人們說“最美不過《詩經》”，它包羅萬象，是歷史長河中最為溫柔和浪漫的一抹色彩。談到植物，如果能溯源到《詩經》也是一件很美的事情，《詩經·魯頌·泮水》載：“思樂泮水，薄采其茆。”這里的“茆”，指的就是我們現(xiàn)今所食的莼菜；因之生長在沼澤、池塘，故又名水葵；莼菜又因形像馬蹄，所以《本草綱目》又叫它馬蹄草。

一、古今名家眼中的莼菜

在古籍記載中，莼菜的美為人所稱道不已，如《耕余錄》有一段提到：“輕清遠勝，惟花中之蘭，果中之荔枝，差堪作配?！薄洱R民要術》稱：“芽羹之菜，莼為第一”。《晉書·張翰傳》中提到了“莼羹鱸膾”，這個“莼”指的是味道鮮美的莼菜羹。宋代陸游《戲詠山陰風物》一詩：“項里楊梅鹽可徹，湘湖莼菜豉偏宜?！?/p>

明代《煮莼歌》更是把莼菜的色、形、味描寫得淋漓盡致，惟妙惟肖，讓人不禁垂涎欲滴，驚嘆不已，其載：“一朝能作千里莼，頓使吾徒搖食指。琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香。出盤四座已驚嘆，舉箸不敢爭先嘗。淺斟細嚼意未足，指點杯盤戀余馥。但知脆滑利齒牙，不覺清虛累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然離品目?！?/p>

莼菜口感圓融，味道鮮美脆滑，自古就被視為一種珍稀的水生蔬菜。它同茭白、鱸魚一起并稱為“江南三大名菜”。江蘇知名作家葉圣陶曾在《藕與莼菜》一文中記到：“莼菜本身沒有味道，味道全在于好的湯。但是嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真是令人心醉。”莼菜不同于其他的蔬菜，它的生產范圍很小，只有湖澤間才有生產，特別是江南地區(qū)的杭州西湖、蕭山湘湖、江蘇太湖、吳興菱湖、上海青浦的淀山湖等地，重慶石柱、湖北利川佛寶山的莼菜也是較為知名的。

作為非江南人士，我“偶然”緣識莼菜，卻是在佛寶山的一次調研途中，被它的“形”“味”所吸引。因此直至今日，仍然記掛不已它的味道。若不是貪戀它的形味，我也很難去挖掘它背后“靈魂”（價值）。

莼菜好似小荷葉，它通常是浮躺在水面上的，其最具特色的地方是莖葉附有膠狀透明粘液，就如同飽滿的果凍一般，晶瑩剔透，而入口又爽滑鮮脆。農歷三月和七月出產的莼菜是最為純美的，三月初生的莼菜名為稚莼或絲莼，到了七月，莼菜又長出新芽，名為秋莼，味道和三月新生的莼菜一樣鮮嫩。莼菜自古以來就被視為珍稀的蔬菜，由于產地、產量和收獲時限等諸多因素，所以在家常菜中很難吃到它，在古時候更難出現(xiàn)在尋常人家的餐桌上。

二、古籍本草中的莼菜醫(yī)藥記錄

1、在唐宋時期

作為珍稀蔬菜，除了人們除了關心它的營養(yǎng)價值以外，也同樣關注它的醫(yī)藥作用和價值。

宋代《證類本草》中有關莼菜的記載為：“味甘，寒，無毒。主消渴，熱痹?！薄蹲C類本草》收集整理了宋代之前的本草內容，所在宋代之前可以看到陶弘景最早提到了莼菜的性味功效，其載：“莼性寒，又云冷，補，下氣，雜鱧魚作羹，亦逐水。而性滑，服食家不可多啖?！薄妒癖静荨酚终f：“莼，久食大宜人，食之，主胃氣弱不下食者，至效。又宜老人，此應在上品中”[1]。

然而，唐代著名的本草古籍中也提出了多食、久食和特殊情況（溫病、疫?。┦秤幂徊说暮μ?，以及食用禁忌，如唐代陳藏器言：“按此物，溫病起食者多死，為體滑脾，不能磨，常食發(fā)氣，令關節(jié)急，嗜睡。若稱上品，主腳氣，腳氣論中令人食之，此誤極深也。常所居近湖，湖中有莼及藕，年中大疫，既饑，人取莼食之，疫病差者亦死。至秋大旱，人多血痢，湖中水竭，掘藕食之，闔境無他。莼、藕之功，于斯見矣?！?/p>

又如唐代孟詵在《食療本草》中也說到：“莼菜，和鯽魚作羹，下氣止嘔。多食發(fā)痔。雖冷而補。熱食之，亦擁氣不下。甚損人胃及齒，不可多食，令人顏色惡。又不宜和醋食之，令人骨痿。少食，補大小腸虛氣；久食損毛發(fā)?！臂諝庥肿鳌佰諝狻保侵笟鈾C壅聚郁塞的意思。

宋及宋以前的對它的藥用功效記載，如主消渴、熱痹、主胃氣弱不下食，和鯽魚作羹，下氣止嘔。然而，相較于這些好處，它的禁忌和害處似乎更讓人關注，并且作為食用禁忌延習至今。

2、在明清時期

值得關注的是，在明清時期的醫(yī)家又重新梳理和增補了莼菜的藥用功效。如李時珍《本草綱目》指出：“（莼菜）主治消渴熱痹。和鯽魚作成湯吃，有下氣止嘔功能。補大小腸虛氣，但不宜過多。治熱癥，滋補腸胃，安下焦，利尿水腫，解百種藥毒”[2]。

明代丁鳳所著《醫(yī)方集宜》指出，莼菜花具有治療鼻衄的功效，其言：“鼻衄，不可用辛熱藥。蓋血得熱則行，先須涼血止血，然后調理，宜用柏皮生地黃湯、麥門冬飲，或用茆花一把，煎湯服亦可”[3]。清代閔鉞在《本草詳節(jié)》中記載到：“（莼菜）味甜體軟，人取作羹，勝雜菜?！?/p>

關于食用莼菜的一些禁忌，應當是要知道原因的。莼菜是涼性之品，它可治熱病，日常中是可以適宜吃的，好處較多。但是脾腎陽虛型便秘的患者應當慎食，我們知道腹瀉也是形成痔瘡的原因之一。就莼菜“多食發(fā)痔”這一記載而言，注意是“多食”，這是因為這類患者多食涼性食物較身體健康的患者而言，他們更容易因為多食寒滑的莼菜而導致氣機遇冷而凝滯，體內氣虛，腸道傳送無力，從而加重便秘的癥狀。

也非常值得注意的是，與莼菜“寒滑”傷脾胃的觀點相反，明代倪朱謨在《本草匯言》中指出：“（莼菜）涼胃療疽，散熱痹之藥。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒，止暑熱成痢?！?/p>

三、現(xiàn)代莼菜的食藥價值

莼菜在古代常作為蔬菜使用，而很少作為具有治療功效的藥物使用。實際上，古代對莼菜的認識是有限的，這與它當時的生產范圍小、產量低、難以保存以及產出時間有關，不難發(fā)現(xiàn)，這在很大程度上限制了大眾對它醫(yī)藥作用的挖掘與使用。

隨著現(xiàn)代科學技術的飛速發(fā)展，莼菜的研究與開發(fā)得到大大提升，它的營養(yǎng)價值內涵也逐漸越來越多的人所了解?，F(xiàn)代有研究指出，莼菜富含多糖、蛋白質、維生素以及多種氨基酸，它更是一種強集鋅的植物，它對環(huán)境中的鋅的吸收利用能力遠高于其他植物，并具有抗癌活性和抗氧化活性，可以作為一種治療癌癥（如胃癌、腸癌、宮頸癌等）的輔助食品，也可以起到滋潤和保養(yǎng)皮膚和作用[4]。

作為江南地區(qū)的名菜，它自然早已飛入尋常人家，除了莼菜羹以外，還有多少莼菜名肴？期待大家的分享。另外，對于多食莼菜可能會引起的問題或者其他新的問題，我也是有諸多疑惑的，百聞不如多見，也望能得到大家的解答。

參考文獻

[1]宋·唐慎微.證類本草·重修政和經史證類備用本草[M].華夏出版社,1993.

[2]崔述生，張浩.精編本草綱目[M].中醫(yī)古籍出版社，1999.

[3]明·丁鳳.醫(yī)方集宜[M].中醫(yī)古籍出版社，2017.

[4]朱雪珍，周毅峰，唐巧玉，等.珍稀水生蔬菜莼菜研究進展[J].江蘇農業(yè)科學，2022，50(19)：18-28.

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