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探秘餐廳后廚 共筑食品安全防線 —— 陜西省商務(wù)技術(shù)學(xué)校開展餐廳后廚參觀活動

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陜西省商務(wù)技術(shù)學(xué)校餐廳開展“陽光廚房”活動,邀請師生進(jìn)入后廚參觀、體驗,增強(qiáng)學(xué)生對餐廳食品采購、儲存、操作、消毒、留樣等安全管理的認(rèn)識,凝聚師生與餐廳工作人員的向心力,進(jìn)一步打造更加安全、更加健康的校園就餐環(huán)境。2025年10月20日下午,校黨支部書記許娜帶隊副校長陳永寧、德育主任李楠、年級組長和學(xué)生代表共同走進(jìn)學(xué)校餐廳后廚,開啟了一場全方位的食品安全探秘之旅。

活動伊始,許書記、陳校長一行首先來到食材處理區(qū)域。餐廳負(fù)責(zé)人張鵬向大家詳細(xì)展示了切菜、洗菜的規(guī)范流程。從蔬菜的初步挑選,去除黃葉、爛葉和雜質(zhì),到使用專用清洗設(shè)備進(jìn)行多次沖洗,每一個步驟都嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致。張經(jīng)理強(qiáng)調(diào),洗菜時要使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的流動水,鹽水沖洗,確保蔬菜表面的農(nóng)藥殘留和污垢被徹底清除。切菜環(huán)節(jié),嚴(yán)格遵循生熟分開的原則,使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食,防止交叉污染。許書記現(xiàn)場指出 “食材處理的規(guī)范性直接關(guān)系到師生的飲食安全,每一個細(xì)節(jié)都不能忽視?!?/p>



隨后,工作人員介紹了食品領(lǐng)料的時間規(guī)定,確保食材的新鮮度和及時供應(yīng)。在儲存溫度方面,配備了先進(jìn)的溫度計,實(shí)時監(jiān)測儲存室溫度,保證食材在適宜的環(huán)境下儲存。冰柜被明確劃分為冷藏區(qū)和冷凍區(qū),不同類型的食材按照要求分別存放,避免了因溫度不當(dāng)導(dǎo)致的食品變質(zhì)。趙組長仔細(xì)查看儲存環(huán)境后表示:“食品儲存是食品安全的重要環(huán)節(jié),嚴(yán)格的溫度控制和分類管理能夠有效延長食品的保質(zhì)期,保障師生的健康?!?/p>

在參觀過程中,一個專門的留樣區(qū)域引起了大家的注意。餐廳張阿姨介紹道,餐廳對每一餐供應(yīng)的食品都會進(jìn)行留樣,且留樣時間不少于48小時。這一舉措意義重大,它就像是食品安全的“時間膠囊”。一方面,在48小時內(nèi),如果師生出現(xiàn)任何因食用食品而引發(fā)的不適癥狀,留樣食品可以作為關(guān)鍵證據(jù),幫助相關(guān)部門迅速查明原因,確定是食品本身的問題,還是其他因素導(dǎo)致。另一方面,留樣也為食堂自身提供了自我監(jiān)督和改進(jìn)的依據(jù)。許書記特別強(qiáng)調(diào):“食品留樣48小時是保障師生飲食安全的最后一道防線,必須嚴(yán)格落實(shí),不能有絲毫懈怠。”

操作間的衛(wèi)生狀況是大家關(guān)注的重點(diǎn)之一。走進(jìn)操作間,地面干凈整潔,墻壁無污漬,各種廚具擺放有序。張經(jīng)理介紹了日常的清潔消毒流程,每天工作結(jié)束后,會對操作間進(jìn)行全面的清掃和消毒,使用專業(yè)的消毒劑對臺面、地面、廚具等進(jìn)行擦拭和噴灑,確保操作環(huán)境無菌無塵。李主任現(xiàn)場檢查了衛(wèi)生情況,對操作間的整潔程度給予了肯定,并強(qiáng)調(diào):“操作間的衛(wèi)生直接影響到食品加工的安全質(zhì)量,必須保持高度的清潔和衛(wèi)生?!?/p>

在參觀過程中,大家還了解了食堂的臺賬管理制度。食堂建立了完善的食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的臺賬,詳細(xì)記錄了食品的來源、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。通過臺賬,可以追溯每一批食品的流向,一旦發(fā)現(xiàn)問題,能夠及時采取措施。陳校長查看了臺賬后指出:“臺賬是食品安全管理的重要依據(jù),它能夠為食品安全監(jiān)管提供有力的支持,我們要確保臺賬的真實(shí)性和完整性。”

參觀活動結(jié)束后,許書記組織召開了學(xué)生共話大發(fā)聲,總結(jié)本次活動并進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了食品安全工作的重要性。她指出,食品安全關(guān)系到每一位師生的身體健康和生命安全,是學(xué)校工作的重中之重。學(xué)生代表們紛紛分享了自己的感受。一位學(xué)生代表激動地說:“通過這次參觀,我看到了餐廳后廚的規(guī)范操作和嚴(yán)格管理,對學(xué)校的食品安全更加放心了。希望餐廳能夠繼續(xù)保持這樣的高標(biāo)準(zhǔn),為我們提供更多美味又健康的飯菜?!绷硪晃粚W(xué)生代表則提出了自己的建議:“希望食堂能夠增加一些特色菜品,滿足我們不同的口味需求。”


此次餐廳后廚參觀活動讓學(xué)生代表們近距離了解學(xué)校餐廳的食品安全管理工作,增強(qiáng)了師生對校園餐飲服務(wù)的信任。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)表示,將以此次活動為契機(jī),進(jìn)一步加強(qiáng)食堂的食品安全管理,不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量,為師生的健康保駕護(hù)航。相信在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,在全體食堂工作人員的共同努力下,學(xué)校的食品安全工作將邁上新的臺階,為師生創(chuàng)造一個更加安全、健康的飲食環(huán)境。

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