本持續(xù)上升后，它還能不能負(fù)擔(dān)？

據(jù)一些市場人士的測算，高租金成本之下，目前的很多零食店的盈虧水平是打不平的。而為了流量，零食量販也在做線上到家業(yè)務(wù)，一些店的到家訂單占比能到三分之一，但是，由此而來的問題是，多出來的“最后一公里”配送成本要如何覆蓋。

二、專業(yè)能力強(qiáng)。

硬折扣是所有綜合類超市中，SKU數(shù)最少的一個業(yè)態(tài)，只有1000多支，每個細(xì)分品類只精選1-2支SKU，它是一個高度精選的綜合超市，能覆蓋更寬的場景。

這意味著更強(qiáng)的專業(yè)化能力與門檻。

相比以往的綜合超市，硬折扣在零食等品類的專業(yè)能力方面，有大幅提升，這就帶來一個問題：專營連鎖業(yè)態(tài)是把超市的單個品類拿出來做專營連鎖業(yè)態(tài)開發(fā)，但如果綜合超市專業(yè)能力得到大幅提升，達(dá)到不比專營業(yè)態(tài)水平低的情況下，專營業(yè)態(tài)還有沒有競爭優(yōu)勢？

三、效率高。

硬折扣的門店面積更大一點(diǎn)（500-1000平米）、場景更寬一點(diǎn)（一日三餐）、更高度精選一點(diǎn)（SKU少），所以，它能在社區(qū)能承接更大的客流，支撐更好的上貨效率（整框整箱上貨），人效、單品周轉(zhuǎn)效率等會更高。

四、性價(jià)比更明顯。

硬折扣是做性價(jià)比，通過極致的運(yùn)營效率，精選1000多支SKU+高自有品牌占比，來售賣便宜。

而城市社區(qū)商圈專營店都有同樣的問題：高損耗、高租金、高毛利、并不便宜。

五、沖擊加盟市場。

目前來看，硬折扣如盒馬NB等，正在做加盟市場，那么，一個綜合性超市能做加盟后，對于專營店的“加盟吸引力”肯定也會帶來影響。

一是，社區(qū)加盟商多了一個選擇；二是，握有優(yōu)質(zhì)商圈物業(yè)的加盟商，擁有更強(qiáng)資金實(shí)力的“高端”加盟商，可能會更傾向于綜合類超市加盟，因?yàn)榱髁看?，能把物業(yè)價(jià)值做得更高；三是，有社區(qū)綜合類超市加盟后，一些加盟商有可能就不敢加盟單一品類專營店了。

二

流量

零食量販要轉(zhuǎn)型做綜合超市，就其自身發(fā)展來講，可能也有“突破”現(xiàn)有發(fā)展瓶頸的考慮。

一方面，是要通過擴(kuò)品來擴(kuò)大客群，經(jīng)過前些年的發(fā)展，零食量販業(yè)態(tài)已經(jīng)下沉到了5線市場，從渠道下沉角度來講，似乎快要到頂了，未來，它也需要找到新的發(fā)展空間，找到新的流量客群空間。由此，擴(kuò)品就成為了一個自然的選擇。

另一方面，通過擴(kuò)品，也可以將存量的流量盤做更多商業(yè)變現(xiàn)，即提升客單價(jià)，進(jìn)而提升整體毛利。

最后，零食品類非剛需，進(jìn)店頻次是有所不足的，通過做綜合超市，引入更多剛需品類，能提升到店頻次，這將帶來兩方面價(jià)值。

首先，在存量市場環(huán)境下，能提升用戶粘度。其次，頻次及互動的提升，有助于做高會員價(jià)值。

這些都是決勝存量市場階段的關(guān)鍵。

商業(yè)觀察家

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