琳瑯滿目的紫色茄子總會引來不少人的駐足。60歲的李阿姨也不例外。為了兒女和孫子們的喜好，她常常一口氣買上幾斤，紅燒、燉煮、清炒統(tǒng)統(tǒng)拿手。

然而最近一次社區(qū)健康講座，她聽到鄰座人低聲說，“聽說糖尿病人不能吃茄子，會升血糖。”

這一句話讓她心頭一緊這些年靠著嚴(yán)格控制飲食，好不容易把血糖穩(wěn)定住，難道茄子竟是“幕后兇手”？到底糖尿病患者能不能放心吃茄子？

還是說，背后還有被忽視的其他“升糖菜品”同樣需要警惕？今天，咱們不聊玄乎的說法，拆開這背后的科學(xué)真相，看看醫(yī)生和權(quán)威指南怎么說。尤其是第3種菜，你家餐桌可能也常出現(xiàn)，別等血糖出了問題再后悔。

許多糖友一聽“不能吃茄子”，心里恐怕已經(jīng)糾結(jié)很久了。其實(shí)，從專業(yè)角度看，茄子本身熱量低、膳食纖維含量高，每百克茄子所含碳水化合物大約是5.7克。

遠(yuǎn)低于米飯（每百克碳水化合物約25-28克），還富含多種抗氧化成分如花青素和維生素E。

研究顯示，適量食用還可以幫助改善腸道環(huán)境、輔助減輕胰島壓力。

但值得注意的是，茄子的“升糖風(fēng)險(xiǎn)”其實(shí)主要來自于烹飪方式。我們?nèi)粘Ｋ姷募t燒茄子、油炸茄子等做法常常需要大量油脂，烹飪過程中，油脂含量成倍增加，導(dǎo)致一盤茄子的總能量迅速飆升。例如，油炸茄子的脂肪含量可高達(dá)每百克30克以上，

這種高脂高熱量的搭配，才是影響血糖的元兇之一。更何況，茄子本身疏松多孔，非常容易吸油——這也就是為什么醫(yī)生總提醒糖友：“不是茄子本身升血糖，而是高油高鹽的烹飪方式在‘搗亂’?！?/strong>

那么，除了被誤解的茄子，還有哪些常見菜品容易“助推”血糖異常？

專家建議，特別要注意下面這三種

油炸/紅燒茄子類菜肴

雖說茄子原生血糖生成指數(shù)較低，但一旦經(jīng)過油炸或重油紅燒，一盤油茄子的熱量相當(dāng)于半碗米飯甚至更多。

研究發(fā)現(xiàn)，高油脂飲食可讓糖尿病患者餐后血糖波動增加12%-18%（數(shù)據(jù)源自《中國食物成分表(第六版)》與臨床飲食實(shí)驗(yàn)）。

對于原本胰島功能就有限的糖友，油脂過量不僅影響血糖，還容易帶來血脂異常，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

高鹽腌制蔬菜

不少老年人喜歡用茄子、黃瓜、蘿卜腌制咸菜下飯。過多鈉鹽攝入易使胰島素敏感性下降，有研究證實(shí)，長期高鹽飲食者糖化血紅蛋白水平平均高出0.4%-0.6%。而且腌菜多伴隨亞硝酸鹽增加，對身體也有潛在危害。

高糖高淀粉類蔬菜（如土豆、山藥制品）

有人習(xí)慣把土豆絲、山藥片和茄子一鍋燉。實(shí)際上，這類高淀粉食材本身血糖生成指數(shù)(GI)較高，每百克土豆含碳水約17克，頻繁攝入會引發(fā)血糖“急升急降”，給胰島帶來負(fù)擔(dān)，長期容易引發(fā)血糖波動大及并發(fā)癥。

知道了問題根源，更重要的是怎么做可以讓血糖更“聽話”。醫(yī)生建議糖尿病患者應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

選擇低GI蔬菜，保持烹調(diào)清淡

每餐建議綠葉蔬菜占一半以上，例如西蘭花、菜心、苦瓜等GI低的蔬菜。烹調(diào)上，優(yōu)先使用蒸、煮、燉、拌等少油方式，茄子盡量采用水煮、清燉或者微波加熱，避免油炸和濃重調(diào)味。

控制烹飪加油量，少鹽少糖

嚴(yán)格限制食用油的用量，每天烹調(diào)油以25克以內(nèi)為宜，并減少醬油、味精、糖的添加量，腌制類食物一周不宜超過一次。

分餐制、搭配雜糧控制主食總量

用分餐、小碗法避免一次暴吃，多用糙米、燕麥等粗雜糧替代部分主食，減少單一高GI主食的吸收速度，有助于保持餐后血糖平穩(wěn)。

規(guī)律監(jiān)測血糖，記錄飲食反應(yīng)

每周至少自測2-3次血糖，尤其在餐后1-2小時(shí)測量，觀察不同菜品和搭配后的血糖變化，及時(shí)調(diào)整飲食計(jì)劃。數(shù)據(jù)顯示，懂得記錄飲食的糖友，血糖達(dá)標(biāo)率可提升約15%-20%