趙大爺今年68歲，一直堅(jiān)持用豬油炒菜。他常說：“我們小時(shí)候吃的就是豬油飯，身體哪有這么多毛?。俊?/p>

可最近體檢時(shí)，醫(yī)生看到他血脂偏高、肝功能輕微異常，一臉憂慮地說：“老趙，這鍋油，可能要換換了?！?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E8%B5%B5%E5%A4%A7%E7%88%B7">趙大爺有些不服，覺得自己一輩子吃得好好的，怎么就不行了？

他帶著疑問回了家，和老伴商量著，要不要真的把家里的豬油換成稀罕的“植物油”？其實(shí)，像趙大爺這樣的猶豫和困惑，每個(gè)家庭或多或少都遇到過。

豬油炒菜香，難道真的對健康不好？或許你一直被一些老觀點(diǎn)困擾著。豬油和植物油，究竟誰更適合中老年人的餐桌？醫(yī)生建議，一定要看完以下內(nèi)容再下結(jié)論。

最近幾年，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“豬油是健康還是不健康的”爭論一次次升溫。有說“豬油是天然油脂，比精煉植物油好”，也有說“吃豬油增加心腦血管風(fēng)險(xiǎn)，要小心”。那些小時(shí)候用豬油拌飯的香味，真的該徹底告別？

豬油對健康到底好不好？醫(yī)生權(quán)威解讀

“豬油不健康”還是“豬油其實(shí)更天然”？這個(gè)話題常常一邊倒被情感裹挾。可科學(xué)的答案，往往反常識。

豬油本質(zhì)上是一種動物性飽和脂肪含量較高的油脂。每100克豬油，大約有39-45克是飽和脂肪酸，而橄欖油、玉米油、花生油等植物油的飽和脂肪酸大多在15%以下。

世界衛(wèi)生組織曾明確提出，長期攝入過多飽和脂肪酸，會提高動脈粥樣硬化和心臟病、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)涉及12萬人、追蹤28年的大型調(diào)查顯示，只要用植物油替換部分動物油，心腦血管疾病發(fā)生率可下降21-30%。

而我國《膳食指南（2022）》同樣強(qiáng)調(diào)，“建議以植物油為主，適量多元化”，豬油必須適度食用。

但這就意味著豬油“一口都不能吃”嗎？并不是。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，偶爾食用少許豬油，并不會直接帶來健康危害，尤其是飯菜里少量食用，對多數(shù)健康成年人來說無礙。

但如果將豬油作為烹飪主力油，長期攝入過量，則確實(shí)大概率提高膽固醇和心血管病發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，這已經(jīng)被多項(xiàng)國內(nèi)外權(quán)威研究反復(fù)證實(shí)。

更值得注意的一點(diǎn)是，豬油因熔點(diǎn)高（28-48℃），高溫烹飪時(shí)相比植物油更容易產(chǎn)生反式脂肪酸及有害氧化產(chǎn)物，這對于老年人來說加重了肝臟和血管的負(fù)擔(dān)。

長期用豬油炒菜，身體會發(fā)生哪些變化？

如果像趙大爺那樣，經(jīng)年以“豬油當(dāng)家”，身體會有哪些變化？以下三點(diǎn)，是醫(yī)學(xué)觀察中最為常見的。

血脂水平升高，特別是低密度膽固醇（“壞膽固醇”）顯著增加。

中國疾病預(yù)防控制中心2021年的一項(xiàng)社區(qū)調(diào)查顯示，長期以豬油烹飪者，其LDL膽固醇平均高出植物油組17.2%。高血脂進(jìn)一步帶來心梗、腦卒中等風(fēng)險(xiǎn)上升。

心血管疾病發(fā)病概率上升。

北京協(xié)和醫(yī)院多中心回顧數(shù)據(jù)顯示，中老年人長期每周使用豬油5次以上，心血管病發(fā)病率提升了25-36%（與同齡植物油使用者比）。尤其原本就有“三高”基礎(chǔ)病的人群，要引起高度重視。

肝臟負(fù)擔(dān)加重，部分人出現(xiàn)脂肪肝傾向。

不僅含飽和脂肪酸，還常與動物蛋白、膽固醇同食，這對肝臟代謝挑戰(zhàn)更大。有研究指出，肥胖和中高齡人群如攝入過多動物油，其脂肪肝發(fā)生率可增加12-18%。

需要特別提醒的是，并不是吃了一頓豬油菜就會生病，而是長期、大量、以豬油為核心烹飪方式，才是真正的風(fēng)險(xiǎn)來源。少量、多品種合理輪換，才是預(yù)防慢性病的最佳用油策略。

家庭健康用油，醫(yī)生建議這樣做，三招輕松避坑

這里，也許你會問：家里老人一直喜歡豬油香味，難道必須一刀切嗎？其實(shí)完全沒必要，但需注意方式。

建議一：主力用油換成植物油，豬油偶爾點(diǎn)綴增香。日常烹飪盡量以大豆油、橄欖油、菜籽油、花生油等植物油為主，這樣可保證不飽和脂肪酸攝入充足，有助控制血脂。

建議二：做菜別高溫爆炒，低溫慢燉更有利健康。高溫油炸、爆炒中豬油最易“變質(zhì)”，產(chǎn)生有害物。

如果喜歡那口“豬油拌飯”，建議點(diǎn)到為止；可利用“最后點(diǎn)豬油”或以少量調(diào)香、增味、節(jié)制食用。

建議三：全家每年檢查一次血脂、肝功，關(guān)注健康反饋。老年人、慢性病患者應(yīng)每年至少復(fù)查一次血脂和肝功能指標(biāo)，如發(fā)現(xiàn)明顯提升，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。