上海
濃情上海味，百年沈大成。
宴席小吃點(diǎn)心也是沈大成的招牌之一，
而太白拉糕就是其中的代表作品，
早在上世紀(jì)90年代就被商務(wù)部命名為部優(yōu)產(chǎn)品，
榮獲“金鼎獎(jiǎng)”。
太白拉糕的誕生也是充滿巧思。
沈大成的糕點(diǎn)師傅改良了傳統(tǒng)蘇式糕團(tuán)的制法，
又采用了來自酒心巧克力的靈感，
在糕團(tuán)中引入了醇香白酒，
借用“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的
唐代詩人李白之名，
取名為“太白拉糕”。
拉糕的奇妙之處，在于它的“粘盤粘筷不粘牙”。
太白拉糕的配料非常簡單，
糯米粉、糖、糖桂花、水。
但原料越簡單，對(duì)原料的選擇要求、
制作方法也越高。至于這個(gè)配方，
大廚說了：是獨(dú)家秘方！
與傳統(tǒng)糕團(tuán)的質(zhì)地有所不同，
經(jīng)改良后的太白拉糕必須要用上好的
水磨糯米粉拌勻后捶打出韌勁，
口感集軟、糯、彈、韌于一體，
色如瑩白美玉，再立上糖桂花與幾枚松仁，
入口后能慢慢品味到三重香氣，
首先是桂花的清香與松仁的醇香交織，
給予舌尖煥然一新的體驗(yàn)，
而后糯米的米香登場(chǎng)，
慢慢咀嚼后才涌出濃郁的酒香，回味悠長。
美酒難得，糕點(diǎn)有藝。
太白拉糕集創(chuàng)意與詩意于一身，
也因其工序繁復(fù)且備料不易，
沈大成的太白拉糕
只采用宴席料理模式出售，
也成為無數(shù)老饕津津樂道、
趨之若鶩的海派代表美食之一。
記者 / 高磊
編輯 / 劉曉靜
圖片 / 高磊
視頻 / 沈大成
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