寒露之后，秋意是愈發(fā)濃了。這時(shí)的天氣，除了“燥”，更添了幾分“涼”。早晚的涼風(fēng)一吹，不僅皮膚感覺緊繃，連帶著人也容易口干舌燥，食欲不振。在這個(gè)由秋向冬過渡的時(shí)節(jié)，我們的飲食既要能潤燥補(bǔ)水，又要溫和滋養(yǎng)，避免給腸胃增加負(fù)擔(dān)。

這時(shí)，一種看似普通卻內(nèi)涵豐富的瓜類悄然上市，它就是——蒲瓜。有些地方也叫它葫蘆、瓠子或者夜開花。老話常說“10月一瓜，中藥不抓”，這“一瓜”指的正是它。別看它其貌不揚(yáng)，卻是秋季平衡滋養(yǎng)的“全能選手”，水分含量高達(dá)95%以上，堪稱“行走的礦泉水”，同時(shí)富含維C、維B群及鉀、鈣等礦物質(zhì)，能有效補(bǔ)充秋季流失的水分和電解質(zhì)，維持身體營養(yǎng)均衡。

其性味甘平，不寒不燥，《食物本草》中提及它能“利水道，通淋，除心煩”，對于秋日容易出現(xiàn)的虛火燥熱有很好的平息作用。下面，江江就為大家分享3種蒲瓜的絕佳吃法，鮮嫩入味，簡單易做，讓您和家人輕松吃出健康。

第1道：蒲瓜燒蟶子——山海相逢，鮮甜雙絕

這道菜是鮮味的極致融合。蒲瓜的清甜軟糯，完美地吸收了蟶子來自海洋的咸鮮，湯汁醇美，營養(yǎng)上也相得益彰，既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，又能獲取豐富的礦物質(zhì)與維生素。

【食材之妙】

蒲瓜，其果肉疏松多孔，猶如天然的海綿，特別善于吸收湯汁的精華，使得自身味道層次倍增。

蟶子，是典型的低脂高蛋白海產(chǎn)，富含碘、鋅、硒等微量元素，有助于滋陰潤燥，秋日食用正當(dāng)時(shí)。

【做法詳解】

1.處理食材：蟶子買回后，放入淡鹽水中，滴幾滴香油，靜養(yǎng)2小時(shí)以上，讓其充分吐沙。蒲瓜一根，用刮皮刀輕輕削去外皮（如果很嫩也可以保留），對半切開，挖去中間的瓤，切成塊。再準(zhǔn)備幾片姜和少許蔥花。

2.蟶子焯水：鍋中燒水，水開后放入幾片姜，將洗凈的蟶子倒入鍋中，煮至開口立即撈出。稍涼后，剝?nèi)?，這樣吃起來更方便，也更入味。

3.炒制增香：起鍋燒油，油熱后放入姜片爆香。接著將蒲瓜塊倒入鍋中，中大火翻炒約2分鐘，至其邊緣略微透明。

4.燒煮入味：向鍋中加入一小碗清水，水量約至蒲瓜的一半。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜煮5-8分鐘，直到蒲瓜變得軟嫩通透。

5.融合鮮味：將處理好的蟶子肉放入鍋中，快速翻炒均勻。接著調(diào)入一勺蠔油、適量鹽和少許白胡椒粉調(diào)味。

6.勾芡出鍋：淋入少許水淀粉勾一個(gè)薄芡，讓湯汁能更好地包裹在食材上。最后撒上一把蔥花，即可出鍋。這道菜湯汁都不要浪費(fèi)，用來拌飯，鮮得掉眉毛！

第2道：蒲瓜絲炒牛肉——嫩滑清爽，滋補(bǔ)強(qiáng)身

這道菜口感對比鮮明，營養(yǎng)十分扎實(shí)。將蒲瓜切成細(xì)絲，口感爽脆，能有效中和牛肉的油膩感，而牛肉則為菜品提供了充沛的蛋白質(zhì)和能量，是秋季增肌抗乏的優(yōu)質(zhì)選擇。

【食材之妙】

蒲瓜絲，其清新的本味和脆嫩的口感，能喚醒秋日疲乏的味蕾，其富含的水分和鉀元素有助于維持身體電解質(zhì)平衡。

牛肉，補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，其富含的血紅素鐵吸收率高，是預(yù)防秋冬季節(jié)手腳冰涼、氣血不足的佳品。

【做法詳解】

1.食材準(zhǔn)備：牛肉（牛里脊或嫩肩肉為佳）逆著紋理切成薄片。蒲瓜去皮去瓤，先用擦絲器擦成細(xì)絲。再切點(diǎn)蒜末和紅椒絲配色。

2.腌制牛肉：這是牛肉嫩滑的關(guān)鍵。在牛肉片中加入一勺生抽、半勺料酒、少許白糖、一小勺淀粉和適量食用油。用手抓揉均勻，讓每片肉都裹上漿，腌制15分鐘。

3.滑炒牛肉：鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。油溫四成熱時(shí)（手放在鍋上方能感覺到熱氣），將牛肉片滑入鍋中，用筷子快速劃散。待牛肉變色后立即盛出，瀝干油分。

4.炒制蒲瓜：鍋里留底油，放入蒜末爆香。接著倒入蒲瓜絲，開大火快速翻炒約1分鐘，看到蒲瓜絲微微變軟。

5.混合出鍋：將事先滑炒好的牛肉和紅椒絲一同倒回鍋中，沿著鍋邊淋入一勺蠔油，快速翻炒均勻。因?yàn)榕Ｈ夂推压辖z都已接近全熟，此步驟只需混合味道，約30秒即可。根據(jù)咸淡補(bǔ)少許鹽，炒勻后立刻出鍋，保證牛肉的嫩和蒲瓜的脆。

第3道：蒲瓜炒雞蛋——家?？焓?，溫潤平和

這是最快手也最家常的一道，卻最能體現(xiàn)蒲瓜的本真滋味。雞蛋的香醇與蒲瓜的清甜相互襯托，口感軟嫩，非常適合早餐或者時(shí)間緊張時(shí)制作，老人和孩子都會特別喜歡。

【食材之妙】

蒲瓜與雞蛋的組合，性味都非常平和，不溫不火，易于消化吸收，能為身體提供基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)、維生素和水分，是秋季溫和滋補(bǔ)的典范。

【做法詳解】

1.處理蒲瓜：蒲瓜去皮去瓤，先切成片。2個(gè)雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒，攪打均勻。

2.先炒雞蛋：鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成塊狀后盛出備用。

3.清炒蒲瓜：就著鍋里的底油，放入蒲瓜，中大火翻炒。可以淋入一小湯匙的水，這樣能利用水蒸氣讓蒲瓜更快地變軟。

4.混合調(diào)味：炒至蒲瓜變得透明軟嫩時(shí)，將炒好的雞蛋倒回鍋中。加入適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，讓雞蛋和蒲瓜的味道充分融合。

5.出鍋成菜：無需過多調(diào)料，臨出鍋前可以撒上一些蔥花增香。整個(gè)過程不超過10分鐘，一道色香味俱全的家常菜就完成了。

蒲瓜這“10月一瓜”，以其平和之性，成為了秋季餐桌上潤燥而不滋膩的完美選擇。

在這個(gè)容易“秋乏”和“秋燥”的季節(jié)里，遇到新鮮的蒲瓜，千萬別錯(cuò)過，使勁吃起來，為身體打好健康基礎(chǔ)，安穩(wěn)舒適地迎接冬天的到來。您最喜歡哪種做法呢？歡迎在評論區(qū)留言分享您的私房吃法！

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