從家庭作坊到非遺品牌

從街頭售賣到門店銷售

無錫人熟悉的“小阿姨甜酒釀”

以全新的面貌回來了！

2013年

“小阿姨甜酒釀”

入選無錫市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

由于種種原因

缺失多年的非遺銅牌

近日終于補發(fā)到了

新傳承人手中

說起“小阿姨甜酒釀”

不少無錫人都很熟悉

2022年

“小阿姨甜酒釀”的手工制作者謝彩珍

因病在睡夢中離世

這份甜蜜由此斷檔

2024年，謝彩珍的外甥彭益民決定接過衣缽，延續(xù)這門傳統(tǒng)技藝。起初，他在家中維持原有的小作坊，堅持手工制作。憑借小姨夫王振宇拿出的珍藏酒曲配方，以及彭益民夫婦的辛勤勞作，這一口甜糯不僅喚回了老街坊的記憶，也贏得了新食客的贊譽?；I備許久后，今年10月，“小阿姨甜酒釀”在梅里古鎮(zhèn)開設(shè)了首家門店，并計劃于下個月正式營業(yè)。

淘米、蒸煮、拌曲、入缸，經(jīng)過30多個小時發(fā)酵，甜香才會飄出?！俺税l(fā)酵環(huán)節(jié)使用機器來實現(xiàn)精準(zhǔn)控溫，其余工序全靠手工?！苯?jīng)過多次實驗，彭益民選定東北五常糯米作為原料，用它制作出來的酒釀顆粒感強、口感更佳，但浸泡糯米所需的時間更長，彭益民夫婦倆從早忙到晚，一天只能出品百來份。

如今，梅里古鎮(zhèn)店試營業(yè)一個月，反響熱烈，得到了新老顧客的一致好評。“賣得好的時候，不光當(dāng)天的酒釀被一搶而空，甚至把第二天的備貨都賣完了?！?/p>

在堅持傳統(tǒng)手藝的同時，彭益民夫婦在酒釀風(fēng)味上下了一番功夫。除了暢銷的經(jīng)典原味，桂花、玫瑰、桑葚、火龍果等創(chuàng)新口味也受到了顧客尤其是年輕群體的青睞。

此外，甜米酒，以及酒釀冰豆花、酒釀冰酥酪、酒釀小圓子等季節(jié)性風(fēng)味的衍生產(chǎn)品，也豐富了食客們的選擇。

“甜酒釀是無錫人的味道，我希望它不只留在記憶里，還能走進更多人的生活?！迸硪婷裾f。他計劃將品牌拓展到南長街、惠山古鎮(zhèn)等景區(qū)，讓更多人能品嘗到這一口地道的“無錫味道”。

除了經(jīng)營門店，他還積極參與社區(qū)活動，教市民如何自制甜酒釀。“這門手藝其實不復(fù)雜，但要做得好，就要懂米、懂溫度、懂時間?！痹谒磥?，非遺技藝只有走進尋常百姓家，才能真正煥發(fā)生命力。

記者：蔚來

責(zé) 編：何白

校對：繆敏

編審：俞純

來 源 ：江南晚報