面對超市里琳瑯滿目的零食不知道你是不是挑花了眼不論是在減肥的你還是追求健康的他面對萬千零食是不是選擇困難癥都犯了呢？

食品標(biāo)簽指的是預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號、以及一切說明物。在消費(fèi)者購買食品時，在不能打開預(yù)包裝的情況下，只能通過食品標(biāo)簽獲取信息，那么食品標(biāo)簽上的各種信息如何正確理解呢？

目前，國家衛(wèi)健委在大力倡導(dǎo)“體重管理年”3年行動，相信很多消費(fèi)者更青睞所謂的“0蔗糖”、“0添加”產(chǎn)品，而往往忽略了對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的了解。

為促進(jìn)營養(yǎng)健康、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，最近在國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的50項(xiàng)新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的幾項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行了重新修訂。明確以下幾點(diǎn)修改內(nèi)容，可能更利于我們把控能量和營養(yǎng)素的攝入。

新標(biāo)準(zhǔn)修訂后設(shè)有2年的過渡期，在2027年3月16日將正式實(shí)施。

一、新食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)修訂內(nèi)容解析

1. 不允許再使用“不添加”“零添加”等用語 “不添加”只是對食品生產(chǎn)過程的描述，并不等同于食品成品中配料或成分的含量。

部分“果汁飲料”商標(biāo)上會印有“0蔗糖”字樣，但其實(shí)蔗糖只是“糖”類家族中的一種。而果汁中本身就含有大量糖分，比如果糖，因此這類產(chǎn)品所聲稱的“0蔗糖”，絕不等于說產(chǎn)品中不含糖。

一些干脆面的包裝上印有“非油炸”字樣，也并不代表干脆面的成分中沒有脂肪，只是說明了在加工環(huán)節(jié)中可能是通過烘烤代替了油炸的工藝。部分干脆面在加工過程中往往需要添加植物油進(jìn)行調(diào)制，因此是否含油應(yīng)通過營養(yǎng)標(biāo)簽中的脂肪含量來鑒別。

禁止預(yù)包裝食品使用“0添加”“不添加”的字樣，是為了讓消費(fèi)者正確了解食品營養(yǎng)標(biāo)簽信息，更科學(xué)、更自主地選擇食品，避免消費(fèi)者盲目關(guān)注這些宣傳用語，而忽略了產(chǎn)品的真實(shí)屬性。

2.營養(yǎng)素“1+4”擴(kuò)展為“1+6”

高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南》中明確提出，“飽和脂肪酸的供能比控制在10%以下”、“控制添加糖的攝入量每天不超過50g，最好控制在25g以下”。

為進(jìn)一步引導(dǎo)消費(fèi)者減鹽、減油、減糖，落實(shí)“三減”的健康生活方式，新的標(biāo)準(zhǔn)將強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)素范圍由“1+4”（即能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）擴(kuò)展為“1+6”，增加的兩項(xiàng)內(nèi)容是糖和飽和脂肪（酸），以方便消費(fèi)者根據(jù)個人需要選擇食品，從而更有利于控制脂肪和糖的攝入。

3.更新部分營養(yǎng)素參考值（NRV）NRV是專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者選擇食品時可進(jìn)行營養(yǎng)參考。通常按攝入能量2000 kcal（普通成人一天攝入量，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占13%、27%、60%）的各營養(yǎng)素應(yīng)攝入的量作為標(biāo)準(zhǔn)值，食品包裝上每份的能量及各種營養(yǎng)素的量與標(biāo)準(zhǔn)值做比較，得出的百分比就是NRV%值。選擇食品時，消費(fèi)者可根據(jù)NRV%快速評估能量及營養(yǎng)素，進(jìn)而選出相對蛋白質(zhì)含量高，熱量、脂肪、糖、鈉含量低的食物。

4.新增對營養(yǎng)信息的補(bǔ)充說明 1. 傳統(tǒng)營養(yǎng)標(biāo)簽的能量使用單位為千焦，修改后允許能量使用“卡”、“千卡”、“卡路里”等文字進(jìn)行說明。需要明確的是1千卡=4.184千焦。2. 描述鈉含量時，允許使用“鹽”字進(jìn)行說明。3. 描述脂肪含量時，允許使用“油”、“脂”等文字進(jìn)行說明。而三大營養(yǎng)素的產(chǎn)能值分別為：1g碳水化合物產(chǎn)能約4千卡，1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能約4千卡，1g脂肪產(chǎn)能約9千卡。

5.增加“預(yù)包裝食品份量參考值” 傳統(tǒng)營養(yǎng)標(biāo)簽，營養(yǎng)素值以100g或100ml為單位。為了方便消費(fèi)者查看，新增加了份量參考值，即以每份食品或每個最小單元為單位對營養(yǎng)素進(jìn)行標(biāo)示。消費(fèi)者可以一目了然的看到攝入的每份食品中所含有的能量。

二食品標(biāo)簽核心信息解讀

1.保質(zhì)期：選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。生產(chǎn)日期（制造日期），指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期。保質(zhì)期是預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期的標(biāo)示方式可以有“xx個月（或xx日、或xx天、或xx周、或x年等）”，也可以標(biāo)示為“最好在xxxx之前食（飲）用”等。

因此，在標(biāo)簽上還要標(biāo)示食品的貯存條件，標(biāo)示方式有“常溫”“冷凍”“冷藏”“避光或陰涼干燥處保存”等。消費(fèi)者應(yīng)注意產(chǎn)品的保質(zhì)期和貯存條件，食品過期或者臨近保質(zhì)期可能存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎購買和食用。

2.食品類別：基本上能反映出食品的本質(zhì)。食品名稱是食品的標(biāo)志，它反映了該食品的特征、品種、制作工藝等信息。國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。另外食品名稱要細(xì)看，例如“芝麻調(diào)味油”和“芝麻香油”，前者是調(diào)和油，后者才是純芝麻油。

由于食品名稱可能會具有“迷惑性”，因此要了解產(chǎn)品的真實(shí)屬性，就要看產(chǎn)品類別。舉例來說，如果食品包裝上注明產(chǎn)品名稱是“xx奶”，要確定其究竟是飲料還是乳制品，可以查看標(biāo)簽上標(biāo)注的食品類別，如果食品類別項(xiàng)標(biāo)注的是“滅菌乳”“巴氏殺菌乳”“調(diào)制乳”或“發(fā)酵乳”，則說明該飲品是屬于乳制品，如果標(biāo)注食品類別是“蛋白飲料”，則該食品屬于飲料。

3.配料表和營養(yǎng)成分表：根據(jù)國標(biāo)的規(guī)定，在配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在國家標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 中的食品添加劑通用名稱。消費(fèi)者可以通過查看配料表了解食品的原料，判斷是否含有過敏原或者其他不適宜自己的成分，并根據(jù)個人口味選擇合適的食品。 特殊體質(zhì)的人一定要注意配料表中是否有致敏物質(zhì)成分，例如小麥、花生、豆類、乳類、堅果等等，遠(yuǎn)離過敏原。

營養(yǎng)成分表中標(biāo)示了食品的四種營養(yǎng)成分和能量（“4+1”）含量值及其占個體每日營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。其中，“4” 是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1” 是指能量。

健康的飲食習(xí)慣應(yīng)該是低鈉低糖低脂，其中低鈉食品指鈉含量≤120mg/100g（或100ml），低糖食品是指糖含量 ≤5g/100g（或100ml），低脂食品是指脂肪含量 ≤3g/100g（或1.5g/100ml）。營養(yǎng)成分表里的鈉、糖、脂肪含量能讓你辨別同類食品中該選擇哪一個。

三生活中我們?nèi)绾慰词称窐?biāo)簽

1.主料有營養(yǎng)、輔料少的食品才健康

以上述蛋黃派的標(biāo)簽為例，配料表中排在第一位的是白砂糖，除了提供熱量之外，毫無營養(yǎng)價值，主料決定了這是一款不健康的食品。除了主要原料之外，還要提防油、鹽、奶精、起酥油、糊精、淀粉等這六七種輔料成分，這些東西在產(chǎn)品當(dāng)中排的位置越靠后，品種越少，證明這個產(chǎn)品離天然狀態(tài)越近、越健康，我們可以放心地購買。但該產(chǎn)品輔料用了十幾種，大多是食品添加劑，還用了廉價的不利健康的代可可脂。對兒童的智力和情緒并沒有好處。

2.揪出危險的反式脂肪

配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“酥油”等字眼，那么該食品可能含有一定量的反式脂肪。在關(guān)注食物標(biāo)簽上成分的同時，還要留意這些成分的排位，如果這些成分“排名靠前”，那就要小心了。如果這些成分排在七八位之后，則不需要太擔(dān)心。

03不能忽視營養(yǎng)成分

一般蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等有利于身體健康的營養(yǎng)素，含量越高越好。不過，對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。看清各項(xiàng)數(shù)值，以每百克/每份計算。

食品標(biāo)簽中有很多秘密知識，選購商品時不能只關(guān)注口感和價格，注意觀察食品標(biāo)簽（配料表、營養(yǎng)成分表、特殊標(biāo)識）才能吃得更健康！