秋天到了，走在林子邊，總能聽見腳下“咔”的一聲，是那種踩破帶刺殼子的聲音。

仔細(xì)一看，地上滾著一堆圓溜溜的褐色果子，有的光亮得像擦了油一樣，有的殼子還扎著人。很多人第一反應(yīng)都是：哇，栗子熟了！

但如果你真伸手去撿，然后拿回家準(zhǔn)備烤著吃，那可能要出事了——因?yàn)槟隳_下的那顆“栗子”，很可能不是能吃的那種，而是另一種叫“馬栗”的東西。

在法國，到了每葉子變黃的時(shí)候，樹下掉滿了這種堪稱“偽裝者”的果實(shí)。它們外表油亮，形狀渾圓，摸上去又硬又滑，仿佛剝開就是甜滋滋的果肉，一副“秋天限定美食”的樣子。

但事實(shí)是，這東西絕對不能吃！更準(zhǔn)確地說，它甚至有毒。

不過別急著失望，馬栗雖然不能入口，卻是對付家里衣柜里那群可惡的“衣蛾”的小能手。

它自帶一種叫皂苷的天然成分，可以驅(qū)蟲、去異味，還不需要噴任何化學(xué)劑。法國人管這叫“秋天最環(huán)保的驅(qū)蟲神器”。

說實(shí)話，栗子和馬栗長得真的很像。尤其是剛從樹上掉下來的時(shí)候，顏色、大小、形狀幾乎一模一樣。

但要是你觀察仔細(xì)點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，馬栗外面的殼子（也就是“殼斗”或者叫“刺皮”）的刺比較短、比較稀，看起來有點(diǎn)像老榆樹那種鈍鈍的小刺，甚至可能只有幾個(gè)尖刺。

而真正能吃的栗子（chataigne），外面的刺又密又長，整顆球看起來毛茸茸的，扎手得很。

打開殼子之后也有區(qū)別：馬栗每個(gè)殼里一般只有一顆果子，圓鼓鼓的；而栗子的殼里，常常有兩到三顆果子擠在一起，形狀更偏扁一些。

如果你實(shí)在分不清，最簡單的判斷方法就是——看尾巴。

栗子的一端有個(gè)小尖角，上面長著一小撮白色絨毛，那叫“火炬”（torche），是栗子的標(biāo)志性特征；馬栗則是圓圓的，沒有尖，也沒有絨。

看起來飽滿完美的，是不能吃的馬栗（Marron），反而像顆扎手毛球還扁平的，才是餐桌上美味的栗子（Chataigne）。

很多人以為馬栗只是“味道苦”，其實(shí)不止如此。馬栗里那種叫皂苷的天然化合物，這種成分對人類的消化系統(tǒng)非常刺激。

吃進(jìn)去之后，輕則會(huì)惡心、腹痛，重則可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、甚至中毒癥狀。人吃了不舒服，連動(dòng)物也一樣。狗和貓要是誤食，也會(huì)中毒。

而真正能吃的栗子——也就是我們冬天街邊炒著賣的那種，是另外一種樹的果實(shí)，叫Chataignier（栗樹）。

它的果實(shí)富含淀粉、維生素和礦物質(zhì)，味道香甜柔和，是法國家家戶戶秋冬季節(jié)的“熱食擔(dān)當(dāng)”。

從栗子泥（crème de marrons）到栗子醬、烤栗子、火雞配栗子，其實(shí)通通都是“栗子”，只是名字里常常被寫成“marron”。

這也是很多人搞混的原因——超市里賣的“marrons glacés”（糖漬栗子）聽起來好像是“馬栗糖”，但其實(shí)完全不是。

那是用栗子（chataignes）做的，只是因?yàn)榉▏碎L期習(xí)慣把大顆、單粒的栗子叫成“marron”，語言上偷了個(gè)懶。

雖說馬栗上不了餐桌，但在法國老一輩人眼里，它是家里“防蟲防蛀”的老法寶。

尤其在秋天剛開始換季的時(shí)候，那些藏在衣柜里、愛啃羊毛衫的衣蛾就開始活動(dòng)。它們專挑你最喜歡的那件毛衣下手，留下一個(gè)個(gè)細(xì)小的洞，讓人心煩又心疼。

很多人會(huì)去超市買防蛀片或噴劑，但味道刺鼻，還不環(huán)保。這時(shí)候，馬栗的作用就來了。

馬栗里面的皂苷會(huì)散發(fā)出一種非常淡的味道（人類幾乎聞不到），但對衣蛾來說卻是天然的“趕客信號(hào)”。只要把幾顆馬栗放進(jìn)衣柜、抽屜或收納盒里，它就能默默發(fā)揮作用，一年都不用換。

法國人常常是秋天一到，就帶著孩子去公園或者鄉(xiāng)下?lián)鞄状R栗。家里人會(huì)在沙發(fā)角、臥室衣柜、儲(chǔ)物間都塞上幾顆。

有人還喜歡把它們裝在小布袋里，掛在衣桿上，看起來像秋季的小裝飾，又實(shí)用又自然。

除了驅(qū)衣蛾，它對食物蛾（比如糧倉里的那種）也有用。把馬栗放在廚房角落、米桶邊，同樣可以防止蟲子靠近。

而能吃的栗子，從9月到11月也是最好的采摘季。法國人會(huì)全家出動(dòng)去森林邊撿，每次回來都提著滿滿一袋。

不過撿的時(shí)候有幾個(gè)小竅門：掉在地上的才是成熟的，千萬別伸手去搖樹，不然刺殼掉下來能扎出血。

回家后先把栗子泡在水里，沉底的可以吃，浮起來的說明里面有蟲。然后在殼的圓面上劃一個(gè)十字口，不然烤的時(shí)候會(huì)爆開。

享用美味的方法也多種多樣，最簡單的是烤：烤箱預(yù)熱220℃，烤30分鐘就能聞到香味。

或者放進(jìn)加鹽的熱水里，煮半小時(shí)，撈出趁熱剝皮。煮好的栗子口感綿密香甜，可以直接吃，也可以打成泥，加點(diǎn)奶油和糖，就成了法國人最愛的“crème de marrons”（栗子醬）。

到了這個(gè)季節(jié)，法國的廚房和衣柜里同時(shí)出現(xiàn)兩種果實(shí)——一邊是香噴噴的烤栗子，另一邊是靜靜躺在抽屜里的馬栗。

一個(gè)填飽肚子，一個(gè)保護(hù)毛衣，兩個(gè)都來自同樣的秋天，卻分屬完全不同的世界。

所以，如果你這個(gè)秋天在街上看到地上那種亮亮的“栗子”，想撿回家，不妨先多看一眼：它的刺是不是密？殼里是不是一顆？有沒有那個(gè)尖尖的“小尾巴”？

認(rèn)對了，就能做甜點(diǎn)；認(rèn)錯(cuò)了，頂多拿來防蟲。

這就是秋天的小細(xì)節(jié)：馬栗不進(jìn)嘴，栗子不上柜。

一個(gè)是廚房的香，一個(gè)是衣柜的凈，讓你的秋天甜蜜又安穩(wěn)。

Ref：

https://www.leparisien.fr/jardin/animaux/nuisibles/ce-petit-fruit-dautomne-ne-se-mange-pas-mais-est-tres-efficace-pour-se-debarrasser-des-mites-KJOQU66SVNEI3GHHRJ3AROR6QU.php

https://www.leparisien.fr/jardin/jardinage-pratique/verger/marron-ou-chataigne-comment-faire-la-difference-BPSMTQXLTNBQXN34ZRPQV5S3WY.php

文｜小月

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