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金秋時節(jié)，又到了吃板栗的時候。

俗話說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，板栗被譽為“干果之王”大街小巷到處都能聞到糖炒栗子的香甜味兒，熱乎乎的栗子，吃起來軟糯香甜，老人孩子都愛不釋手。

不過，外面賣的糖炒板栗價格可不便宜，一斤26元，還不如自己買點生板栗，一斤才5塊錢，又大又飽滿，不僅可以做炒栗子，還能燉菜，吃著特別香。

不過提到板栗，很多人都會發(fā)愁一件事，那就是剝板栗特別麻煩。好不容易用手剝掉外面那層硬殼，果肉上卻還緊貼著一層棕褐色的絨毛，怎么摳都摳不干凈。

最后不僅板栗被弄得坑坑洼洼，手指甲也生疼。其實，剝板栗沒您想的那么麻煩，只需要一根小小的扎帶，兩秒鐘就能剝一個，完整不傷手，方法還超簡單。那具體該怎么操作呢？

首先，買回來的板栗不要直接處理，先倒出來鋪平，晾上一天。新鮮采摘的板栗水分足，果肉緊實，和果皮、果殼連接得特別緊密。把它放在陰涼通風(fēng)處晾一天，能讓果肉微微縮水。

水分蒸發(fā)一些之后，不僅果肉和果皮之間會產(chǎn)生縫隙，而且水分流失也會讓果肉更甜。晾曬過程中，隔幾個小時就上下翻動一下。曬七八個小時后，拿起板栗輕輕搖晃，就能清晰感覺到果肉和果殼已經(jīng)輕微分離，曬到這種狀態(tài)就可以了。

接著，把板栗拿回屋里清洗一下。板栗在采摘和晾曬過程中難免沾上灰塵和臟東西。我們準備一盆冷水，往水中加兩勺鹽和兩勺小蘇打。

加鹽能讓水變成淡鹽水，有助于殺菌；加小蘇打不僅能清除灰塵臟污，還能中和農(nóng)藥殘留。板栗放進去浸泡三五分鐘后，用手揉搓一下，水會變得很渾濁。這時倒掉臟水，再用流動的清水沖洗兩遍即可。

洗凈后，撈出板栗控水，接著就可以做預(yù)處理了。先準備一根扎帶——平時家里都會備一些，綁電線或做收納都能用上。將扎帶的尖端插入鎖扣，輕輕拉動，使其形成一個小環(huán)。環(huán)的大小根據(jù)板栗大小來定，和板栗差不多或略大一點就行。

扎帶是放在案板上用來固定板栗的。我們在處理板栗前都要給外殼開口，如果直接用手扶，特別容易傷到手，而用扎帶就能完美解決這個問題。

先把扎帶放在案板上，取一顆粒子放在扎帶中央，然后用菜刀在板栗上橫著切一道口，再調(diào)轉(zhuǎn)方向豎著切一道，兩道刀口形成一個十字花刀。這樣不僅能防止板栗在烹飪時爆炸，保障安全，還能方便剝殼、利于入味。開口后也能加速成熟，節(jié)省時間。

全部處理好后，把板栗放入盤中，表面噴一些油，輕輕晃動讓表殼均勻沾上油。套上保鮮膜，放進微波爐，高火先加熱一分半。趁這個時間準備一點糖水：小碗中放三勺白糖和三勺清水，攪勻后均勻刷在板栗上。蓋好保鮮膜再加熱一分半，前后三分鐘，家庭版糖炒栗子就做好了。

用微波爐做糖炒栗子，因為提前開了口，完全不用擔心爆開。油和糖的香味混合板栗本身的香氣，特別誘人。保鮮膜別急著揭開，放幾分鐘讓水汽把板栗再悶一會兒。悶三五分鐘，不燙手了再揭開，就可以享用啦，簡單方便又好操作。

家里沒有微波爐的，也可以用電餅鐺或平底鍋。把板栗開口朝上放好，加水沒過板栗的1/3，再加兩勺白糖和一點食用油，輕輕晃動鍋子。開大火燒開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜十分鐘。關(guān)火后別開蓋，用余溫再悶5分鐘左右，揭開蓋子就能吃了。這種簡易版做法水氣更足，吃起來也更軟糯香甜。

當然，你也可以用同樣方法，不放油不放糖，只用清水焯一下。煮五六分鐘后過一遍冷水，焯過水的板栗剝皮后可以放進高壓鍋，加清水或糖水煮到軟爛，再放進料理機打成泥。打好后加一些黃油，用不粘鍋翻炒至能抱團，就可以做餡料了。用來做小包子、小點心都非常好吃，也可以配手抓餅做酥皮點心，簡單好操作，味道特別棒。

我家最喜歡的還是燉著吃。將新鮮板栗焯水過涼后剝皮，剝好的板栗可以直接放進冰箱冷凍，天冷后拿來燉板栗紅燒肉或板栗燒雞塊，特別香。

下面我就和大家分享一個我家最常吃的——板栗燒雞做法。

食材準備

主料：雞腿肉或整雞斬塊 500克、新鮮板栗 250克

輔料：姜片 5-6片、蒜片 3-4瓣、青椒 1個、紅椒 1個（可選）、蔥花少許

調(diào)料：食用油、料酒 1湯匙、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1茶匙、鹽適量

詳細步驟

1. 處理雞塊：

將雞塊放入大碗中，加入2-3湯匙面粉和足量清水，用手輕輕揉搓1-2分鐘。面粉能有效吸附雞塊表面的血水和雜質(zhì)，比單純水洗更干凈。

用清水沖洗2-3遍，直至水變清澈。撈出后用廚房紙巾徹底吸干表面水分。雞塊表面一定要干爽，這樣下鍋才不會濺油，而且更容易炒出焦香的口感。

2. 剝板栗：

新鮮板栗洗凈，用扎帶輔助拿菜刀在頂部劃一個十字花刀，深度以劃破外殼為準。用刀時要小心，避免打滑傷手。

鍋中加水燒開，放入板栗煮5分鐘，撈出后立即浸入冷水中。待板栗降溫后，用手輕輕一剝，外殼和內(nèi)皮即可輕松脫落。

3. 炒香雞塊：

熱鍋倒入適量食用油，油熱后放入姜片和蒜片，小火煸炒出香味。用中小火炒香料頭，避免炒糊變苦。

轉(zhuǎn)大火，倒入瀝干水分的雞塊，快速翻炒至表面變色，略帶焦黃色。這一步要用大火快速翻炒，目的是讓雞肉表面迅速收緊，鎖住水分，形成焦香的口感。沿鍋邊淋入1湯匙料酒，繼續(xù)翻炒30秒，利用酒精揮發(fā)去除腥味。

4. 調(diào)味：

加入2湯匙生抽、1湯匙老抽和1茶匙白糖，翻炒均勻，使每塊雞肉均勻上色。老抽主要是為了上色，放多了會發(fā)苦，一定要控制好量。白糖是為了中和咸味，讓味道更柔和。

倒入處理好的板栗，與雞塊一同翻炒1分鐘。加入清水，水量以剛好沒過雞塊和板栗為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

水量不宜過多，否則收汁時間太長，影響口感；也不宜過少，防止糊底。蓋上鍋蓋，燜煮20-30分鐘，至雞肉軟爛、板栗入味。

用雞腿肉的話，20分鐘左右就足夠了。如果用雞胸肉，時間要短一些，避免肉質(zhì)變老。

5. 收汁：

若湯汁較多，打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，期間不時翻炒，避免糊底。收汁時要不停翻炒，讓每塊肉和板栗都均勻裹上醬汁。待湯汁濃稠時，加入切好的青椒塊和紅椒塊，翻炒1-2分鐘至斷生。

青紅椒只是為了點綴顏色和增加一點爽脆感，不要炒太久，否則會變軟。嘗一下味道，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可關(guān)火。

最后加鹽可以更好地控制咸淡，因為生抽和老抽本身就有咸味。將做好的板栗燒雞塊盛出裝盤，表面撒上少許蔥花點綴，即可趁熱上桌。

注意事項：

1. 清洗雞塊時用面粉：面粉可以有效去除雞塊表面的雜質(zhì)和血水，使雞塊更加干凈，同時也能讓雞塊在炒制時更容易上色。

2. 不用焯水直接炒：焯水會帶走雞塊的鮮味，直接炒制可以更好地保留雞塊的鮮香。

3. 板栗的處理：板栗開口后煮熟去殼去皮比較方便，但要注意不要煮得太爛，以免影響口感。

板栗燒雞的營養(yǎng)價值：

1. 蛋白質(zhì)豐富：雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，有助于肌肉的生長和修復(fù)。

2. 維生素和礦物質(zhì)：板栗富含維生素C、維生素B族、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，有助于增強免疫力和維持身體的正常功能。

3. 膳食纖維：板栗含有豐富的膳食纖維，有助于促進消化，預(yù)防便秘。

4. 低脂肪：雞肉的脂肪含量較低，尤其是雞胸肉，是低脂肪高蛋白的理想食材。

板栗燒雞塊是一道營養(yǎng)豐富、美味可口的家常菜，適合各種人群食用。

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