紅薯現(xiàn)在又到了大批上市的季節(jié)，很多人看到街邊堆滿紅薯，就忍不住想多買點(diǎn)回家，尤其是糖尿病患者，很多人可能會(huì)覺(jué)得紅薯比白米、面食健康，血糖反應(yīng)會(huì)慢一些，就想著可以放心吃。

然而，醫(yī)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者在吃紅薯的時(shí)候，其實(shí)有幾個(gè)必須要注意的點(diǎn)，不然血糖很可能會(huì)被掀得很高。首先一點(diǎn)要說(shuō)的是吃紅薯的量。

很多人覺(jué)得紅薯是粗糧，就想說(shuō)多吃點(diǎn)沒(méi)事，殊不知紅薯的淀粉含量其實(shí)挺高的，每100克紅薯大約含有20克左右的碳水，這和一碗米飯差不多。

如果一次吃太多，很容易造成餐后血糖快速升高，尤其是對(duì)于血糖控制不穩(wěn)定的患者來(lái)說(shuō)，非常危險(xiǎn)。

有研究顯示，糖尿病患者一次攝入超過(guò)150克紅薯，其餐后兩小時(shí)血糖平均會(huì)上升超過(guò)2.0 mmol/L，這個(gè)幅度可不小。所以在吃紅薯的時(shí)候，一定要嚴(yán)格控制量，不要因?yàn)橛X(jué)得是甜薯就掉以輕心。

其次要注意紅薯的烹飪方式。很多人習(xí)慣直接蒸或者煮，當(dāng)然這樣比油炸健康，但是如果喜歡加糖或者做成紅薯粥，糖尿病患者就得小心了。

市面上一些紅薯甜品，比如紅薯餅、紅薯泥加糖，吃一小塊血糖就可能蹭蹭往上。其實(shí)即便是蒸紅薯，如果搭配了果醬、蜂蜜或者煉乳，也會(huì)讓血糖波動(dòng)更大。

醫(yī)生建議，如果真想吃紅薯，可以蒸著吃，最好不要加糖，更不要和高GI食物一起吃，比如白面包或者甜飲料。簡(jiǎn)單的蒸紅薯配少量蛋白質(zhì)，比如雞蛋或者無(wú)糖酸奶，對(duì)血糖的影響會(huì)相對(duì)小一點(diǎn)。

第三個(gè)需要注意的是吃紅薯的時(shí)間。很多人喜歡早上空腹吃紅薯或者晚飯吃，殊不知這兩個(gè)時(shí)間段都不太適合糖尿病患者。

空腹吃紅薯，因?yàn)槲咐餂](méi)有其他食物，淀粉吸收會(huì)快，血糖可能在短時(shí)間內(nèi)飆升。而晚餐吃大量紅薯，尤其是臨睡前吃，血糖一旦升高，夜間就容易出現(xiàn)高血糖或者夜間低血糖的補(bǔ)償反應(yīng)。

研究顯示，糖尿病患者如果晚餐攝入高GI食物，第二天空腹血糖會(huì)比平時(shí)高出0.5到1 mmol/L左右。因此在時(shí)間上，最好把紅薯安排在早餐后或者午餐后，搭配一定蛋白質(zhì)和纖維，可以減緩血糖上升。

第四點(diǎn)是紅薯品種的選擇。大家可能不知道，不同紅薯的糖分含量差別很大。紫薯、白薯、黃心紅薯，淀粉結(jié)構(gòu)不完全一樣，有的吸收慢，有的吸收快。

例如紫薯中的抗性淀粉含量較高，消化速度慢，對(duì)血糖的影響比普通白薯要小很多；而一些糖分偏高的黃心紅薯，血糖升高更明顯。

醫(yī)生建議糖尿病患者盡量選擇紫薯或者甘藍(lán)薯這種淀粉消化慢的品種，而不是甜味明顯的紅薯。這樣才能在滿足口感的同時(shí)，減少血糖波動(dòng)。

最后一點(diǎn)要注意的是搭配食物。吃紅薯不能單獨(dú)吃，尤其是糖尿病患者，必須考慮整體餐盤的血糖負(fù)荷。如果把紅薯當(dāng)作主食，同時(shí)吃了米飯或者面條，再配一些高糖水果，血糖肯定會(huì)上升很快。

在筆者看來(lái)，最理想的方式是紅薯占一半碳水量，然后搭配蔬菜和蛋白質(zhì)，例如清炒綠葉蔬菜、蒸雞胸肉或者魚(yú)。這樣餐后血糖曲線會(huì)平穩(wěn)很多。

研究數(shù)據(jù)也顯示，餐中攝入膳食纖維和蛋白質(zhì)，紅薯的血糖指數(shù)可以下降20%到30%，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)差別非常明顯。換句話說(shuō)，搭配吃比單獨(dú)吃紅薯安全得多。

總而言之，糖尿病患者吃紅薯確實(shí)有好處，它富含膳食纖維、維生素C和鉀元素，對(duì)心血管健康也有一定正面作用，同時(shí)紅薯的抗性淀粉可以改善腸道菌群。

但是，這種情況下，量、烹飪方式、時(shí)間、品種和搭配都必須注意，否則好東西也可能變成“血糖炸彈”。近期很多醫(yī)院和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究都強(qiáng)調(diào)，不是紅薯本身的問(wèn)題，而是吃法和吃量的問(wèn)題。

總的來(lái)說(shuō)，紅薯可以吃，但糖尿病患者必須嚴(yán)格控制每次攝入量，選擇低GI品種，合理搭配蔬菜和蛋白質(zhì)，避免高糖調(diào)味，同時(shí)安排在早餐后或午餐后，才能真正享受到紅薯的健康益處，而不是血糖波動(dòng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，有些人可能會(huì)覺(jué)得偶爾吃一次沒(méi)關(guān)系，但醫(yī)生指出，長(zhǎng)期忽視這些細(xì)節(jié)，血糖波動(dòng)會(huì)增加糖尿病并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以我們不能只盯著口感好不好吃，還要看對(duì)血糖的影響。換句話說(shuō)，吃紅薯不是單純享受美味的問(wèn)題，而是必須和血糖管理緊密結(jié)合。

大家在日常生活中，不妨養(yǎng)成記錄血糖的習(xí)慣，比如吃紅薯前后測(cè)一下血糖，慢慢就能找到最適合自己的量和時(shí)間。這樣既能享受食物，也能保障健康，何樂(lè)而不為呢？

以上內(nèi)容僅供參考，若身體不適，請(qǐng)及時(shí)咨詢專業(yè)醫(yī)生

關(guān)于糖尿病患者吃紅薯您有什么看法？歡迎評(píng)論區(qū)一起討論！

參考資料：

[1]叢媛.應(yīng)用食物升糖指數(shù)為糖尿患者做飲食指導(dǎo), 山西醫(yī)藥雜志(下半月刊) ,2010-11-25