火鍋炒料

張曉東 封面新聞?dòng)浾?蘇定偉

油珠裹著椒香在鍋中迸濺，熱氣裹著麻辣漫過(guò)人群。10月31日上午，隨著最后一輪炒鍋翻騰的香氣彌散開(kāi)來(lái)，為期兩天的2025川渝調(diào)味品行業(yè)技能大賽在四川閬中落下帷幕。

賽場(chǎng)分設(shè) “調(diào)味品感官品評(píng)師” 與 “火鍋炒料” 兩大競(jìng)技區(qū)，一邊凝神靜氣，一邊熱火朝天，構(gòu)成了 “舌尖技藝” 的圖景，現(xiàn)場(chǎng)氛圍緊張而熱烈。在感官品評(píng)賽場(chǎng)，生抽、醋、復(fù)合調(diào)味醬一字排開(kāi)，56名選手凝神靜氣，通過(guò)觀色、聞香、辨味、察體，對(duì)各類調(diào)味品進(jìn)行多輪精準(zhǔn)研判。理論筆試與實(shí)操考核雙重檢驗(yàn)，不僅考驗(yàn)選手的敏銳感官，更挑戰(zhàn)其對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的深度洞察。調(diào)味品與復(fù)合調(diào)味品賽區(qū)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，每一滴醬汁的細(xì)微差異，都可能成為決勝關(guān)鍵。

調(diào)味品品評(píng)

轉(zhuǎn)入火鍋炒料區(qū)，熱浪撲面而來(lái)。34支川渝戰(zhàn)隊(duì)同臺(tái)燃灶，選手們左手扶鍋沿、右手持長(zhǎng)鏟，將干辣椒與青紅花椒倒入熱油，精準(zhǔn)掌控花椒、辣椒與牛油的配比與火候。炒鍋翻飛間，麻辣鮮香層層迸發(fā)，引得觀眾頻頻駐足。規(guī)范的操作流程與嫻熟的技藝展現(xiàn)，讓這場(chǎng)“舌尖上的比拼”成為視覺(jué)與嗅覺(jué)的雙重盛宴。

評(píng)審團(tuán)從工藝規(guī)范、風(fēng)味呈現(xiàn)到儀容儀表，均嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?！拔覀儾粌H看成品味道，更關(guān)注操作流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，這才是工匠精神的體現(xiàn)?！币晃辉u(píng)審專家現(xiàn)場(chǎng)表示。經(jīng)過(guò)激烈角逐，來(lái)自“保寧醋”的選手陳遠(yuǎn)獲得調(diào)味品感官品評(píng)師（食醋調(diào)味品類）一等獎(jiǎng)，來(lái)自成都“圣恩生物”的選手曾建英獲得調(diào)味品感官品評(píng)師（復(fù)合調(diào)味品類）一等獎(jiǎng)，南充市代表隊(duì)(四川老船王餐飲管理有限公司)選手奉福、李歡獲得火鍋炒料一等獎(jiǎng)。

技能大賽現(xiàn)場(chǎng)文藝表演

作為川渝首次聯(lián)合舉辦的調(diào)味品專項(xiàng)技能賽事，由川渝兩地總工會(huì)與南充市政府?dāng)y手進(jìn)行，選址保寧醋的原產(chǎn)地閬中，在千年古城的煙火氣中，奏響了技能成才、產(chǎn)業(yè)興城的樂(lè)章?！凹日故玖宋覀兊幕疱佁厣?，也學(xué)到了同行的獨(dú)門(mén)技藝！”火鍋炒料選手陳興星捧著獎(jiǎng)狀感慨。

閬中市總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大賽是深化產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革的重要實(shí)踐，通過(guò)弘揚(yáng)勞模精神、工匠精神，進(jìn)一步營(yíng)造“勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大”的社會(huì)風(fēng)尚。閬中將以賽事為起點(diǎn)，持續(xù)開(kāi)展多元行業(yè)活動(dòng)，加速打造“中國(guó)醋都·閬中”地域名片，為川渝調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。