原題：醫(yī)院“健康煙火氣”圈粉年輕人

“醫(yī)院里的治愈系美食，在消毒水味里撕開(kāi)一道煙火氣的口子，用黃油香告訴每個(gè)疲憊的人：生活還在繼續(xù)。”近日，《卷瘋了!南京吃貨攻陷三甲醫(yī)院!就為那口續(xù)命的吐司？》一文在社交媒體上廣泛轉(zhuǎn)發(fā)，消毒水味和煙火氣的碰撞，戳中了很多人。

這不是醫(yī)院網(wǎng)紅食品第一次“出圈”。從奶皮子酸奶到吐司，從八珍司康到五行面包，醫(yī)院的“健康煙火氣”，圈粉了不少年輕人。

南京鼓樓醫(yī)院后勤比武，食堂菜品“內(nèi)測(cè)”。

打開(kāi)醫(yī)院“隱藏菜單”，“治愈系美食”走紅

在很多人的印象里，醫(yī)院里的飲食離不開(kāi)“難吃、單調(diào)”等標(biāo)簽。但在如今的社交平臺(tái)上，醫(yī)院的“治愈系美食”也成了流量密碼。憑借獨(dú)特的口感與健康屬性，受到大眾尤其是年輕人的追捧，甚至有人為了某款網(wǎng)紅美食，專程前往醫(yī)院“打卡”。

江蘇省人民醫(yī)院(南京醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院、江蘇省婦幼保健院)食堂的北海道吐司，就是不少患者和家屬心中的“治愈神器”?！翱崭棺隽艘簧衔鐧z查，餓得頭暈，咬下第一口吐司時(shí)，感覺(jué)整個(gè)人都活過(guò)來(lái)了。”曾在該院住院的市民李女士回憶，這款吐司口感松軟綿密，帶著淡淡的奶香，吃起來(lái)沒(méi)有“科技與狠活”的味道。除了吐司，該院食堂的奶皮子酸奶也圈粉無(wú)數(shù)。酸奶在住院部有供應(yīng)點(diǎn)，包裝簡(jiǎn)樸，蓋子上簡(jiǎn)單印著醫(yī)院的Logo和“江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食科”的字樣，6元一杯的價(jià)格親民。酸奶表面凝結(jié)著一層厚厚的奶皮，入口絲滑，酸度適中，十分美味。

江蘇省人民醫(yī)院總務(wù)處(基建處)處長(zhǎng)、腫瘤康復(fù)中心副主任李勇強(qiáng)告訴記者，醫(yī)院的吐司、奶皮子都是自行研發(fā)，配方也是經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)調(diào)配。以奶皮子為例，很多酸奶都是冷加工為主，而醫(yī)院的奶皮子用的是熱加工的工藝，在食品安全上會(huì)更有保障。8小時(shí)發(fā)酵，乳酸菌充分作用，4小時(shí)的冷藏，可以讓酸奶的質(zhì)地更加穩(wěn)定。醫(yī)院的奶皮子酸奶、吐司，還有各種小餅干、糕點(diǎn)都不加防腐劑，所以保質(zhì)期也比普通市售產(chǎn)品更短，酸奶保質(zhì)期四天，吐司保質(zhì)期僅有兩天。

南京鼓樓醫(yī)院的手工酸奶，也有著“網(wǎng)紅體質(zhì)”。這款被網(wǎng)友稱為“甜蜜的白色小藥瓶”的酸奶，裝在簡(jiǎn)約的白色方盒里，口感醇厚，帶著濃郁的奶香。不過(guò)，酸奶僅在食堂推車上出現(xiàn)，全靠“偶遇”，不少人為了這一口香醇，還特意提前打聽(tīng)推車阿姨的動(dòng)線，甚至在食堂“蹲點(diǎn)”。

“除了酸奶之外，醫(yī)院的古早味雞蛋糕、豆沙包、大肉包、月餅等也受職工歡迎，慢慢在患者和家屬中也出了圈?！蹦暇┕臉轻t(yī)院膳食科負(fù)責(zé)人告訴記者，醫(yī)院的“寶藏食品”有的已經(jīng)在食堂穩(wěn)定供應(yīng)了很多年，用料都很講究，豆沙是手工熬制的，月餅的餅皮也換成了全麥，并且都不添加防腐劑。

同樣讓大家驚喜“打卡”的，還有鼓樓醫(yī)院旗下集團(tuán)醫(yī)院管理公司自營(yíng)的“鼓小咖”門(mén)店。公司負(fù)責(zé)人張芙蓉老師告訴記者：“鼓小咖”的店名源于咖啡是醫(yī)務(wù)工作者的“剛需”，同時(shí)也有醫(yī)務(wù)“小咖”們?cè)谶@所百年老院的培養(yǎng)下成為“大咖”的美好愿望。除了咖啡之外，小店還推出營(yíng)養(yǎng)健康的茶飲和食品；另外，“鼓小咖”也在嘗試一些文創(chuàng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，比如擁有鼓醫(yī)原創(chuàng)版權(quán)的卡通IP——“鼓小醫(yī)”的鑰匙扣、帆布包、筆記本等，這些文創(chuàng)產(chǎn)品很受學(xué)生、醫(yī)院?jiǎn)T工的歡迎，也逐漸成為醫(yī)院文化的一部分。

面包也有“新中式”，藥膳產(chǎn)品成健康新寵

如果說(shuō)綜合醫(yī)院的美食贏在“口感與健康兼顧”，那么中醫(yī)院的特色則在于將“藥食同源”理念融入日常飲食，藥膳面包、中藥奶茶等“中西合璧”的跨界產(chǎn)品，尤其受年輕人喜愛(ài)。

南京市中醫(yī)院將“藥食同源”玩出了更多花樣。剛剛過(guò)去的中秋，該院推出的藥膳月餅引發(fā)一波搶購(gòu)熱潮。南京市中醫(yī)院體重管理示范中心主任醫(yī)師張彥亮介紹，醫(yī)院的月餅已連續(xù)生產(chǎn)5年，最初只是職工福利，因口感好、養(yǎng)生屬性強(qiáng)，在員工和家屬中口口相傳，逐漸有了“求代購(gòu)”的呼聲。今年，醫(yī)院首次將其對(duì)外銷售，在門(mén)診一樓“健康驛站”開(kāi)放購(gòu)買渠道，剛上線就被搶訂一空。

南京市中醫(yī)院的藥膳月餅，餡料融入了蓮子、百合、陳皮、赤小豆、梔子、茉莉、紫蘇、白菊等多種藥食同源食材，既有傳統(tǒng)月餅的香甜，又帶著淡淡的中藥清香?？紤]到秋季“燥”氣重，易傷肺陰，研發(fā)團(tuán)隊(duì)特意選擇了能理氣健脾、養(yǎng)陰潤(rùn)肺的藥材，同時(shí)降低糖油比例，讓月餅的血糖生成指數(shù)(GI值)更友好，即便血糖偏高的人群也能適量食用?！安皇撬?，卻養(yǎng)生”，這是食客對(duì)這款月餅最樸素的評(píng)價(jià)，也契合了金陵醫(yī)派“治未病”的理念，成為傳播中醫(yī)藥文化的“新載體”。

除了月餅，南京市中醫(yī)院還推出了多款藥膳西點(diǎn)，比如柏子仁面包、紅棗枸杞面包、五黑面包、黃芪法棍等。柏子仁能養(yǎng)心安神，紅棗枸杞可補(bǔ)氣養(yǎng)血，五黑食材有助于滋補(bǔ)肝腎?！笆中g(shù)室下臺(tái)的醫(yī)生、連軸轉(zhuǎn)的護(hù)士、熬夜寫(xiě)論文的科研人，吃一塊藥膳西點(diǎn)，配一杯養(yǎng)生茶，就是便捷又健康的能量補(bǔ)給?！?/p>

早在今年5月份，揚(yáng)州市中醫(yī)院的藥膳面包也出了圈。醫(yī)院推出的藥膳面包共有6款，名字就充滿了“中藥味”——七寶茯苓美髯包、五黑養(yǎng)生包、八珍司康、堿水四神膏等，每款面包都明確標(biāo)注了所含藥材，比如當(dāng)歸、茯苓、蓮子、陳皮、黨參、黃芪等，最多的一款面包包含6種藥材，均價(jià)在10元左右。不少市民抱著“嘗鮮”的心態(tài)購(gòu)買，沒(méi)想到味道意外不錯(cuò)。面包沒(méi)有濃重的藥苦味，反而帶著淡淡的藥香，口感松軟，“既滿足了想吃面包的欲望，又能順便養(yǎng)生，一舉兩得?！?/p>

揚(yáng)州市中醫(yī)院6款藥膳面包最高日銷3000個(gè)的“戰(zhàn)績(jī)”，還讓市場(chǎng)上出現(xiàn)了“李鬼”，醫(yī)院被迫發(fā)出嚴(yán)正聲明，指出僅有醫(yī)院食堂窗口一處售賣藥膳面包，提醒市民避免購(gòu)買到仿冒產(chǎn)品。

“MDT”模式做食堂，營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療雙把關(guān)

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)院食品能成網(wǎng)紅，背后也有觀念的變化。相比較老一輩對(duì)醫(yī)院避之不及，很多年輕人不再介意食品包裝盒上印著醫(yī)院字樣，更愿意為“安全、健康”買單。而和臨床診療一樣，醫(yī)院食堂也有“MDT”(多學(xué)科團(tuán)隊(duì)協(xié)作)，做菜的不僅是廚師，也有更多的專業(yè)力量加入其中。也正是因?yàn)檫@種模式，更進(jìn)一步強(qiáng)化了醫(yī)院網(wǎng)紅食品“安全、健康”的標(biāo)簽。

以江蘇省人民醫(yī)院為例，營(yíng)養(yǎng)科、臨床科室都參與到食堂菜品研發(fā)中。糖尿病餐、低蛋白餐、無(wú)油蛋白套餐等特醫(yī)食品會(huì)有營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生來(lái)把關(guān)，配餐員也需要定期接受科室醫(yī)生培訓(xùn)，考試合格方可上崗。今年“減重年”，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科和膳食科共同推出了減脂餐，營(yíng)養(yǎng)科制定食譜，廚師團(tuán)隊(duì)則根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師食譜，反復(fù)研究調(diào)味與調(diào)試烹飪方式。蒸、煮、快炒，吃得營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不失美味，讓減重方案真正能“落地”。

營(yíng)養(yǎng)科的減重項(xiàng)目，也得到膳食科的鼎力支持?！爸皇且粋€(gè)雜糧饅頭，我們就調(diào)整了不下十次配方?！崩钣聫?qiáng)告訴記者。成分配比和烹飪時(shí)間都要經(jīng)過(guò)反復(fù)驗(yàn)證。雜糧添加比例低或是粗糧精做，饅頭的升糖指數(shù)仍然會(huì)很高。但是雜糧添多了，成型、蒸熟的難度都提高了，為了配比出能穩(wěn)住血糖的雜糧饅頭，營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生根據(jù)患者動(dòng)態(tài)血糖變化一次次試驗(yàn)，終于和膳食科一起，把真正能穩(wěn)住血糖的雜糧饅頭做了出來(lái)。

在南京鼓樓醫(yī)院，營(yíng)養(yǎng)科、中醫(yī)科等臨床科室都是醫(yī)院食堂和“鼓小咖”的強(qiáng)大后盾，參與茶方的制定和餐食的搭配。通過(guò)他們的“審方”，飲食更合理、營(yíng)養(yǎng)更均衡，最終希望通過(guò)傳播健康飲食理念的“火種”，讓廣大人民群眾能夠擁有健康的身體，防病于未然。

在很多醫(yī)院膳食科負(fù)責(zé)人看來(lái)，醫(yī)院出了“網(wǎng)紅食品”，是個(gè)“美麗的意外”。

李勇強(qiáng)告訴記者，醫(yī)院的場(chǎng)景特殊，醫(yī)院食堂的主要任務(wù)，還是為職工和患者及家屬做好供餐，在基本的食品安全、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上，醫(yī)院還會(huì)供應(yīng)綠豆湯、五紅湯、雪梨湯等應(yīng)季特色菜品和低熱量套餐，凈菜、手工面點(diǎn)、自制鹵菜等為工作忙碌的醫(yī)務(wù)人員提供便捷的餐食選擇?！拔覀儚膩?lái)都沒(méi)有追求過(guò)‘網(wǎng)紅’，我們只是在精益求精地做事情，把醫(yī)學(xué)的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)用到食品上來(lái)，自然就受到了認(rèn)可。”李勇強(qiáng)說(shuō)。

在采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士也表示，多數(shù)醫(yī)院食堂產(chǎn)能有限，無(wú)法像社會(huì)餐飲企業(yè)那樣進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)與推廣，這也在一定程度上限制了醫(yī)院網(wǎng)紅食品的發(fā)展。但隨著健康飲食理念的深入人心，醫(yī)院健康飲食服務(wù)在目前已有的先行探索之外，也會(huì)有更多“出圈”的方式以及與外界合作的可能，來(lái)自醫(yī)院的“健康煙火氣”不僅能圈粉年輕人，還能惠及更廣泛的人群，為推動(dòng)全民健康發(fā)揮更大的作用。(楊 彥)

來(lái)源：新華日?qǐng)?bào)