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作者｜MAX

最近天兒開(kāi)始冷了，吃火鍋的季節(jié)又到了。

在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上，盒馬啟動(dòng)了今年的火鍋季，同時(shí)推出了一款有點(diǎn)特別的自有品牌新品——叮?；疱伇?。它把傳統(tǒng)火鍋縮小到一個(gè)杯子里，消費(fèi)者只需在微波爐中加熱，就能吃到熱氣騰騰的一人份火鍋。這款產(chǎn)品既體現(xiàn)了盒馬在鮮食創(chuàng)新上的能力，也回應(yīng)了快節(jié)奏生活中消費(fèi)者對(duì)便捷熱食的需求。相比傳統(tǒng)自熱火鍋，叮?；疱伇p巧、加熱快，非常適合一人食、午休或夜宵等碎片化用餐場(chǎng)景。

近幾年，便利食品和即食餐品市場(chǎng)持續(xù)升溫。根據(jù)零售與餐飲市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)的分析，年輕職場(chǎng)人對(duì)快速、便捷、可微波加熱的餐品需求越來(lái)越高，尤其是在一線和二線城市。這類消費(fèi)者常常面臨午休時(shí)間有限、居家空間小、晚餐或夜宵想吃熱食卻不想動(dòng)太多手腳的情況。傳統(tǒng)火鍋和外賣火鍋在時(shí)間、價(jià)格和便利性上都有局限，而即食、單人化產(chǎn)品則能很好地滿足碎片化用餐需求。叮?；疱伇们腥脒@一趨勢(shì)，同時(shí)適應(yīng)零售端冷柜陳列和微波加熱模式，讓消費(fèi)者在最短時(shí)間內(nèi)吃到熱食，也減輕了門店操作壓力。在快節(jié)奏的生活環(huán)境下，這種即食火鍋不僅滿足了味覺(jué)享受，還貼合了生活節(jié)奏，顯示了零售企業(yè)在消費(fèi)者需求研究上的敏感度。

從自有品牌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的角度看，叮?；疱伇永m(xù)了盒馬在鮮食零售上的探索。它目前提供麻辣牛油毛肚，番茄牛肉，冬陰功黑虎蝦，貴州酸湯蔬食四種口味，覆蓋不同偏好，同時(shí)采用小規(guī)格單人化設(shè)計(jì)，方便一人食場(chǎng)景使用。冷鏈儲(chǔ)存與即食加熱功能兼顧，既保證了食材新鮮，也讓加熱變得簡(jiǎn)單。與傳統(tǒng)自熱火鍋相比，叮?；疱伇瓱o(wú)需額外加熱包或明火操作，使用體驗(yàn)更輕松，也體現(xiàn)了自有品牌在便捷化和標(biāo)準(zhǔn)化上的實(shí)踐思路。從這個(gè)角度來(lái)看，叮叮火鍋杯可以理解為盒馬對(duì)火鍋“做減法”的嘗試——保留味道體驗(yàn)，去掉繁瑣操作，讓消費(fèi)者用最短時(shí)間享受熱食，同時(shí)體現(xiàn)自有品牌在創(chuàng)新設(shè)計(jì)和市場(chǎng)響應(yīng)上的能力。這種“減法”理念在近年來(lái)的自有品牌開(kāi)發(fā)中越來(lái)越常見(jiàn)，它體現(xiàn)了零售企業(yè)如何通過(guò)精準(zhǔn)理解消費(fèi)者需求來(lái)優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)，從而提升上新效率和用戶滿意度。

在供應(yīng)鏈和執(zhí)行上，叮?；疱伇劳泻旭R成熟的中央廚房和冷鏈體系，原料在中央廚房加工、分裝，底料調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)化，口感穩(wěn)定；冷鏈配送保證產(chǎn)品從倉(cāng)庫(kù)到門店的新鮮和安全。門店這邊操作相對(duì)簡(jiǎn)單，擺上冷柜，顧客想吃的時(shí)候微波幾分鐘就好。整個(gè)流程降低了門店操作難度，也讓新品上架更快更靈活。這套模式展示了自有品牌餐飲產(chǎn)品工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)踐方式，也反映了零售企業(yè)在供應(yīng)鏈整合和門店執(zhí)行力方面的能力。對(duì)于自有品牌團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，這意味著可以在保持產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)快速鋪貨和靈活調(diào)整，尤其適合季節(jié)性或節(jié)日性新品。

在新品測(cè)試和迭代方面，盒馬鮮食自有品牌通常采取小批量鋪貨、跟蹤銷售和復(fù)購(gòu)率，并在短周期內(nèi)調(diào)整配方和包裝。對(duì)業(yè)內(nèi)觀察者來(lái)說(shuō)，這是一種相對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)的驗(yàn)證方式，可以幫助新品快速找到市場(chǎng)節(jié)奏。同時(shí)，這也體現(xiàn)了零售企業(yè)在自有品牌運(yùn)營(yíng)中越來(lái)越依賴數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的決策方式：通過(guò)銷量、庫(kù)存、消費(fèi)者反饋等數(shù)據(jù)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品組合和口味策略，從而提升整體運(yùn)營(yíng)效率。

值得一提的是，叮?；疱伇€自帶傳播屬性。它把熟悉的火鍋形式“壓縮”，方便一人食，也可以成為辦公室午餐的“小確幸”。相比繁瑣的外賣火鍋，它快、輕、便，更適合碎片化生活節(jié)奏。消費(fèi)者在社交平臺(tái)上分享“一人火鍋”的創(chuàng)意，也增加了產(chǎn)品的傳播力，同時(shí)為自有品牌塑造了趣味化形象。在零售自有品牌的推廣中，這類趣味性和可分享性越來(lái)越重要，它不僅提升了產(chǎn)品曝光度，也為品牌建立了生活方式屬性。

整體來(lái)說(shuō)，叮?；疱伇鸦疱侒w驗(yàn)“縮小”到一人份，既方便快捷，又保持了口味和趣味性。它體現(xiàn)了盒馬在自有品牌開(kāi)發(fā)中對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、供應(yīng)鏈和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的綜合考量，同時(shí)展示了零售企業(yè)如何在快節(jié)奏環(huán)境下實(shí)現(xiàn)鮮食產(chǎn)品的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這杯火鍋不僅是一餐便捷熱食，也為辦公午餐、夜宵甚至獨(dú)食時(shí)光增添了一份儀式感；對(duì)于零售行業(yè)的觀察者和自有品牌從業(yè)者來(lái)說(shuō)，它提供了一個(gè)可以借鑒的實(shí)踐案例——如何在保持品質(zhì)的同時(shí)，讓新品快速上架、被消費(fèi)者接受，并具有話題性和傳播力。