開欄語(yǔ)

在番禺，真正的美味往往不顯山露水。它們深藏在街角巷陌，依靠口耳相傳，陪伴著一代又一代人成長(zhǎng)；它們或許門面樸素、菜單簡(jiǎn)單，卻憑借著對(duì)味道的較真、對(duì)街坊的實(shí)在，撐起了番禺最鮮活的市井煙火。今天起，“番禺路食記”系列報(bào)道正式啟程，我們將一同走進(jìn)番禺的條條街巷，尋訪扎根市井的平價(jià)美味，記錄那些構(gòu)成番禺獨(dú)特?zé)熁饸狻⑵椒矃s閃光的名字。

“番禺路食記”第一站

我們走進(jìn)市橋街三堂路

從一碗燒鵝瀨粉

一盅瓦罐湯

一份童年炸雞里

探尋經(jīng)營(yíng)者的堅(jiān)守與街坊的生活溫度

百花園：一碗燒鵝瀨粉，藏著不將就的講究

三堂路上的百花園，是街坊口中“去晚了就吃不上”的人氣店鋪。淺藍(lán)色琉璃瓦搭著獨(dú)棟小屋，玻璃窗上的菜品大圖透著老廣的親切，推門而入，锃亮的圓桌與簡(jiǎn)潔的裝修溫馨舒適，讓人瞬間卸下疲憊。老板娘何姐一家守了這家店12年，其中最招牌的燒鵝瀨粉，藏著不將就的講究。

店里的燒鵝從何姐自家工廠每日現(xiàn)做，師傅需先給鵝身抹上秘制醬料腌制入味，再掛進(jìn)烤爐用果木炭慢烤，烤到外皮金黃酥脆、肉質(zhì)鮮嫩多汁，才會(huì)分上午9點(diǎn)、11點(diǎn)，下午4點(diǎn)、5點(diǎn)四次送到店里?！拔覀冏龅亩际抢辖址坏纳猓v的就是一個(gè)新鮮不隔夜，所以燒鵝每日就做幾十只，晚來(lái)一步就只能等明天了?！焙谓阏f(shuō)。

進(jìn)店點(diǎn)一份燒鵝腿瀨粉，老板會(huì)從掛著的燒鵝上利落斬下整只的鵝腿。鵝腿外皮泛著琥珀色的油光，帶著焦香的紋路，皮下腿肉飽滿緊實(shí)，吸飽了奶白的骨湯，咬一口，外皮“咔嚓”脆響，肉質(zhì)嫩而不柴，滿足感從口腔蔓延到全身。搭配燒鵝的瀨粉也不尋常，比普通的米粉粗一圈，咬著彈牙爽滑，能牢牢吸住熬得濃郁的骨湯，一口粉一口燒鵝，是老熟客的固定吃法。“我在附近寫字樓上班，幾乎每周來(lái)三次，就好這口燒鵝！”剛坐下點(diǎn)單的陳先生笑著說(shuō)，“之前試過(guò)1點(diǎn)才來(lái)，燒鵝賣完了，從此以后都是趕早來(lái)，百花園的燒鵝皮脆肉嫩，已經(jīng)成為我的上班飯?zhí)昧恕！?/p>

除了燒鵝瀨粉，百花園的老火靚湯同樣讓人牽掛?！拔逯该?、霸王花、瘦肉、龍骨，一盅盅碼好，凌晨五六點(diǎn)就入罐慢燉，得讓蒸汽把食材的鮮香熬進(jìn)湯里?！焙谓阏f(shuō)，6個(gè)小時(shí)的等待是關(guān)鍵，直到瓦盅縫隙里飄出食材的本香，湯面浮著一層透亮的油花，才算燉得夠味?！拔易類酆人业奈逯该引埞菧?，每周都會(huì)打包兩盅回去。食材新鮮，燉得又夠火候，價(jià)格也實(shí)惠，比自己在家燉還省心。”街坊李姐說(shuō)。

食材的每日限量

擋不住周邊上班族趕早解饞

街坊鄰里常來(lái)光顧

何姐一家十幾年的匠心堅(jiān)守

百花園飯點(diǎn)滿座的熱鬧

藏著三堂路最踏實(shí)的煙火氣

發(fā)仔記：一盅瓦罐湯，暖了街坊兩代人

三堂路發(fā)仔記湯吧美食坊，始創(chuàng)于2002年，開店23年來(lái)，樸實(shí)的招牌下，始終藏著一份街坊溫情?！拔覀兊昀飶膸凸さ秸粕锥际羌易宄蓡T，做的就是平價(jià)家常味。”老板錢叔說(shuō)。這家家族經(jīng)營(yíng)的小店看起來(lái)很是簡(jiǎn)單，卻用日復(fù)一日的堅(jiān)持，陪伴了三堂路的街坊兩代人。

發(fā)仔記主打的是民間瓦罐湯，門口放置的大瓦罐就是他們家的標(biāo)志。為了讓街坊每天都能喝上正宗的瓦罐湯，凌晨5點(diǎn)，錢叔就會(huì)起床備料——洗干凈的瘦肉、泡軟的麥冬、削好的雪梨、焯水的豬肺……每樣食材處理妥當(dāng)后，分裝進(jìn)小瓦罐，再放進(jìn)大瓦罐里用炭火慢煨，直到湯香飄滿整條街?！懊刻熘蛔?00盅左右，上午10點(diǎn)開門，晚上8點(diǎn)收攤，往往不到天黑，燉湯就賣得七七八八了?！卞X叔笑著說(shuō)。

店里墻壁上用木質(zhì)的牌子掛著每日現(xiàn)煨的湯品，顧客進(jìn)門看牌子點(diǎn)餐，非常方便。“夏天街坊愛點(diǎn)清熱祛濕的湯，冬天偏愛溫胃散寒的，最近天氣干燥，麥冬雪梨瘦肉湯、霸王花豬肺湯最受歡迎。”錢叔說(shuō)。店里的瓦罐湯平均13塊左右一盅，街坊喝著實(shí)在，自然樂意光顧。“發(fā)仔記的湯用料足，燉得夠火候，我們?nèi)叶紣酆??！苯址粡埮空f(shuō)。

除了瓦罐湯，無(wú)火煲仔飯也是?？偷谋攸c(diǎn)。食材都是錢叔當(dāng)日采購(gòu)的新鮮貨，就連菜單上沒有的菜，只要街坊提要求，他也會(huì)盡量滿足。飯點(diǎn)店員忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，上菜慢了些，街坊們也從不催促。此外，店里還常常有社區(qū)的老人來(lái)用餐，錢叔則會(huì)按照老人的口味調(diào)整出品?！氨热缬行├先讼胍罪堒浺稽c(diǎn)，菜的口味清淡一點(diǎn)，我們都會(huì)根據(jù)要求滿足，像是店里的清蒸魚，就是特別針對(duì)老年人推出的，美味又營(yíng)養(yǎng)。”正是這份體貼，讓發(fā)仔記成為了社區(qū)許多老人的“暖心食堂”，一盅熱湯、一碟菜飯里，藏著家人般的照料。

日復(fù)一日，年復(fù)一年

發(fā)仔記始終堅(jiān)守著三堂路這一方天地

也守候著幾十年的街坊情

凌宵園：一份童年炸雞，成就“青春打卡地”

位于市橋三堂路南陽(yáng)里小學(xué)旁的凌宵園，沒有華麗門面，幾張簡(jiǎn)單的桌子、一個(gè)小櫥窗廚房，卻開了近20年，成為一屆又一屆學(xué)生放學(xué)后心照不宣的“秘密基地”。

“做學(xué)生生意，就得實(shí)惠?！边@是店主凌阿姨常掛在嘴邊的話，也是她開店這么多年來(lái)一直堅(jiān)守的原則。在凌宵園，人均10元就能點(diǎn)上一份小吃配飲品，而且，店里的每一份小吃都是阿姨手工制作。炸雞塊要先把雞胸肉切小塊，用調(diào)料腌上半天，裹粉時(shí)要拿捏好厚度，下鍋炸到外皮金黃，咬開肉嫩多汁；炸薯?xiàng)l要選新鮮土豆，切條后先煮再炸，外脆里綿；香芋卷則要把香芋蒸軟壓泥，裹上面皮炸，甜香撲鼻……這些，都是孩子們最愛的味道。

每天放學(xué)鈴響起，就是凌宵園最熱鬧的時(shí)刻，穿著校服的孩子們?nèi)齼蓛蓢诘昵?，櫥窗里的暖光映著他們亮晶晶的眼睛?！鞍⒁?，我要一塊錢的雞塊”“阿姨，來(lái)杯原味奶茶”……此起彼伏的聲音，讓小店滿是朝氣。

如今，凌宵園已經(jīng)開了近20年，當(dāng)年常來(lái)買雞塊、奶茶的小學(xué)生有的已為人父母，卻還會(huì)帶著孩子來(lái)尋味。“我小時(shí)候每天放學(xué)都來(lái)買雞塊，現(xiàn)在帶著兒子來(lái)，他跟我當(dāng)年一樣，也愛蘸番茄醬吃?！眲傁聠蔚耐跸壬χ貞?。

在許多人眼里，凌宵園早已不再是一家普通的小吃店，而是三堂路上一個(gè)特殊的“青春打卡點(diǎn)”。在這里，老顧客能找回兒時(shí)的味道，新顧客能嘗到童年的甜，而凌阿姨依舊在櫥窗后忙碌，用一份份熱氣騰騰的小吃，繼續(xù)溫暖著更多孩子的學(xué)生時(shí)代。

來(lái)源 | 番禺融媒

策劃：陳海生、孫軼英

文字、圖片：翁杏嵐

編輯 | 賴 勝

審核 | 孫軼英

校對(duì)丨胡普甜

簽發(fā) | 葉平生