傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代蛻變

糖水賽道迎來高光時刻

萬萬沒想到，在餐飲行業(yè)整體承壓的大環(huán)境下，2025年，成為了中國糖水市場的爆發(fā)元年。數(shù)據(jù)顯示，截至7月，全國糖水門店總量已逼近20萬家，近一年新開門店數(shù)量高達(dá)7.5萬余家，預(yù)計(jì)全年市場規(guī)模將突破1900億元。

而這一數(shù)據(jù)的背后，是大眾消費(fèi)需求的根本性轉(zhuǎn)變。在快節(jié)奏的都市生活中，年輕人正在尋找能夠提供情緒慰藉的消費(fèi)場景，作為傳統(tǒng)美食，可以喚醒集體記憶的糖水，恰恰以其溫暖、治愈的特質(zhì)，成為了理想的載體。

與此同時，社交媒體的推波助瀾讓糖水完成了從地域小吃到網(wǎng)紅產(chǎn)品的蛻變。在小紅書、抖音等平臺，糖水相關(guān)內(nèi)容曝光量呈幾何級增長，顏值與健康并重的新式糖水店成為年輕人的打卡圣地。這種線上傳播與線下體驗(yàn)的深度融合，為傳統(tǒng)糖水行業(yè)注入了全新活力。

在此背景下，深耕行業(yè)18年的悸動燒仙草，以一場徹底的品牌革新引領(lǐng)著這場糖水革命。這個許多人從小喝到大的品牌，自2025年啟動戰(zhàn)略升級以來，憑借獨(dú)創(chuàng)的“茶飲+糖水”雙品類模式，創(chuàng)造了上百家糖水專門店月營業(yè)額環(huán)比遞增200%的行業(yè)奇跡，成為逆勢增長的黑馬品牌。

18年品牌重塑之路：

從品類開創(chuàng)者到模式革新者

回溯悸動燒仙草的發(fā)展歷程，實(shí)際上是一部中國新中式糖水的進(jìn)化史。

早在2007年，在國內(nèi)新茶飲時代尚未到來之時，悸動燒仙草就開出了第一家門店，堪稱杯裝燒仙草品類的開創(chuàng)者。而如今，走進(jìn)任何一家悸動燒仙草的門店，清新的空間設(shè)計(jì)、標(biāo)志性的紅色勺子、絡(luò)繹不絕的年輕顧客，都讓人很難聯(lián)想到這個品牌已有18年的歷史積淀。

2025年，悸動燒仙草提出了“讓甜，更自然”的全新品牌理念，這不僅是口號的變化，更是對消費(fèi)趨勢的精準(zhǔn)把握。品牌創(chuàng)造性地打磨出“糖水+飲品”的仙草糖水新模型店，將消費(fèi)場景從單純的解渴需求，拓展至家庭分享、社交聚會等更豐富的維度。

這一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型背后，體現(xiàn)了悸動燒仙草對當(dāng)代消費(fèi)心理的深刻洞察。

其一，“讓甜，更自然”精準(zhǔn)契合了Z世代對健康與品質(zhì)的雙重追求。在控糖、減脂成為普遍生活理念的當(dāng)下，悸動燒仙草主打的低糖、低脂糖水配方，解決了年輕消費(fèi)者“想喝又怕胖”的痛點(diǎn)，讓享受甜品不再有負(fù)罪感。

其二，品牌還通過“紅色勺子”這一超級符號的構(gòu)建，在視覺層面形成了強(qiáng)烈的品牌辨識度。這種“顏值即正義”的設(shè)計(jì)思維，不僅迎合了年輕人的審美偏好，更在潛移默化中強(qiáng)化了品牌記憶點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了與消費(fèi)者的情感鏈接。

市場數(shù)據(jù)驗(yàn)證了這次品牌升級的成功。自2025年5月起，悸動燒仙草百家糖水專門店?duì)I業(yè)額每月保持200%的環(huán)比增長，足以證明品牌革新方向的正確性。

構(gòu)建核心競爭力：

質(zhì)價比戰(zhàn)略與供應(yīng)鏈壁壘

在競爭日益激烈的糖水賽道，悸動燒仙草能夠持續(xù)領(lǐng)跑，依靠的是建立在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和運(yùn)營效率上的綜合競爭優(yōu)勢。

產(chǎn)品層面，品牌敏銳地抓住了健康消費(fèi)的趨勢痛點(diǎn)。悸動燒仙草主打的閩南風(fēng)格“健康低脂糖水”，依靠食材本味塑造自然甜感，降低甜度的同時，保留了傳統(tǒng)糖水的風(fēng)味層次，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對健康的追求，真正做到了“科學(xué)減糖”。

這種產(chǎn)品創(chuàng)新讓糖水從“偶爾的放縱”變成了“日常的享受”，極大地拓展了消費(fèi)場景和頻次。

在消費(fèi)更趨理性的當(dāng)下，悸動燒仙草還用極致的“質(zhì)價比”策略贏得了市場。

門店菜單上，悸動燒仙草的產(chǎn)品價格多在19-22元之間，而每一杯糖水又憑借“料足、養(yǎng)生、飽腹”等特點(diǎn)，帶給消費(fèi)者“好喝不貴”的價位認(rèn)知，這種定位不僅吸引了價格敏感的年輕群體，也收獲了注重品質(zhì)的中產(chǎn)消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)了客群的廣泛覆蓋。

通過“質(zhì)價比”的心智打造，悸動燒仙草成功在傳統(tǒng)糖水鋪和高端新式甜品店之間，開辟出了獨(dú)特的市場空間。

供應(yīng)鏈的完善程度是決定品牌能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵因素。悸動燒仙草建立了從原料種植到成品配送的完整供應(yīng)鏈體系。位于福建武平的千畝仙草種植基地，不僅確保了原料的穩(wěn)定供應(yīng)，更從源頭把控了產(chǎn)品品質(zhì)。中央廚房的統(tǒng)一處理和標(biāo)準(zhǔn)化配送體系，使門店運(yùn)營效率顯著提升，每日可節(jié)省數(shù)小時準(zhǔn)備時間，人力成本得到有效控制。

具體到產(chǎn)品層面，招牌產(chǎn)品“仙草大滿貫”可謂品牌匠心的集中體現(xiàn)。一碗之中，融匯六種精選食材，古法慢熬的武平仙草、膠質(zhì)飽滿的隨州桃膠、軟糯香甜的芋圓薯圓，再配以優(yōu)質(zhì)鮮奶，每一口都是對傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代口味的完美平衡。

另一款人氣產(chǎn)品“芒果白雪黑糯米”，則展現(xiàn)了品牌對風(fēng)味層次感的極致追求。清甜芒果與軟糯黑米的巧妙搭配，綿密冰沙與香醇奶香的完美融合，創(chuàng)造出豐富的味覺體驗(yàn)。特別選用的生萃鮮乳，富含優(yōu)質(zhì)乳蛋白，讓美味與健康得以兼得。

全球化布局：

東方糖水從中國走向世界

更值得關(guān)注的是，悸動燒仙草的國際化步伐正在加速。目前，品牌已成功進(jìn)入美國、英國、日本、老撾、菲律賓等全球市場，將東方糖水文化傳播到世界各個角落。這種文化輸出不僅帶來了商業(yè)價值，更促進(jìn)了中西方飲食文化的交流融合。

位于紐約法拉盛的海外門店案例尤為典型。該店創(chuàng)新性地采用“蛋撻+茶飲”模式，在當(dāng)?shù)厥袌鋈〉昧顺龊跻饬系某晒Α?strong>據(jù)了解，該門店的業(yè)績表現(xiàn)甚至超越了同區(qū)域的知名茶飲品牌，單店流水相當(dāng)于國內(nèi)50家標(biāo)準(zhǔn)門店，堂食比例高達(dá)95%，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的品牌吸引力。

這種跨越文化背景的市場認(rèn)可，既源于產(chǎn)品本身的獨(dú)特魅力，也得益于品牌對當(dāng)?shù)厥袌龅纳钊肜斫夂途珳?zhǔn)定位。

對遠(yuǎn)在海外的華人消費(fèi)者而言，一碗地道的燒仙草不僅是味覺的享受，更是鄉(xiāng)愁的慰藉；而對海外本地消費(fèi)者來說，這則是一次新奇而愉悅的味覺探索。正是這種雙重價值，讓悸動燒仙草在國際市場開拓中展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2024年，悸動燒仙草已覆蓋全國150+個地級市和5個海外國家，全球累計(jì)簽約門店數(shù)超3000家。這一全球化布局不僅為品牌帶來了可觀的營收，更提升了悸動燒仙草的國際知名度和品牌形象，為未來的全球擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

從街邊小吃到品牌化

糖水賽道的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)

從整個糖水賽道的發(fā)展態(tài)勢來看，悸動燒仙草的成功并非偶然。行業(yè)分析顯示，糖水品類正在經(jīng)歷明顯的消費(fèi)升級趨勢，即從過去街邊小店的隨意消費(fèi)，轉(zhuǎn)向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、體驗(yàn)化的全新階段。

這一轉(zhuǎn)變背后是多重因素的共同推動，比如消費(fèi)主體迭代帶來的需求變化，Z世代消費(fèi)者更注重品牌的價值觀契合和情感共鳴；比如是供應(yīng)鏈技術(shù)的進(jìn)步，使得標(biāo)準(zhǔn)化與個性化得以兼顧。

然而，不得不承認(rèn)，糖水賽道也面臨著諸多挑戰(zhàn)。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象逐漸顯現(xiàn)，如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時實(shí)現(xiàn)持續(xù)創(chuàng)新，成為品牌需要思考的課題。

在這個背景下，悸動燒仙草的“茶飲+糖水”雙品類模式顯示出獨(dú)特優(yōu)勢。這種模式不僅拓寬了消費(fèi)場景，提高了門店坪效，更通過產(chǎn)品組合的靈活性，降低了季節(jié)性波動風(fēng)險。

從杯裝燒仙草的開創(chuàng)者到新中式糖水的革新者，可以說，18年的發(fā)展歷程，悸動燒仙草這個資深品牌正煥發(fā)出全新的活力。超40億元的年銷售額、上海單店月營業(yè)額突破70萬大關(guān)等亮眼成績的背后，是這個“行業(yè)元老”深厚底蘊(yùn)與強(qiáng)大實(shí)力的體現(xiàn)。

而對于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，悸動燒仙草成熟的單店盈利模型和品牌全方位支持，無疑是踏入糖水賽道的優(yōu)質(zhì)選擇。在這個充滿變數(shù)的時代，選擇一個有底蘊(yùn)、有創(chuàng)新、有實(shí)力的品牌，或許就是成功的第一步。

總之，隨著糖水賽道進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營時代，品牌之間的競爭將更加聚焦于產(chǎn)品創(chuàng)新力、供應(yīng)鏈效率和用戶體驗(yàn)的全面提升。悸動燒仙草能否持續(xù)領(lǐng)跑這個千億賽道，值得我們持續(xù)關(guān)注。但可以肯定的是，這個將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美融合的品牌，已經(jīng)為整個行業(yè)提供了寶貴的發(fā)展范式。

*編排 | 黃家俊 審核 | 黃家俊

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