全國勞動模范、嶺南集團旗下中國大酒店行政總廚徐錦輝是十五運會火炬?zhèn)鬟f廣州站唯一入選火炬手的“掌勺人”，也是“食在廣州”的代表。他1988年入行做粵菜學徒，1991年加入中國大酒店，從切配、顛勺的基層做起，一路成長為行政總廚。

“接到成為火炬手通知時，第一反應(yīng)是不敢相信，反復確認后立刻給家人和團隊報喜?！?徐錦輝表示，這是他第一次成為火炬手，對于基層餐飲工作者而言，這一身份的特殊意義在于“跨界認可”。平時的他是在廚房里，用鍋鏟傳遞粵菜文化，然而這次，是用火炬去傳遞城市精神。

中國大酒店行政總廚徐錦輝是十五運會火炬?zhèn)鬟f廣州站唯一入選火炬手的“掌勺人”。

廣州這座城市，見證了他從廚師到粵菜文化傳播者的蝶變。部分傳統(tǒng)粵菜菜品由于制作工藝太過復雜、原材料難以獲取等諸多難題，鮮少有人再做。2020年起，中國大酒店與廣州博物館合作 “消失的名菜” 項目，徐錦輝帶領(lǐng)廚師團隊走訪名家、研究古籍，復原“菠蘿浴日”“江南百花雞”等失傳美味。

“‘消失的名菜’靈感來源于廣州博物館館藏的老式菜單，每一道菜品都是從無到有再到成功。”徐錦輝展開道，由于現(xiàn)代人的飲食習慣、理念跟以前大不相同，菜品也從第一季的完全復刻老菜單，到不斷改良更新，適應(yīng)現(xiàn)代人的飲食觀念，在傳承中突破創(chuàng)新?！傍澩萄?、金沙海參等傳統(tǒng)菜式很受大眾歡迎，這些菜品也成為餐廳的‘常駐嘉賓’。”

他還推動竹升面、廣式酥點成市級非遺，參與“粵菜師傅”工程，深入貴州畢節(jié)、廣東連州等地區(qū)，與嶺南餐飲工作室團隊帶動千名城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。

“我們用貴州的地道食材結(jié)合粵菜飲食文化，打造十三道特色菜品，教授給來嶺南餐飲工作室學習的廚師們?！?徐錦輝透露，中國烹飪方式主要有36種，粵菜占了21種，這些菜品的學習，可以幫助他們打好烹飪的根基。

在徐錦輝看來，火炬?zhèn)鬟f的是拼搏堅守的精神，更是廣州的文化魅力與城市溫度。從學徒到總廚，從非遺保護到人才培養(yǎng)，30余年來他深耕粵菜領(lǐng)域不懈鉆研，讓廣府飲食文化薪火相傳，這與體育競技“永不言棄”的精神理念相通。

此次他也參與十五運會餐飲保障服務(wù)?！捌谕梢酝怀鰪V府本土飲食文化，用地道食材、經(jīng)典老菜品讓更多食客愛上廣州，擦亮‘食在廣州’的名片?！毙戾\輝說。

未來，他會把這份經(jīng)歷融入工作，在勞模工作室以“薪傳”理念深化技藝教學，培養(yǎng)更多的粵菜人才；繼續(xù)推動“美食+文旅+體育”融合，開發(fā)特色粵式飲食體驗，讓粵菜文化與時代精神結(jié)合，讓傳承的火種持續(xù)燃燒。

南都廣州新聞部出品

采寫：南都N視頻記者 王美蘇