離了個大譜，面包怎么成垃圾了？

近期，一則有關(guān)#上海某網(wǎng)紅面包店丟棄面包的事件，引發(fā)關(guān)注。

據(jù)了解，這家店位于萬象的中心地段，平時人流并不少，店里生意也不差。

但是店員卻在營業(yè)結(jié)束后，把大量沒賣完的面包扔進垃圾桶。

對此，網(wǎng)友們各有說辭：有人覺得太浪費，也有人覺得隔夜就不新鮮了。

從商家角度看，此舉或許是在強化“現(xiàn)烤現(xiàn)賣、當日清柜”的新鮮形象。

自從西貝事件后，消費者對食品安全就格外重視，這也導(dǎo)致“過期”“不新鮮”等敏感詞，頻頻牽動公眾的神經(jīng)，也讓餐飲品牌更加謹慎。

既然面包這類產(chǎn)品講究新鮮度，那每天賣不完就只能丟掉嗎？

雖然這個做法很不可取，但很多商家就是寧愿丟掉，也不愿低價處理。

前段時間，網(wǎng)友隨手拍下上海某面包店在下班后，把一盤盤未售完，看著還香甜軟糯的面包倒進垃圾袋，那場面十分震撼。

要知道這家店的面包可不便宜，單個產(chǎn)品售價都要在20-40元之間，這丟掉的可是白花花的鈔票，難怪大眾看完都直呼浪費。

當消費者在現(xiàn)場問出“為什么不能低價處理”的質(zhì)疑時，店員卻說：“面包規(guī)定要當天銷毀，打折會影響品牌形象?！?/strong>

作為一家開門做生意的商店，自然是想多賣出點產(chǎn)品，好賺取更多的利潤。

但這家網(wǎng)紅店卻反其道而行之，其背后的原因，肯定不止維護品牌形象這么簡單。

你想啊，面包之所以貴，就是因為“當日現(xiàn)做”這幾個字。很多網(wǎng)紅面包店都以它作為賣點，才能把普通面包賣到大幾十塊。

說到這，你可能又疑惑了：那既然賣不出，為何不折價出售？

這樣既能減少浪費，也能挽回不少損失，屬于兩全其美的好辦法。

可一旦商家采取低價促銷的方式，消費者可能下一次就不愿花高價再買新鮮的面包了。

因此，網(wǎng)紅商家很清楚這背后的連鎖反應(yīng)，不愿冒險砸自己的“招牌”。

除了以上兩點原因，保質(zhì)期短也是面包被丟棄的另一個因素。

相關(guān)從業(yè)者曾透露：“烘琣食品的“新鮮度”只有4小時，時間過長味道就會發(fā)生變化，超過24小時就有過期的風險?！?/p>

萬一消費者吃到過期面包出現(xiàn)不適癥狀，商家將面臨賠償或倒閉的風險。

種種原因好像都在證明，當天賣不完的面包，它們的歸宿就得進垃圾桶。

這起事件曝光后，發(fā)現(xiàn)身邊類似的浪費還真不少。

比如菜市場里被丟棄的瓜果蔬菜，餐飲店隨意倒掉的飯菜，以及那堆積如山的外賣。

數(shù)據(jù)顯示，我國每年被丟掉的食物總量足夠養(yǎng)活2億人，每年餐桌浪費食物價值高達2000億元。

咱們平時不經(jīng)意丟掉的“食物垃圾”，經(jīng)年累月起來，也許正是別人所需的救命糧。

其實，烘焙店每日剩余量在5%～10%，屬于比較健康的報損區(qū)間。

但有記者在某省會城市20家門店走訪時發(fā)現(xiàn)，一大半門店的報損率超過10個點。

他們中有13家門店選擇直接扔掉，剩余7家是將面包運回廠家處理，或者作為動物飼料使用。

無獨有偶，上海某餐飲減損團隊也曾探訪10家面包店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有些商店的報損率甚至遠超50%。

既然有些商店如此浪費，那老板為何還要生產(chǎn)這么多？

國務(wù)院發(fā)展研究中心的副研究員曾分析，一些商家為了提高消費者的購買欲望，會制造貨架滿、品類多等視覺效果，以此來吸引消費者的注意力。

換句話說，為了攬客，店家會選擇生產(chǎn)充足或者過量的面包。這些現(xiàn)做出來的產(chǎn)品，由于保質(zhì)期太短就會造成大量的浪費。

除此之外，有些烤焦、形狀“不好看”的面包，連上架等待被挑選的資格都沒有，直接被丟進垃圾桶。

2021年，江蘇某家面包店因為嚴重浪費食物被市場監(jiān)管局約談。

工作人員在面包制造間，發(fā)現(xiàn)大量未上架的面包已經(jīng)被報損處理。

這些面包只是因為個頭小了一點，或是形狀不夠好看，它們的歸宿便不再是貨架，而是冰冷的垃圾桶。

而當天未售完的面包從不打折出售，而是在下班后直接處理掉，他們平均每天要報廢幾十個面包。

這起浪費事件，最終被監(jiān)管局開出一份整改罰單，監(jiān)管局予以警告。

事實上，國內(nèi)對浪費食物的懲罰，還是輕了點，有些國家早就強制采取了措施。

就拿法國來說，2016年，他們對食物浪費行為進行了立法，超市沒賣完的食品必須捐贈給慈善機構(gòu)或者分發(fā)給有需要的區(qū)域。

如果沒有妥善處理，將面臨最高7500歐元的懲罰代價。

對比下來，你會發(fā)現(xiàn)咱們還是缺乏了點“雷霆手段”，或許效仿國外的立法機制，也能緩解不少食物浪費的現(xiàn)象。

難道這些食物除了被丟棄，就沒有更好的去處嗎？

今年7月，北京烹飪協(xié)會就牽頭起草了地方標準《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》（以下簡稱《指南》）。

這份方案里提到，部分商家已經(jīng)開始以公益捐贈、打折促銷等方式對賣不完的食物進行處理。

在《指南》尚未實施之前，有記者多方調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少餐飲、企業(yè)已經(jīng)在積極嘗試反食品浪費的方法。

拿肯德基來說，他們在北京門店新增了“公益食品驛站”，不定期把剩余食物免費分發(fā)給有需要的人。

餐廳進門處，擺放了一臺立體的大冰箱，在柜門兩邊會粘貼“反食物浪費”“不定時供應(yīng)”“按需領(lǐng)取”等字樣。

同時，還會在明顯位置標識食品的使用方法和保質(zhì)日期，確保消費者能更放心地食用。

雖然這些食物已經(jīng)過了最佳的食用時機，但食品安全是有保障的，如果這些食物沒有被領(lǐng)取完，門店當天就會做報損處理。

截至目前，肯德基已經(jīng)在全國180個城市開出1000家的“食物驛站”。

這種公益行為，不僅減少了食品浪費，也增強了消費者的節(jié)糧意識，很值得大力推廣。

除了免費捐贈食物，一些剩余食物正在以“盲盒”形式，出現(xiàn)在線上平臺。

家住北京的馬女士，每天都會通過“惜食魔法袋”平臺購買一些盲盒。她說每晚7點，這個小程序就會上線面包、壽司以及各種熟食。

只要當天在線上預(yù)約好自取時間，就可以憑借取貨碼領(lǐng)取一份折價的食物。

同樣，趙女士也經(jīng)常光顧這個平臺，她表示每周購買兩次剩余食品，一個月可以省下上百元的餐飲開支。

不過，她也買到部分“不稱心”的盲盒，所以，現(xiàn)在選購時會更加謹慎。

其實，除了購買一些線上的折價食品，大型超市晚間的“清倉折扣”也成為年輕人的新寵。

像永輝超市每晚8-11點，都有各類促銷產(chǎn)品等著消費者“撿漏”，比如低至5折的面包、輕食，6折的蔬果，以及7折的肉類。

有消費者還調(diào)侃：“晚上的食品比白天更有性價比”。

這話一點也沒毛病，只要符合食品安全要求，價格實惠的產(chǎn)品更容易吸引顧客。

然而，這類模式也可能被有心商家用來牟利。

以盲盒為例，由于是隨機搭配，有些消費者買到不符合自己需求的產(chǎn)品，反而造成了浪費。也有消費者反映買到的產(chǎn)品出現(xiàn)量少、口味不佳等問題。

為了合理解決剩余食品，《指南》中有規(guī)定，餐飲服務(wù)在平臺上出售折價食物，應(yīng)該向消費者提供餐品規(guī)范、食品用量、保質(zhì)期等相關(guān)信息。

另外還要合理配置套盒組合和起送價格，避免捆綁銷售，誘導(dǎo)消費者超量消費。

不管是免費贈送，還是打折處理，都需要在善意和商業(yè)間尋找平衡點。

商家切勿因心存僥幸，而背離節(jié)約食物的初心。

參考資料：

1.新民日報：《看著都心疼！上海網(wǎng)紅面包店竟把當天賣不完的面包全扔了？網(wǎng)友：為什么不打折？》

2.廣州日報：《報損率超50%，那些沒賣完的面包去哪了》

3.光明網(wǎng)：《大量面包被丟掉！面包店的浪費現(xiàn)象有多嚴重？》

4.北青熱點：《北京餐飲行業(yè)減損標準今起實施 鼓勵以打折等方式處置剩余食品》

作者：卓卓

編輯：柳葉叨叨