（來源：中國市場監(jiān)管報）

轉自：中國市場監(jiān)管報

“朱老師，100分！你看這……”隊員小杜遞來老郭的成績單，一臉難以置信。我明白他為何如此驚訝——就在一個月前，同樣是在這里，老郭剛剛經歷了一場“滑鐵盧”。

事情要從6月18日說起。那天，我?guī)ш爩瞎诠旧陥蟮牟惋嫹展芾碓S可進行現(xiàn)場核查。負責接待的正是老郭，他50歲上下，是公司的食品安全總監(jiān)。

按照核查要求，需對食品安全總監(jiān)進行筆試。老郭接過試卷，手指在題目上來回摩挲，額頭上滲出細密的汗珠，筆尖懸在紙上，遲遲未能落下。半小時后交卷，鮮紅的“30分”格外刺眼。

“朱老師，老郭管理后廚是一把好手，就是文化底子薄些?！睂俚厥袌霰O(jiān)管所所長幫忙解釋，并翻出手機里的照片，“您看，這是今年我們在他們食堂辦的培訓觀摩會……”

哐當！老郭突然拍桌而起，“王所，您別替我說情了！我承認考得不好，就算再給幾次機會也考不及格！”他拿起試卷又放下，語氣激動，“我就是個管后勤的，哪懂這些文縐縐的題目？”“很遺憾，這次核查結果不通過?！蔽覍⒂涗洷硗频剿媲?，“其他方面都達標，就是筆試成績不理想?！崩瞎谠?，沉默不語。就在我們收拾材料準備離開時，他忽然拉住我：“朱組長，能……能給我發(fā)些學習資料嗎？我一定改！”

當天下午，我將市場監(jiān)管總局編發(fā)的《企業(yè)食品安全管理人員基礎讀本和配套題庫》發(fā)給他，并留言：“對照著好好學，有疑問隨時問我。”

沒想到當晚9時多，手機就響了。老郭發(fā)來一道打印題目的照片：“朱老師，第87題說‘烹調崗位人員應穿戴整潔衣帽并戴口罩’，這句話對嗎？”我查閱《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》后回復：“只有進入專間或接觸裸露成品才必須戴口罩，其他崗位不作強制要求。”他很快回復：“懂了！”

接下來的半個月，老郭的消息幾乎天天不斷。有時是清晨7時：“朱老師，沒有刀具砧板消毒柜，該怎么消毒？”有時是深夜11時：“朱老師，‘適量’添加劑怎么把握？使用記錄怎么寫？我們每次就抓一小撮……”我每次都翻出規(guī)范逐條解答，而他總會回復“收到”，附上一個憨厚的笑臉。

復查當天，我見到了老郭打印的題庫——厚厚一摞，每頁都寫滿批注，重點處用紅筆圈了又圈。

再次筆試，老郭握筆的手十分沉穩(wěn)，與上次判若兩人。做到“原料貯存”題時，他略作停頓，便迅速寫下答案——那正是他之前問過的“三分兩離”內容。

成績出來，小杜盯著滿分的試卷一臉驚訝，我拍拍他的肩：“你看老郭那本題庫，批注比原題字還多。他是真下了功夫?！?/p>

離開企業(yè)時，手機上彈出老郭發(fā)來的消息：“現(xiàn)在我才明白，這些題不是為難我，是要讓我知道：后廚的每個細節(jié)，都關系著顧客的安全?！蔽一亓艘粋€笑臉，嘴角也不禁揚了起來。

來源 | 《中國市場監(jiān)管報》2025年11月7日A4版

作者 | 陜西省銅川市耀州區(qū)市場監(jiān)管局 朱 磊

責任編輯 | 王國明 主編 | 李春

新媒體編輯 | 黃星蓉 審核 | 周山

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