時間嘩啦啦地往前趕，轉眼霜降已過，秋冬交接的寒意愈發(fā)明顯。早晚的風里帶著刺骨的冷，空氣也干得人喉嚨發(fā)癢。這時候，不光要記得添衣，更要在飲食上多用點心，吃對東西，比啥都強。

俗話說：“秋冬會進補，開春能打虎。”但進補不等于頓頓牛羊肉，價格貴還容易膩。其實有種平價又營養(yǎng)的好食材，常常被忽略——它就是白玉菇。別看它白白小小不起眼，營養(yǎng)價值卻非常高，富含蛋白質、多種氨基酸和礦物質，有助于增強免疫力、促進消化，還能補充體力，讓人腿腳有勁。天氣越冷，越該把它端上桌！

“免疫黃金”白玉菇，三天兩頭吃一次，身體悄悄變好

白玉菇屬于菌菇中的“白富美”，通體潔白，肉質細膩，口感爽滑。它不像有些菌類氣味重，反而自帶一股淡淡的清香，非常容易搭配。

《中國食物成分表》中提到，菌菇類食材普遍富含多糖體、微量元素和膳食纖維。而白玉菇更是個中佼佼者：

• 增強免疫：富含的多糖體有助于激活人體免疫細胞，增強抵抗力，天冷少感冒。
• 強健筋骨：蛋白質和氨基酸含量豐富，易于吸收，能幫助維持肌肉力量，腿腳自然有勁。
• 潤腸通便：豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助排出體內(nèi)垃圾。
• 低脂高蛋白：即使吃多了也不怕胖，適合全家人食用。

可以說，吃10斤牛羊肉，真不如經(jīng)常吃1兩它！價格親民，做法多樣，下面分享3種我家常做的吃法，鮮香可口，保證你愛上它！

白玉菇雞蛋肉片湯：一碗下肚，從頭暖到腳

湯鮮味美，營養(yǎng)全面，做法簡單，15分鐘上桌。

霜降之后，我最愛給家人做這道湯。有菌、有蛋、有肉，一碗喝下去，渾身都暖和了，營養(yǎng)也足夠了。

做法詳解：

1.處理食材：
白玉菇切去根部，清水沖洗干凈，瀝干備用。
一小塊里脊肉切成薄片，加少許鹽、半勺生抽、一小勺淀粉，抓勻腌制10分鐘，這樣肉片會更嫩。
兩個雞蛋打入碗中，攪散。再切點蔥花、姜絲。

2.快速滑炒：
鍋里放少許油，燒熱后先倒入蛋液，快速炒散成塊，盛出備用。

3.煮湯調(diào)味：
就用鍋里底油，爆香姜絲。接著倒入白玉菇，翻炒一分鐘至微微變軟。
加入兩大碗開水——這是湯色奶白的關鍵！大火煮開2分鐘。

4.下肉片和雞蛋：
保持中火，將肉片一片片滑入鍋中，避免粘黏。
煮約1分鐘，肉片變白后，倒入之前炒好的雞蛋。
最后加適量鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

小貼士：肉片提前上漿，口感更嫩滑；一定要加開水，湯才會瞬間變濃白。

肉末炒白玉菇：超級下飯，孩子最愛

咸香下飯，口感豐富，制作快手，5分鐘搞定。

白玉菇和肉末簡直是絕配，菌菇吸飽了肉的湯汁，鮮美無比，妥妥的“米飯殺手”。

做法詳解：

1.準備工作：
白玉菇洗凈，如果個頭大可以從中間撕開。
準備100克肉末（豬肉、雞肉均可）。
兩瓣大蒜切末，一個小米椒切圈（不吃辣可不放）。

2.煸炒肉末：
熱鍋涼油，下肉末快速劃散，煸炒至顏色發(fā)白、出香味。
加入蒜末、小米椒，和一勺生抽、半勺蠔油，炒出醬香味。

3.合二為一：
倒入白玉菇，大火快速翻炒。
你會發(fā)現(xiàn)白玉菇很快變軟并出水，利用這些湯汁燜煮1分鐘，讓菇體充分吸收味道。

4.勾芡增香：
淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓湯汁包裹在每一根白玉菇上。
最后撒上蔥花，翻勻即可裝盤。

小貼士：炒肉末時火不要太急，避免炒糊；白玉菇本身會出水，所以不用另外加水。

炸白玉菇：外酥里嫩，比炸肉還香

金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩，可當零食也可做菜，吃一次就上癮。

沒想到吧，白玉菇炸著吃居然這么美味！外面是酥脆的面殼，里面是嫩滑的菌菇，一口一個，根本停不下來。

做法詳解：

1.調(diào)個萬能脆皮糊：
碗里放3大勺面粉、1大勺淀粉（比例3:1，這樣更脆）、一小勺鹽、少許五香粉。
分次加入清水，攪拌成細膩、能流動的酸奶狀面糊。最后加一勺食用油，攪勻，炸出來更酥脆。

2.處理白玉菇：
白玉菇洗凈后一定要充分瀝干水分，或者用廚房紙擦干。這點很重要，防止炸的時候濺油。

3.掛糊油炸：
把白玉菇倒入面糊中，均勻裹上一層面衣。
油溫六成熱（筷子放進去周圍冒小泡），一根根下入白玉菇，中火炸到淡黃色，先撈出。

4.復炸更酥：
開大火升高油溫，把初炸的白玉菇全部倒回去，復炸30秒至金黃色。
撈出控油，裝盤后可以撒點椒鹽或者辣椒粉。

小貼士：復炸是口感酥脆的關鍵，不要省略；炸好后盡快食用，放久了口感會變軟。

白玉菇就是這樣一種寶藏食材，可湯可炒可炸，樣樣出色。它不像大魚大肉那樣油膩，卻能在不知不覺中為我們的身體注入能量，補足營養(yǎng)。

秋冬交替之際，別忘了常把它請上你家的餐桌。身體底子打好了，免疫強了，腿腳有勁了，才能精神十足地迎接寒冬。

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