10月23日，《科學報告》（Scientific Reports）發(fā)表了一項關于“貓屎咖啡”的研究，Civet Robusta and natural Robusta coffee are different on key fatty acid methyl esters and total fat。這項研究由印度中央喀拉拉大學團隊完成，他們首次系統(tǒng)比較了來自印度柯達古地區(qū)的“貓屎咖啡”與人工采摘咖啡豆在物理性狀和化學成分上的差異。

貓屎咖啡，真風味還是假噱頭？

貓屎咖啡被稱為“世界上最奢侈的咖啡”，通常一杯售價可達30至75美元，而生豆價格可高達每磅600至1300美元。它的獨特之處在于其原料極其難得：它來自亞洲常見椰子貓，是麝香貓科的一種，吞食成熟的咖啡果實后，果實在其腸道中經過12小時左右的消化與發(fā)酵，最終咖啡豆隨糞便排出。這些豆子被收集、清洗、烘烤后，便成為風味獨特的貓屎咖啡。

亞洲常見椰子貓的糞便

咖啡漿果

然而，市場上對其“風味更優(yōu)”的說法一直存在爭議，甚至有人質疑這這只是營銷噱頭。為此，這個科研團隊決定一探究竟。

從森林到實驗室

研究人員在印度柯達古地區(qū)的五個咖啡莊園中，收集了68份新鮮的椰子貓糞便，每顆貓屎里，裹著44到75顆不等的咖啡豆。為了比對，科學家采摘了同批成熟的咖啡果。他們特別避開了改變風味最大的烘焙環(huán)節(jié)，直接分析生豆的原始成分，以避免高溫破壞風味物質。

實驗內容包括：

• 形態(tài)測量：用游標卡尺和精密天平測量豆子的長度、寬度和重量；

• 化學成分分析：測定蛋白質、咖啡因、脂肪、糖分、酸度等指標；

• 揮發(fā)性物質與脂肪酸分析：使用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術（GC-MS），識別豆子中的香味成分。

結果揭曉：貓屎咖啡確有風味

豆子更大、脂肪更高

麝香貓排泄的咖啡豆比人工采摘的豆子體積更大，且脂肪含量顯著更高。研究人員推測，這是因為麝香貓在采食時，更偏愛果實飽滿、成熟度高的咖啡果。椰子貓的消化發(fā)酵過程本身分解了豆子的結構，也使得脂肪更容易被釋放和檢測到。

關鍵風味物質：兩類“奶香”脂肪酸

在脂肪酸甲酯（FAME） 分析中，貓屎咖啡中辛酸甲酯與癸酸甲酯的含量顯著更高。而這兩種物質，恰好就是常被用作食品香料，能釋放出類似乳制品的香氣，很可能正是貓屎咖啡“絲滑奶香”的來源。

蛋白與咖啡因無顯著差異

盡管貓屎咖啡常被宣傳為“低因”“低苦”，但本研究未發(fā)現(xiàn)其咖啡因或蛋白質含量與普通咖啡有顯著區(qū)別。

研究人員指出，椰子貓的腸道就像一個天然的生物反應器，其腸道中的微生物存在有大量葡萄糖桿菌，能分解咖啡豆中的蛋白質與多糖，生成更多短肽與氨基酸，降低苦味；發(fā)酵過程還可能促進脂肪的釋放與轉化，進而影響咖啡的香氣前體物質。這項研究為貓屎咖啡的“獨特風味”提供了化學證據，可以通過檢測辛酸甲酯與癸酸甲酯，可幫助鑒別真假貓屎咖啡，打擊市場假冒產品；

研究中多數(shù)樣本來自野生椰子貓，呼吁行業(yè)重視動物福利與生態(tài)保護。貓屎咖啡從被發(fā)現(xiàn)到走紅世界幾十年，為欠發(fā)達的地區(qū)提供了上億人就業(yè)的產業(yè)鏈，也帶來了頂奢產品掠奪貧困地區(qū)資源的詬病，雖然亞洲常見椰子貓目前并未滅絕風險，但其他幾種野生麝香貓近乎滅絕和虐待飼養(yǎng)麝香貓的也帶來倫理爭議。為了避免商業(yè)化而圈養(yǎng)野生動物，未來或可通過模擬椰子貓的消化過程，以酶處理技術生產“人工貓屎咖啡”，降低成本并減少倫理爭議。

研究團隊表示，下一步將探索烘焙過程中這些脂肪酸的變化，并擴大研究至阿拉比卡豆種。此外，咖啡種植園的生態(tài)環(huán)境（如遮蔭樹種類、土壤微生物）如何通過椰子貓間接影響咖啡風味，也將是未來研究的方向。

一杯千金咖啡的背后，不僅是獵奇與奢侈，更隱藏著生態(tài)、發(fā)酵與風味之間的巧妙密碼。

編輯：吳歐

論文信息

發(fā)布期刊 Scientific Reports

發(fā)布時間 2025年10月23日

論文標題 Civet Robusta and natural Robusta coffee are different on key fatty acid methyl esters and total fat

(DOI：https://doi.org/10.1038/s41598-025-21545-x）