一周前，陳先生突然出現(xiàn)了渾身乏力、腹瀉不止的情況。

到醫(yī)院一查，血肌酐飆升、腎臟里還有多發(fā)小結(jié)石，最終被診斷為急性腎損傷。醫(yī)生追問飲食習(xí)慣時(shí)才發(fā)現(xiàn)，他在發(fā)病前幾天連續(xù)吃了大量菠菜。

醫(yī)生表示，罪魁禍?zhǔn)卓赡芫褪沁@菠菜。那么，問題來了：

菠菜中含有大量草酸，吃下去后， 大部分會在腸道里和鈣離子結(jié)合形成草酸鈣結(jié)晶，隨糞便一塊排出，還有一小部分會被吸收進(jìn)血液，經(jīng)腎臟的過濾后隨著尿液排出。

但要是一次性吃太多，腎臟過濾不及時(shí)，這些草酸鈣結(jié)晶便會沉積在腎小管等地方。

這些結(jié)晶就像沙子，卡在腎臟里，一邊磨損組織，一邊堵住尿路，不僅容易引起炎癥，還可能慢慢變成結(jié)石。

時(shí)間久了，腎功能損傷會越來越大，嚴(yán)重可能拖成尿毒癥。尤其是腎功能不全或有腎結(jié)石史的人，一定要控制菠菜的攝入量！

前文陳先生正是短期內(nèi)吃了大量菠菜，加上持續(xù)腹瀉，身體脫水，讓腎臟中的草酸濃度驟升，才出現(xiàn)了急性損傷。

不過，這并不意味著所有人都要“敬菠菜而遠(yuǎn)之”，菠菜本身是營養(yǎng)寶庫，只要合理烹飪，它還是能給身體帶來很多好處的。

這主要得益于菠菜中豐富的鉀（558mg/100g）。

當(dāng)吃得太咸時(shí)，體內(nèi)會滯留多余鈉和水分，增加血容量，使血壓升高。而充足的鉀，可以促進(jìn)腎臟將這些多余的鈉隨尿液排出體外，為血管“減負(fù)”。

另外，鉀還可幫助血管壁放松，從而擴(kuò)張血管，管道寬敞了，壓力自然也更容易降下來。

有研究指出，血液里葉酸水平較高的人，大腦衰退得更慢，患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)更低。而菠菜正是“葉酸大戶”（含量高達(dá)194μg/100g），吃兩拳頭大小的量就可滿足一天所需。

足夠的葉酸攝入，能降低血液中的同型半胱氨酸。這玩意多了，會破壞大腦的血管和防護(hù)罩，讓腦細(xì)胞受傷。

所以，吃菠菜不失為一種美味又有效的方法。

提到強(qiáng)健骨骼，很多人會想到牛奶，其實(shí)菠菜的實(shí)力也不容小覷。

菠菜中含有非常豐富的維生素K，它能幫助身體制造一種叫骨鈣素的物質(zhì)，而骨鈣素就像鈣的搬運(yùn)工，能把鈣順利送到骨骼里，讓骨頭更堅(jiān)固。

每天盯電腦、玩手機(jī)，眼睛干澀、疲勞，有一種原因是屏幕發(fā)出的藍(lán)光正在刺激視網(wǎng)膜。

菠菜中含有的葉黃素和玉米黃質(zhì)就像眼睛的“防護(hù)傘”，可以能幫你吸走一部分藍(lán)光，同時(shí)減少自由基對視神經(jīng)的損傷。

另外，《Nutrition in clinical care》上一項(xiàng)研究指出，葉黃素和玉米黃質(zhì)還有利于防止黃斑變性與白內(nèi)障。

既然菠菜有弊有利，那到底該怎么吃，才能發(fā)揮它的優(yōu)勢、避開風(fēng)險(xiǎn)呢？

草酸溶于水，《食品科學(xué)》有研究發(fā)現(xiàn)，用沸水焯1分鐘大概能去除38%的草酸，所以吃菠菜前記得先焯水，減少草酸對身體的危害。

不過焯太久可能讓其他維生素?fù)p失慘重，建議把時(shí)間控制在1-2分鐘以內(nèi)。

很多人買菠菜后，習(xí)慣把紅紅的根部切掉，其實(shí)菠菜根里也含有不少營養(yǎng)，比如鐵、維生素C、膳食纖維、β胡蘿卜素等，對改善貧血和保護(hù)血管有一定幫助。

建議大家清洗干凈后，連根一起烹飪。

隔夜菠菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在體內(nèi)會與胺類結(jié)合生成亞硝胺，而亞硝胺是明確的致癌物。

雖然一頓隔夜菠菜不至于致命，但長期吃肯定對身體不利，因此，菠菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少做多少。

別因一點(diǎn)小瑕疵錯(cuò)過菠菜，讓它做你餐桌上的“綠色衛(wèi)士”。

參考資料：

[1]Adams， J.D. Probable Causes of Alzheimer’s Disease. Sci 2021， 3， 16.

Chen J， Zhu J， Wang G， et al. Qidong： a crucible for studies on liver cancer etiology and prevention[J]. Cancer biology & medicine， 2019， 16(1)： 24-37.

[2]Johnson E J. The role of carotenoids in human health[J]. Nutrition in clinical care， 2002， 5(2)： 56-65.

[3]張志剛，李彥等 (2014). 不同烹調(diào)方式對蔬菜中草酸含量的影響. 食品科學(xué)， 35(17)， 237-240.