上周五晚上，我們?nèi)医?jīng)歷了一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的急診室之旅。

一切只因?yàn)槠牌派岵坏萌拥裟潜P剩下的涼拌黃瓜。她說："放冰箱才一天，看著好好的，倒掉多可惜。"結(jié)果半夜，我和丈夫上吐下瀉，婆婆更是發(fā)燒嘔吐被送往醫(yī)院。

"是食物中毒，"醫(yī)生皺著眉頭說，"夏季常見，很多老人舍不得扔剩菜，反而付出更大代價(jià)。"

躺在病床上的婆婆虛弱地嘆氣："早知道就不省這幾塊錢了。"

1.發(fā)苦的黃瓜、南瓜、葫蘆——暗藏殺機(jī)的"葫蘆素"

還記得去年夏天，鄰居李阿姨在廚房切菜時(shí)嘗了一口黃瓜，覺得有點(diǎn)苦，但沒在意。用這根黃瓜做了湯，全家三口人食物中毒住院。

"這不是普通的變質(zhì)，"食品檢驗(yàn)員后來解釋，"葫蘆科植物在特定條件下會(huì)產(chǎn)生'葫蘆素'，這是一種高毒性物質(zhì)，即使加熱也無法完全分解。"

專家提醒：
遇到發(fā)苦的黃瓜、南瓜、西葫蘆等，千萬不要僥幸心理。輕則頭暈、腹瀉，重則危及生命。立即丟棄，不要只切掉苦味部分繼續(xù)食用。

2.發(fā)芽變綠的土豆——美麗的"綠色殺手"

我母親有個(gè)習(xí)慣：土豆發(fā)芽了，摳掉芽眼繼續(xù)吃。直到她參加老年大學(xué)健康講座后，才徹底改變這個(gè)幾十年根深蒂固的習(xí)慣。

"發(fā)芽變綠的土豆中含有大量龍葵堿，"營(yíng)養(yǎng)專家在講座上說，"這是一種神經(jīng)毒素，會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)影響呼吸系統(tǒng)。"

實(shí)驗(yàn)證明：
一個(gè)50克完全變綠發(fā)芽的土豆，含有的龍葵素就足以讓一個(gè)成年人出現(xiàn)明顯中毒癥狀。

3.有哈喇味的堅(jiān)果、食用油——無形的肝臟殺手

去年整理廚房時(shí)，我發(fā)現(xiàn)一瓶開了封的核桃仁，聞著有點(diǎn)哈喇味，但看起來沒問題。正準(zhǔn)備用來做點(diǎn)心，被學(xué)食品專業(yè)的女兒制止了。

"媽，這種味道說明已經(jīng)產(chǎn)生了黃曲霉素，是一級(jí)致癌物??！"女兒嚴(yán)肅地說，"長(zhǎng)期攝入會(huì)極大增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。"

科學(xué)研究表明：
黃曲霉素耐高溫，日常烹飪無法分解。它對(duì)肝臟的損害是累積性的，可能在不知不覺中破壞肝功能。

4.長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳——細(xì)菌的"培養(yǎng)皿"

我的同事小張，為了做涼拌木耳，早上出門前泡上干木耳，打算晚上回來用。結(jié)果那盆泡了整整十小時(shí)的木耳，讓她在醫(yī)院住了三天。

"木耳浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，尤其在室溫下，會(huì)滋生椰毒假單胞菌，"醫(yī)生解釋，"這種菌產(chǎn)生的米酵菌酸，中毒死亡率高達(dá)40%以上。"

安全指南：
泡發(fā)黑木耳最好用冷水，放在冰箱冷藏，浸泡時(shí)間不要超過4小時(shí)。發(fā)現(xiàn)木耳表面黏滑、有異味，立即丟棄。

5.未煮熟的豆?jié){——被忽略的"植物血凝素"

朋友的兒子早上急著上學(xué)，喝了碗沒有完全煮沸的豆?jié){，結(jié)果在課堂上腹痛難忍被送醫(yī)。

"生豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，"急診科醫(yī)生說，"必須煮沸后再煮8-10分鐘才能完全分解，否則會(huì)引起胃腸道中毒。"

重要提示：
豆?jié){在80-90℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，出現(xiàn)"假沸"現(xiàn)象。此時(shí)毒素尚未完全分解，需要繼續(xù)加熱至真正沸騰。

從醫(yī)院回來后，婆婆像是換了個(gè)人。不僅主動(dòng)清理了冰箱里所有可疑食品，還成了小區(qū)里的"食品安全宣傳員"。

"我現(xiàn)在明白了，"她常對(duì)老姐妹們說，"有些東西看似能吃，實(shí)則'有毒'。為了省點(diǎn)小錢進(jìn)醫(yī)院，才是真正的得不償失。"

確實(shí)，在物質(zhì)豐富的今天，我們的健康觀念需要更新。扔掉可疑食物不是浪費(fèi)，而是對(duì)自己和家人的健康負(fù)責(zé)。

記?。寒?dāng)你猶豫"這個(gè)還能不能吃"時(shí)，答案往往是"不能"。在食品安全問題上，寧可錯(cuò)殺一千，不可放過一個(gè)。