作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

黑芝麻糊燉奶爆火兩小時(shí)

老板先“投降”了

“真正的美食不需要廣告，虔誠的吃貨們自會(huì)聞香而來?！?/p>

最近，一碗來自汕頭的“黑芝麻糊燉奶”席卷各大社交平臺(tái)。

故事的起點(diǎn)，是一條發(fā)布于抖音的短視頻——《汕頭簡直是我的美食歸宿》，視頻中，博主毫不掩飾對(duì)這碗黑芝麻糊燉奶的喜愛，稱“來汕頭最讓我驚艷的不是牛肉，而是它”。

視頻一經(jīng)發(fā)布便迅速登上汕頭榜美食top1，播放量突破900多萬，近8萬名網(wǎng)友現(xiàn)身評(píng)論區(qū)討論，相關(guān)話題播放量突破近5000萬。

熱度催化下，這款甜品的“發(fā)源地”莊氏五品芝麻磨坊，迎來訂單量爆發(fā)式增長——線下門店大排長龍，隊(duì)伍一度延伸到店門口的馬路上；原本沉寂的外賣平臺(tái)突然爆單，老板的手機(jī)也因私信爆滿而陷入“癱瘓”。

更有趣的是，門店老板在熱度發(fā)酵短短兩天后，跑到原博主評(píng)論區(qū)下“訴苦”，稱：黑芝麻糊燉奶制作工藝復(fù)雜、周期長——從制作到成型要花費(fèi)超三小時(shí)，而且每一批只能做15個(gè)，一天總量不超過45份。面對(duì)源源不斷的顧客，門店實(shí)在難以承接。

于是，畫風(fēng)突變——兩小時(shí)前還稱“秘方不外傳”的老板，在僅僅過去兩小時(shí)后不僅在評(píng)論區(qū)傾囊相授，大方公開秘方，甚至還親自潛入各大博主視頻評(píng)論區(qū)“避雷”自家店鋪，呼吁大家理性打卡，別來“受罪”。

與此同時(shí)，黑芝麻糊燉奶也在小紅書等平臺(tái)引發(fā)二次傳播，網(wǎng)友自發(fā)地打卡、模仿制作。濟(jì)南、成都、寧波等地的糖水鋪也迅速響應(yīng)熱度，推出“黑芝麻”系列新品。相關(guān)話題#秋冬養(yǎng)生就喝黑芝麻糊燉奶熱度持續(xù)飆升，截至發(fā)稿已有超400萬網(wǎng)友在看，連帶#養(yǎng)發(fā)#中式糖水等衍生話題持續(xù)發(fā)酵。

“老樹開新花”

新中式糖水迎來品類春天

黑芝麻糊燉奶之所以如此火爆，說到底還是因?yàn)?strong>“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”的巧妙搭配。

黑芝麻糊和燉奶（雙皮奶/姜撞奶）都是經(jīng)典甜品，二者都具有極高的國民度。黑芝麻糊燉奶將“可以喝”的黑芝麻糊與“可以吃”的燉奶巧妙結(jié)合結(jié)合，不僅實(shí)現(xiàn)了形態(tài)上的突破，更帶來順滑與香醇疊加的全新口感。

近年來，傳統(tǒng)甜品創(chuàng)新的步伐從未停歇。為吸引消費(fèi)者，糖水鋪老板們用盡渾身解數(shù)，“卷”口味、“卷”形態(tài)、“卷”配料......光是雙皮奶一道甜品，就有雕花雙皮奶、海鹽奶蓋雙皮奶、雙皮奶Dirty等多種玩法。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國新式茶飲市場規(guī)模達(dá)3547.2億元。雖然仍保持同比增長，但增速已放緩至6.4%。如今，茶飲市場空間逐漸飽和，行業(yè)進(jìn)入存量競爭階段，產(chǎn)品同質(zhì)化的問題越來越嚴(yán)重。

隨著年輕人對(duì)奶茶逐漸產(chǎn)生“審美疲勞”，他們開始追求更具個(gè)性和辨識(shí)度的品牌。于是，主打“第三空間”體驗(yàn)，擺盤精致且顏值“出圈”的新中式糖水，成功走進(jìn)大眾視野。

與此同時(shí)，伴隨年輕一代“中式血脈”的覺醒，以“低糖”、“天然食材”、“滋補(bǔ)養(yǎng)生”為核心賣點(diǎn)的新中式糖水，完美契合了他們既要好吃，又要健康的“朋克養(yǎng)生”理念。

多重優(yōu)勢疊加下，曾經(jīng)被擠到邊緣的糖水賽道，終于迎來品類春天。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月末，全國糖水相關(guān)企業(yè)存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。另據(jù)公開數(shù)據(jù)，近一年來，糖水品類新開門店數(shù)達(dá)到75,215家，總門店數(shù)達(dá)198,697家，凈增長9,088家。

品牌擴(kuò)張的勢頭同樣強(qiáng)勁：

• 今年以來，麥記牛奶公司在長沙、北京、襄陽等城市密集拓店，門店增速達(dá)700%，并強(qiáng)勢躋身2025年Q2新興餐飲品牌拓店前三。
• 
  
• 主打“中國甜品”的趙記傳承，一年時(shí)間開出400多家新店，平均每天開店0.83家，招牌產(chǎn)品姜撞奶年銷超1500萬碗。
• 
  
• 茶顏悅色旗下的酥山糖水鋪，以“店中店”的形式，依托茶顏悅色門店擴(kuò)張，截止目前已覆蓋超400家門店。
• 
  

不僅如此，新中式糖水的影響力還在向海外延伸——2023年創(chuàng)立于成都的三旬糖水，今年3月就把海外首店開到了英國伯明翰。

規(guī)模突破1.8萬家

養(yǎng)生餐飲告別“小眾”標(biāo)簽

事實(shí)上，“養(yǎng)生”的口號(hào)不只在糖水生意。

近年來，隨著國民健康意識(shí)的整體提升，“養(yǎng)生”不再是中老年人的專屬需求，而是逐漸滲透到年輕消費(fèi)群體中。據(jù)《2025“新養(yǎng)生主義”人群洞察報(bào)告》顯示，2022-2024年，養(yǎng)生群體逐漸趨于“年輕化”，24-40歲年齡段的人群已成為養(yǎng)生主力軍。

在此背景下，養(yǎng)生餐飲的熱度空前高漲。據(jù)《中國養(yǎng)生餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2021年，養(yǎng)生餐飲迎來快速增長，全年新成立養(yǎng)生餐飲企業(yè)數(shù)量超過4000家，是前一年的2倍，截至2024年，全國有近18000家養(yǎng)生餐飲企業(yè)。

從輕食沙拉、素食餐廳、粥火鍋、藥膳餐廳等垂直品類的崛起，到海底撈、嘉禾一品、滬上阿姨等餐飲頭部品牌的集體推新。

再到如今醫(yī)院、中醫(yī)館等專業(yè)選手的跨界入局：

• 10月份，上海首家由醫(yī)院運(yùn)營管理的藥食同源糖水鋪——“小南益膳堂&阿福幸食”在奉賢區(qū)中心醫(yī)院正式開張。開業(yè)4小時(shí)，訂單總量達(dá)到5000份；
• 
  
• 今年上半年，揚(yáng)州市中醫(yī)院、貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院、天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院相繼推出八珍司康、荷葉消暑包、黃芪養(yǎng)生包等帶有“藥食同源”標(biāo)簽的中式面包；
• 
  
• 5月，成都中醫(yī)藥大學(xué)推出13款中藥茶飲，均價(jià)4-10元/杯，一經(jīng)推出便成為同學(xué)們爭相追捧的“新寵”；
• 
  

養(yǎng)生餐飲正逐漸成為從“小眾品類“轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蟊娺x擇”。

小結(jié)

黑芝麻糊燉奶的意外走紅，是傳統(tǒng)甜品“老樹開新花”的完美演繹，更是新中式糖水品類強(qiáng)勢崛起的鮮明信號(hào)。

從街邊糖水鋪的創(chuàng)新、到餐飲巨頭的入局、再到醫(yī)院、中醫(yī)館等專業(yè)選手的跨界入場，“養(yǎng)生”的理念正逐漸滲透至日常餐飲的各個(gè)場景，并朝著“健康化、功能化、場景化”的方向持續(xù)演進(jìn)。

流量終將褪去，爆款總在輪動(dòng)，但消費(fèi)者對(duì)餐飲健康、品質(zhì)與情感共鳴的追求不會(huì)改變。在瞬息萬變的市場洪流中，真正的長久之道，從不在于一時(shí)的流量爆火，而在于立足品牌根基、貼合消費(fèi)需求，才能在行業(yè)迭代中持續(xù)站穩(wěn)腳跟。