江蘇
廣東醬王國際控股有限公司分享“下沙”微生物的“黃金生長期”
微觀世界的狂歡：微生物的“黃金生長期”茅臺鎮(zhèn)獨特的河谷地貌，形成了一個相對封閉且溫濕適宜的微生物圈。千百年的釀酒活動，使得空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。重陽時節(jié)，氣溫和濕度為這些“看不見的釀酒師”提供了最舒適的活動環(huán)境。此時下沙，高粱在堆積發(fā)酵時能充分網(wǎng)羅、富集空氣中的這些有益微生物，從而生成醬香酒各種復雜香氣的前驅(qū)物質(zhì)?？梢哉f，沒有這個時節(jié)的微生物環(huán)境，就無法孕育出正宗的醬香風味。
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