本文作者：食戟社

肉類是日常飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素的重要來源，其新鮮度直接關(guān)系到口感風(fēng)味與食用安全。不少人選購時習(xí)慣憑“感覺”，卻容易踩中“注水肉”“不新鮮肉”的坑。其實，只需掌握“看、摸、聞”三個核心技巧，就能快速判斷肉類新鮮度，輕松選出優(yōu)質(zhì)好肉。

一看：從顏色、紋理、狀態(tài)辨新鮮

顏色是肉類新鮮度最直觀的“信號燈”，不同肉類的新鮮色標(biāo)各有不同。豬肉新鮮時呈淡紅色或粉紅色，脂肪部分潔白有光澤，若顏色發(fā)暗、呈暗紅色甚至灰黑色，或脂肪發(fā)黃，說明存放時間過久；牛肉新鮮時為鮮紅色，紋理清晰有光澤，隨著存放時間延長，會逐漸變?yōu)榘导t色；羊肉新鮮時呈淡紅色，肉質(zhì)細膩，脂肪呈白色或淡黃色；禽肉（雞、鴨等）新鮮時皮膚光滑，呈淡粉色或淡黃色，眼睛明亮有神，若皮膚發(fā)暗、眼球渾濁凹陷，則不新鮮。

除了顏色，還要觀察肉質(zhì)紋理和表面狀態(tài)。新鮮肉類紋理清晰、分布均勻，肌肉纖維緊實有彈性，表面微干或略顯濕潤，無黏膩感，也不會有明顯的血水滲出。若表面發(fā)黏、起黏液，或有不明汁液殘留，大概率是細菌滋生導(dǎo)致，不宜購買。

二摸：憑觸感判品質(zhì)，彈性是關(guān)鍵

用手觸摸是判斷肉類新鮮度的“硬核技巧”，核心在于感受彈性和黏膩度。新鮮肉類肉質(zhì)緊實，用手指輕輕按壓后，凹陷部分能快速恢復(fù)原狀，說明肌肉纖維活性好，水分保留得當(dāng)；若按壓后凹陷長時間不回彈，甚至出現(xiàn)松散變形，可能是肉質(zhì)老化或不新鮮的表現(xiàn)。

同時，觸摸時要留意表面觸感。新鮮肉類表面干燥或微濕，手感順滑，無黏手現(xiàn)象；若觸摸后感覺黏膩，或手上殘留油脂狀物質(zhì)，可能是肉類變質(zhì)，滋生了細菌，這種肉即使價格再低也不能買。另外，若觸摸時感覺肉質(zhì)過于松軟，或有明顯的“注水感”，按壓時有水滲出，需警惕是“注水肉”，這類肉不僅口感差，還容易滋生細菌，營養(yǎng)價值也會下降。

三聞：靠氣味斷安全，異味即預(yù)警

新鮮肉類有其特有的腥鮮味，無異味、臭味或刺激性氣味，這是判斷肉類是否安全的“最后防線”。新鮮豬肉有淡淡的肉腥味，無其他異味；新鮮牛肉氣味溫和，帶有少許奶香味；新鮮羊肉有輕微的膻味，但不刺鼻；新鮮禽肉氣味清新，無腥臭味。

若聞起來有酸味、臭味、腐味，或其他難以描述的刺激性氣味，說明肉類已發(fā)生變質(zhì)，即使外觀和觸感看似正常，也絕對不能購買食用。有些商家可能會用香料或其他氣味掩蓋變質(zhì)味道，選購時需仔細辨別，若聞到異常氣味，無論價格高低，都要果斷放棄。

掌握“看、摸、聞”這三個簡單技巧，就能在選購肉類時快速避坑。此外，建議大家盡量選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場等渠道購買，這些地方的肉類來源相對可追溯，新鮮度和安全性更有保障。買回家后，也要及時冷藏或冷凍保存，盡快食用，最大程度保留肉類的營養(yǎng)與風(fēng)味，讓每一餐都吃得安心又美味。