近日，廣東省農(nóng)科院果樹所在國際學(xué)術(shù)期刊Postharvest Biology and Technology（中科院農(nóng)林科學(xué)一區(qū)Top，IF=6.8）發(fā)表題為“Delay of pericarp browning by chondroitin sulfate attributes of enhancing antioxidant activity and membrane integrity in litchi fruit after harvest的研究論文。果樹所為論文第一完成單位，果樹所黃華副研究員為論文第一及通訊作者，碩士生余佳穎參與了相關(guān)研究工作。

荔枝采后貯藏期間易褐變是困擾廣大農(nóng)戶和消費(fèi)者的難題。傳統(tǒng)的采后保鮮處理使用具有強(qiáng)力殺菌物質(zhì)提供的酸性鈍化氧化酶及抑菌功能，對(duì)采后荔枝延緩褐變及腐爛具有一定效果。隨著人們生活水平提高和對(duì)大健康營(yíng)養(yǎng)安全需求的不斷提升，綠色安全及有效的采后保鮮處理及包裝貯藏方式成為新時(shí)代的迫切需求。

硫酸軟骨素（Chondroitin sulfate），一種天然存在的直鏈型糖胺聚糖大分子，廣泛分布于脊椎動(dòng)物、無脊椎動(dòng)物的結(jié)締組織以及細(xì)菌中。該物質(zhì)可從多種生物材料中提取，包括雞軟骨、豬鼻、海參、魚類軟骨組織等，目前在抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)藥物開發(fā)、生物材料制備以及膳食補(bǔ)充劑等方面受到研究人員關(guān)注。然而，硫酸軟骨素是否也能通過其抗氧化等功能多樣性在園藝產(chǎn)品采后保鮮，比如荔枝采后氧化褐變的衰老進(jìn)程起到調(diào)節(jié)作用，仍有待研究報(bào)道。

本研究通過施用一定濃度的硫酸軟骨素后，荔枝采后貯藏期間的表面色澤和褐變進(jìn)程明顯受到調(diào)節(jié)。貯藏期間荔枝果皮的活性氧代謝劑膜脂氧化水平，如超氧陰離子（O??·）和過氧化氫（H?O?）生成速率降低，膜脂氧化相關(guān)的丙二醛（MDA）含量和相對(duì)電導(dǎo)率增幅較對(duì)照組減少；果皮多酚含量水平，如總酚、總黃酮及花色素苷含量降低也明顯受到延緩。體外自由基清除活性分析，發(fā)現(xiàn)果皮的DPPH自由基清除率及還原力水平的降低也受到一定的延緩作用。果皮氧化褐變相關(guān)的酶類活性，如超氧化物歧化酶（SOD）、氧化氫酶（CAT）、多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、過氧化物酶（POD）及漆酶（LAC）等均受到不同程度的調(diào)節(jié)。本研究對(duì)天然來源的硫酸軟骨素，從“活性氧清除-膜系統(tǒng)保護(hù)-酚類代謝調(diào)控”等生理生化延緩荔枝褐變、為開發(fā)新型多糖類保鮮劑提供理論支撐和實(shí)踐范式。

采后硫酸軟骨素抗氧化活性對(duì)荔枝延緩褐變進(jìn)程的生理生化模擬圖

該研究獲廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究面上項(xiàng)目、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院人才引進(jìn)啟動(dòng)基金等項(xiàng)目資助。

https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.113612