△單楊（右）在實驗室與團隊成員交流。 人民政協(xié)報·人民政協(xié)網(wǎng)記者 張園 攝

單楊：全國政協(xié)委員、中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會主任、洞庭實驗室主任。2006年、2019年獲國家科技進步獎二等獎。

一個尋常工作日，在湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，順著“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全創(chuàng)新團隊”指示牌拾級而上，率先映入視線的是實驗室大門上的便條：

“隨手關(guān)門，否則-80℃冰箱會報警?！迸赃吪渲∝埬I的表情包：“熱死了！我要報警了！”

推開門，卻是與便條文字截然相反的沉靜。穿著實驗服的身影在實驗臺與儀器間來來往往，有人在超凈工作臺前微微俯身，有人從離心機里取出樣本，還有人在記錄本上快速書寫……像一片靜謐林子中的植物工坊。

單楊行走其間，目光溫和地掠過每個忙碌的身影，像農(nóng)人看著自己的一片林子。30多年前，團隊只有7名成員，如今這片林子已有100多名研究生。歲月流轉(zhuǎn)，不變的是湖南人那份“吃得苦、耐得煩、霸得蠻”的執(zhí)著。

開啟這一切研究的鑰匙，是一個柑橘，而它轉(zhuǎn)動的遠不只是果實本身，更是未來中國人飲食的無限可能。

吃得苦：在困境中破局

千年前“后皇嘉樹，橘徠服兮”，百年前“獨立寒秋，湘江北去，橘子洲頭”，無不訴說柑橘對這片土地的意義。

作為土生土長的湖南人，在單楊童年記憶里，柑橘豐產(chǎn)并不意味著農(nóng)民豐收。

那時，全省幾百萬畝柑橘集中在兩三個月上市，收購價低時每斤只有兩毛錢，連采摘成本都不夠。單楊回憶：“當時柑橘只能集中上市，導(dǎo)致賣不出去?！?/p>

1988年，大學(xué)畢業(yè)不久的單楊在湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的支持下，前往當時的世界“柑橘罐頭王國”西班牙交流學(xué)習(xí)。這次遠行，不僅是一次技術(shù)學(xué)習(xí)，更是一次觀念的沖擊。在西班牙，單楊看著一個半橘子，經(jīng)過一道道工序，化身為一小杯罐頭，賣到美國貨架上，就能值1美元。

年輕的單楊感受到?jīng)_擊，一斤鮮橘才幾毛錢呀！要讓家鄉(xiāng)老百姓多掙錢，就得把柑橘加工成不同的產(chǎn)品，錯開賣、分開賣、變著花樣賣。

然而，闖進全球高附加值的市場，空有想法不夠，還需要實打?qū)嵉募夹g(shù)。當時，國內(nèi)柑橘加工面臨著原料貯藏腐損率高、加工不能周年供應(yīng)、生產(chǎn)線落后等一系列難題。拿貯藏來說，每到次年夏天，加工廠就會為沒有柑橘原料而發(fā)愁。

看起來文質(zhì)彬彬的單楊，骨子里“吃得苦”的性格被激起來了?！坝欣щy就克服，大不了吃點苦。”

那幾年，單楊帶領(lǐng)團隊突破一道道技術(shù)難關(guān)，陸續(xù)創(chuàng)立了連續(xù)、清潔和標準化柑橘加工技術(shù)體系，構(gòu)建了柑橘資源高效高值綜合利用技術(shù)模式，還開發(fā)了柑橘加工原料綠色貯（凍）藏技術(shù)及配套設(shè)施。

技術(shù)有了，單楊沒有讓它們停留在論文，而是尋求在企業(yè)落地，因為只有推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能讓老百姓真正賺到錢。然而，他所在的湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所是“地方所”，沒有響亮的名頭，吸引不到大企業(yè)合作。單楊沒有氣餒：“那就到市場找飯吃！”

2000年時，一家中小企業(yè)找到了單楊。合作初期，企業(yè)沒什么錢，研究所就先不要錢，等企業(yè)中試成功，新技術(shù)全面應(yīng)用，產(chǎn)品真正占領(lǐng)市場后，研究所才收取一定利潤。“如果柑橘加工形不成氣候，就算拿幾十萬元科研費，也無助于事業(yè)做大?！眴螚顚幵赴汛蟛糠诛L(fēng)險扛在自己肩上，只為換取企業(yè)放心地用新技術(shù)。

那時，中國剛剛加入世界貿(mào)易組織，全球市場的大門向中國產(chǎn)品豁然敞開，橘瓣罐頭出口不再受配額限制。在歷史機遇面前，單楊和團隊成員定下了一個目標：超越“柑橘罐頭王國”西班牙。

只有達到甚至超越國際標準，中國的農(nóng)產(chǎn)品加工品才能在國際市場上站穩(wěn)腳跟。當時國際市場上流行透明塑料杯包裝的橘瓣罐頭，單楊團隊便首創(chuàng)了柑橘酶法脫囊衣的綠色技術(shù)，讓橘瓣完整分離，用水量也節(jié)省了70%。加上創(chuàng)新的低溫（83℃）回旋殺菌工藝，罐頭的保質(zhì)期達到18個月，一推出就成功打入歐美超市。

在攻克難題的過程中，一條產(chǎn)學(xué)研用的路徑也走了出來。如今，當年的中小企業(yè)已成長為龍頭企業(yè)。單楊團隊通過深加工技術(shù)，進一步從柑橘中提取果膠、類黃酮、香精油和辛弗林等功能成分，提升柑橘價值。與此同時，我國柑橘罐頭出口規(guī)模位居世界前列，出口的類黃酮（中間體）也占到全球80%的市場份額。

回憶這段故事時，單楊正從實驗室轉(zhuǎn)往中試車間。車子駛過熟悉的道路，窗外，幾塊綠油油的試驗田靜靜掠過，那是袁隆平院士的田。目光從這片綠意上收回，便已抵達另一個泛著冷冽光澤的世界。

金屬打造的加工設(shè)備，靜靜地立在車間里，等待啟動的指令?？梢韵胂螅斶@個車間全力運轉(zhuǎn)起來，將是另一番景象：水流沖刷柑橘的嘩嘩聲，榨汁機的轟鳴聲，橙汁在管道里奔流成河……所有的聲音與色彩，都將在這里變成充滿活力的產(chǎn)品。

如同單楊團隊走過的路，在沉靜苦干中打磨每一個技術(shù)細節(jié)。而所有的苦干，最終都是為了生產(chǎn)線另一端，那個中國人熱氣騰騰的五彩斑斕的豐收。

耐得煩：在堅守中深耕

長沙的夏天總是酷熱難耐。但在中試車間，熱浪仿佛被按下了暫停鍵。冷庫門“嗤”的一聲拉開，白茫茫的冷氣涌出來，露出里面整齊擺放的柑橘、藍莓、葡萄，地上還擺著一盒盒辣椒。單楊介紹，“我們在做辣椒腐爛速度的實驗?！?/p>

從小在湖南農(nóng)村長大，單楊印象里，每家每戶房前屋后都有幾棵橘子樹，“我們小時候就愛吃這些橘子?！睂@片土地的了解讓他明白，將柑橘送進加工線，只是提升價值的第一步。

跑了20多年產(chǎn)區(qū)，單楊見過太多讓人惋惜的場景：水稻收完沒存好發(fā)了霉，水果摘下沒幾天就爛了?！斑@些損失太可惜了，農(nóng)民辛辛苦苦種出來，最后卻壞在了貯藏上?！?/p>

單楊的解決辦法很形象——讓農(nóng)產(chǎn)品“睡一覺”。在湖南各地，他推廣建設(shè)低溫儲藏庫，通過控制溫度、濕度和氣體成分，讓果蔬進入“休眠狀態(tài)”?！熬拖窦t辣椒，旺季一斤才兩塊多，存到過年就能賣到10塊錢?！?/p>

技術(shù)落地遠非一句話的事。但單楊不厭其煩，向農(nóng)民闡釋科學(xué)理念，為他們核算收益細賬。2024年全國兩會期間，他還專門提交了《中部傳統(tǒng)農(nóng)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》的提案，建議建立現(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工體系，得到了27位委員的聯(lián)名支持。

當下，單楊又多了一重責(zé)任。他正與全國60多位農(nóng)業(yè)專家一道，進行“‘十五五’國家農(nóng)產(chǎn)品加工儲運科技專題戰(zhàn)略研究”，為農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化找出可行的路子，讓土地里產(chǎn)出的東西附加值更高，食品更有安全保障。

而在研究之外，單楊經(jīng)常跑到農(nóng)民的果園里去。除了保鮮技術(shù)，單楊注意到另一個問題，“現(xiàn)在很多地方種得太雜了。”他說，“同樣是大豆，榨油的要含油量高，做豆腐的要蛋白質(zhì)多。柑橘也是，做罐頭的要瓣形整齊，榨汁的要出汁率高?！庇谑牵瑔螚钔苿咏ㄔO(shè)專用原料基地，要求果園實行精細化管理?！昂芏喙麍@，果子長得上黃下青、大小不一，就是管理沒跟上?！?/p>

今年10月，武陵山區(qū)柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院成立。湖南省農(nóng)科院也將持續(xù)派駐專家團隊，在這里繼續(xù)攻關(guān)品種改良、精深加工等關(guān)鍵技術(shù)，讓科技創(chuàng)新真正惠及農(nóng)民。

豐收時節(jié)，單楊的身影依然穿梭在省內(nèi)外基地，節(jié)奏一如往常，從容不迫。外人看來瑣碎的工作，他做得一絲不茍。談及技術(shù)難題，他總是云淡風(fēng)輕，不見愁容。但只要話題轉(zhuǎn)到農(nóng)民的收入，他便會身子微微前傾，眼角的細紋里漾開笑意，那笑意里有毫不掩飾的自豪。

霸得蠻：在未來開新局

“我的個頭不太高，因為小時候吃得沒啥營養(yǎng)?！眴螚钗⑿χ犬嬃艘幌伦约旱纳砀摺＿@句玩笑話背后，是一代人的共同記憶。過去，地里種出什么，人們就吃什么，能吃飽就是好日子。

可現(xiàn)在不一樣了。隨便走進一家超市，貨架上的農(nóng)產(chǎn)品擺得滿滿當當，大米、水果、蔬菜五花八門。產(chǎn)量上來，大家的心思變了：“怎么吃得更健康？”

要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢。單楊意識到，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的起點，得往前移到消費者的健康需求上。

與此同時，全球范圍內(nèi)人工智能、合成生物學(xué)等技術(shù)正在為未來農(nóng)業(yè)打開新可能。以前說“喝西北風(fēng)”是調(diào)侃，現(xiàn)在“喝西北風(fēng)”說不定真能變成現(xiàn)實。2021年9月，中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所首次實現(xiàn)了從二氧化碳到淀粉的人工合成。與此同時，單楊團隊堅定地在生物合成領(lǐng)域展開了研究。現(xiàn)在，類黃酮這類成分，他們已經(jīng)摸索出了多種合成方案。

站在“十四五”規(guī)劃收官之年回望，單楊的科研生涯始終與國家戰(zhàn)略同頻共振。他帶領(lǐng)團隊構(gòu)建綠色標準化加工技術(shù)體系，將每噸罐頭的耗水量從60—80噸降至30噸，讓“加快發(fā)展方式綠色轉(zhuǎn)型”的要求在生產(chǎn)線上落地。他探索的“科研院所﹢中小企業(yè)﹢農(nóng)戶”協(xié)同模式，助力中小企業(yè)攻克技術(shù)難關(guān)，真正實現(xiàn)了“一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展”。而他和團隊不斷創(chuàng)新的柑橘貯藏與綜合利用技術(shù)，通過降低腐損、提升附加值，把一個個柑橘變得能喝果汁、吃罐頭、提精油、得黃酮、制果膠等等，讓“提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力”從藍圖走向現(xiàn)實。

站在新的起點，單楊把目光落在千家萬戶的餐桌上。深切了解公眾對健康知識的渴求，作為全國政協(xié)委員，單楊將科普工作視為己任。他開了門《飲食與健康》的課，沒想到一下子成了“網(wǎng)紅課”。單楊提到“隱性饑餓”的概念，說的是很多人肚子吃飽了，但維生素、礦物質(zhì)這些微量元素沒吃夠，時間長了就可能埋下慢性病的隱患?！鞍凑铡吨袊用裆攀持改希?022）》，每天要吃12種以上食物，每周25種，你做到了嗎？”從北大、浙大到博鰲論壇，他的講座場場坐滿。

單楊相信，如果千萬消費者都用健康標準選食物，自然會逼著整個產(chǎn)業(yè)鏈往上走，跟著做更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

除了幫老百姓吃得健康，單楊還關(guān)注中國食品的出海之路。我國食品產(chǎn)品出口歐美、日本等發(fā)達國家，須符合進口國的標準，每當因為標準不一樣而碰壁時，單楊的團隊就會及時幫企業(yè)制定符合國際要求的出口食品標準，給食品出口保駕護航。

而就在今年，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)辦的英文期刊《農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運》正式創(chuàng)刊，單楊擔(dān)任主編。他說：“我們要服務(wù)高質(zhì)量農(nóng)業(yè)發(fā)展，就得拿到話語權(quán)，不能再讓別人定所有規(guī)則?！?/p>

“我們國家果蔬產(chǎn)品資源豐富，要把資源優(yōu)勢變成經(jīng)濟優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，得靠深加工技術(shù)和配套裝備?！眴螚畎堰@話掛在嘴邊，更落在腳下?！拔乙惠呑又蛔鲆患?，既然做了就要做好?！?/p>

果子還在田埂間飄著甜香，初心還在胸膛里揣得滾燙。憑著吃得苦、耐得煩、霸得蠻的韌勁，單楊帶著他的技術(shù)，朝著未來一步步穩(wěn)穩(wěn)走下去。身后是果香，身前是中國農(nóng)業(yè)更美好的未來。

記者：張園 李京

文字編輯：張園

新媒體編輯：石偉強

審核：周佳佳