今年7月，鄭州永和鉑爵酒店，在室外擺攤的新聞曾引發(fā)軒然大波。

據(jù)悉，這家酒店位于鄭東新區(qū)CBD商圈，是五星級高端商務酒店，位置優(yōu)越，消費高昂。

可門口的攤子上，素包子2元一個，涼菜10元一份，鹵菜更是比一般的門店里賣的還便宜。

網(wǎng)上對此議論紛紛，業(yè)內(nèi)亦對此事褒貶不一。

但一夜之間，諸多五星級酒店的門外都架起了路邊攤，這種大規(guī)?！胺佃睔w真”的行業(yè)狀態(tài)，倒是件蠻值得調(diào)侃的事情。

01

曾幾何時，全年燈火通明、金碧輝煌的五星級酒店還是“高端”、“頂級”的象征，本身多少帶點高傲的屬性。

這種非必要情況下，甚至連自助餐廳的地磚都恨不得一塵不染的酒店，為何愿意放下身段，學著其他酒店“擺地攤”呢？

答案只有一個：賺不著錢了。

不必質(zhì)疑，在各項成本都在迅速飆升的時刻，像這類五星級酒店的處境，甚至比一些小賓館還艱難一些。

要知道，五星級酒店承載的遠遠不是“吃住”兩類職能。

它得是建筑行業(yè)的美學標桿，是城市中心的地標建筑，是服務行業(yè)的最高標準......

一切屬性拉到最高值的時候，成本也就隨之上升。

酒店裝修就要八位數(shù)起，開業(yè)后，其他行業(yè)10%的人工成本，他至少要20%，其他店鋪30%的土地成本，五星級酒店要占總成本的30%——50%，再加上運營、加盟、輔助設施，這就導致酒店要更高的利潤才能盈利。

可這一點在如今很尷尬。

承載了如此多屬性的五星級酒店，其盈利方式，卻也只有原始的“吃住”兩項而已。

其中，住宿是酒店主要的盈利方式，要占到總體的60%以上。

根據(jù)2024年的數(shù)據(jù)，全國酒店平均入住率為58.8%，同比下降2.5%，五星級酒店的平均出租率高一些，有61.3%。

很明顯，在懸殊的運營成本下，高的這幾個百分點，遠遠不夠盈利。

今年的國慶長假，在各大商家都明降實漲的價格戰(zhàn)中，許多老牌五星級酒店卻實打?qū)嵉母闫鹆舜黉N。

但即便如此，很多酒店的入住率還是跌破了六成，可見情勢之嚴峻。

02

對酒店來說，住宿這條路已經(jīng)是進退兩難，那就只能在餐飲上做名堂。

最先擺攤的永和鉑爵酒店，因其毒辣的眼光和大膽的做法，如今已是行業(yè)的先鋒軍，“地攤生意”做的風生水起，每天僅兩個小時的售賣行為，就能給酒店帶來五位數(shù)的收入，大大緩解了經(jīng)營壓力。

于是，人們可以看到，從那時開始，各家五星級酒店的門前，都開始熱鬧了起來。

長沙寶格麗酒店門前，夜市的霓虹燈牌閃亮，音響、舞臺、小吃攤、啤酒桶，吸引了無數(shù)民眾前來嘗試。

鄭州希爾頓開啟“戶外燒烤花園”，獨特的氛圍配上背后那座高不可攀的大樓，讓許多食客好奇而來，乘興而歸。

北京鳥巢商圈的北苑大酒店攤位前，居民早已排成長隊，只為買一只限量出售的烤乳鴿。

但這是長久之計嗎？

在“酒店擺攤”的新聞火爆全網(wǎng)時，這些酒店不約而同的說出過真相。

擺攤不是目的，目的是在滿足了基本生存成本后，將巨大的流量輻射到品牌其他酒店附加產(chǎn)品上。

但在三個月之后的今天，這種目的似乎并未達到。

各地的五星級路邊攤生意依舊做的如火如荼，可酒店的生意，該下降還是在下降。

而這種現(xiàn)象背后的本質(zhì)，或許我們可以從專門做餐飲的酒樓身上窺得一絲真相。

03

根據(jù)數(shù)據(jù)，截止到2024年底，中國境內(nèi)的五星級酒店為736家，而在2020年，這個數(shù)據(jù)還是850家。

短短五年時間，降幅達到了13%。

對任何一個行業(yè)來說，這種關店模式都算得上絕對的行業(yè)危機了。

再看看旁邊的酒樓。

截止到2025年上半年，全國范圍內(nèi)倒閉的酒樓數(shù)量就達到了5萬家，其中，不乏有佇立多年的老牌酒樓。

紅星藝都海鮮酒家3月5日停業(yè)，北京的富臨飯店10月15號停業(yè)，就連在華強北開了33年的明香酒家，都在九月份結(jié)束了運營。

要知道，這些開了幾十年的酒樓，早已不是普通的餐飲符號，他們陪伴了不止一代人的成長，是許多當?shù)厝诵闹械摹扒啻何兜馈薄?/strong>

即便在餐飲行業(yè)日薄西山的今天，依舊有許多食客專門驅(qū)車去用餐。

可問題是酒樓作為高等級的餐飲符號，和五星酒店一樣，經(jīng)營成本太高了。

一家大型的酒樓如果想正常運轉(zhuǎn)，每天至少要300位食客打底。

而且每一位食客創(chuàng)造的價值，至少要在百元以上，才能實現(xiàn)利潤最大化。

可如今傳統(tǒng)的酒樓明顯做不到這一點，最重要的是，酒樓已經(jīng)被年輕的食客們拋棄了。

太原的“山西飯店”就是個很好的例子。

山西飯店是位于太原中心的地標性建筑，是一所大型的集餐飲、住宿于一體的場所，外表是恢弘大氣的中式風格，建設上又加入了科技元素，每到夜晚金色燈光一亮，像座高不可攀的宮殿一樣。

過于高端的外表，讓不少人望而卻步。

但實際上，山西飯店內(nèi)消費并不昂貴，菜單上多為家常菜，價格甚至和一般的街邊小店差不多。

而這，正是高端服務業(yè)在當下時代必然會遭遇困境的原因。

04

為什么像星級酒店和高端酒樓能在成本如流水的情況下，還能在市場叱咤了這么多年？

說到底，受社會風氣和消費觀念的影響，中國人在相當長的一段時間里，是很講究面子和排場的。

當所有顧客都將進入高等級的服務場所消費，視為一種有面子的事時，那這種情緒也不可避免的被傳遞到了商家身上。

從酒店和酒樓近些年的倒閉數(shù)據(jù)能看出來，他們所遭遇的困境并非一朝一夕。

但在中低端連鎖酒店大搞促銷時，在新興住宿產(chǎn)業(yè)搶奪市場時，在餐飲行業(yè)瘋狂內(nèi)卷時，他們并未做過多的應對措施。

說是自信也好，說是無奈也罷，房地產(chǎn)暴雷影響的余溫還未散，就要承受老顧客消費的轉(zhuǎn)移、新顧客愛好的變化、整體政策的收緊，以及整個市場愈發(fā)嚴峻的競爭，手足無措，強行保持現(xiàn)狀或許已經(jīng)是最大的努力了。

在強烈的市場競爭中，及時止損的酒店不少，但更多還是虧本退場。

今年上半年，掛在拍賣場上超1000萬的酒店有259家，但成交率，只有可憐的7%。

重慶的一家頂奢酒店，經(jīng)歷了10次流拍，最終從7億元降到了8000萬才出手，可見市場廝殺之劇烈。

五星級酒店的“地攤生意”，何嘗不是一種破釜沉舟。

消費者不愿意進？就得走出去。

至于面子？正如永和鉑爵酒店的總經(jīng)理雷玉明說的那樣：“面子才值多少錢?！?/strong>

05

有人說，高端服務業(yè)如今遇到的困境，或許是因為曾經(jīng)的紅利期引來了太多的資本下場，才會導致如今的泡沫溢出。

當然一定會有這方面的影響，但如果市場夠大，那蛋糕就不會不夠分。

說到底，問題還是出現(xiàn)在“人”身上。

在消費者推崇“實用主義”盛行的今天，脫下“孔乙己的長衫”，似乎是每行每業(yè)都要做的事情。

而且，越是所謂的“高級”、“高端”定位的行業(yè)，越要放下身段，讓餐飲回歸餐桌，讓住宿重回舒適。

因為消費者的心思難以揣測，人們可以為了得到情緒價值花費高昂的價錢，但絕不可以花一大筆錢，只為了情緒價值得到滿足。

在社會中，當這種消費觀強勢突破，那所謂的高端服務就會成為一個“雞肋”產(chǎn)品，最終被社會淘汰。

在這種情況下，什么“高端”和“低端”，最終也只能返璞歸真，回歸“終端”。

而終端，就是民眾真正的需求。

本文圖片來源網(wǎng)絡，侵刪！