● 何 明

恰克恰克的涂鴉

在喀山的步行街上，主打售賣恰克恰克的小店有許多，這是一種象極了中國甜品薩其馬的美味，有的切割成小塊，有的就是一個大方塊，甚至是一只盆的形狀直接來銷售。恰克恰克是韃靼斯坦共和國的國民美食，在巴什科爾托斯坦共和國與幾個中亞國家和地區(qū)也比較流行，究其歷史已有幾個世紀之久。

恰克恰克的名字源于其做法，“恰克恰克”字面差不多就是“一點點”的意思，指的是做這種甜點時需將面團切成小條塊。不過，據(jù)喀山本地人講，恰克恰克指的是小面條下進滾開的油鍋時發(fā)出的聲響。早先這些地方的人們在慶祝節(jié)日或者舉辦婚禮等重要場合時才會準備這種甜點，隨著時間的推移，恰克恰克成了韃靼人和巴什基爾人的代表性美食，饋贈親朋的首選禮物。今天，恰克恰克已成為俄羅斯和中亞地區(qū)人們節(jié)慶和家庭聚會時必不可少的甜品。

恰克恰克的做法其實非常簡單，食材簡單明了，面粉、雞蛋、糖、蜂蜜和植物油。首先和面，把面粉、雞蛋和一點點鹽混合，加入適量的水，揉成一個緊實光滑的面團。接下來切塊，將面團搟成薄片，然后切成小條塊。之后炸至金黃色，外酥內軟。再用蜂蜜糖漿浸泡。最后將它們混合定型，恰克恰克就大功告成。

如此做出來的恰克恰克外表金黃酥脆，咬上一口會發(fā)出清脆的聲音，里面則保持了微微的松軟，帶著一種輕盈的口感，一種溫和的甜慢慢地在口中蕩起。講到這里，是不是覺得恰克恰克和中國滿族的薩其馬有點相似？相傳薩其馬便是從韃靼斯坦經中亞、蒙古傳到滿族部落，成為當時滿族人隨身攜帶的零食。

其實，兩者的食材和做法基本上相同，口感上有共同點，也有點區(qū)別。恰克恰克更注重外脆內軟的口感，而薩其馬則更強調整體的均勻感和松軟度。甜度上，恰克恰克略勝一籌。

喀山老城有一座恰克恰克博物館，位于一棟200多歲的老房子內，其貌不揚，從其面前經過很容易忽略。博物館的規(guī)模不大，里面收藏著一些有趣的歷史文件和從民間收集來的實物，還有現(xiàn)場制作恰克恰克的表演，游客可以親眼看到工作人員是如何制作這道傳統(tǒng)甜點的，也可以參與其中，親手制作屬于自己的恰克恰克。

由于博物館面積所限，想要進入參觀必須提前預約。如果精通俄語，那么整個參觀過程會相當輕松和精彩。有韃靼音樂相伴，仿佛置身鄉(xiāng)間的韃靼人家，瀏覽過程很快，所有展品都可以觸碰。導游在游客制作甜品的過程中會講一些關于恰克恰克的趣聞軼事以及韃靼斯坦的歷史，氛圍愜意。最后，所有參觀者會在地下室品嘗剛剛做好的恰克恰克，并獲得一張個性化證書。

如果錯過預約，這個地下室的茶館也可以入內，喝杯茶，吃兩塊恰克恰克。博物館一樓是紀念品店，買上點恰克恰克和韃靼人的其他甜品，也是極好。

在韃靼斯坦的文化里，恰克恰克有著特殊地位，它早已不僅僅是一道甜點，更似一種情感的寄托，總在恰當?shù)臅r候出現(xiàn)在餐桌上，成為歡聚一堂的象征。如今，在許多國事場合，恰克恰克也頻頻現(xiàn)身，成為一道搶眼的風景。