清晨六點(diǎn)半，老城區(qū)菜市場(chǎng)已經(jīng)霧氣騰騰。劉阿姨提著布兜，熟練地穿梭在攤位間，專挑看起來“最新鮮”的菜：沒蟲眼的菠菜、頂花帶刺的黃瓜、泥都沒洗的荸薺……她想著給兩歲半的孫子做一道“清炒時(shí)蔬”，再削幾個(gè)荸薺當(dāng)水果。

誰知午飯后孩子突然喊肚子疼，接著上吐下瀉，拉到后面竟帶血絲。家人連夜送到省立醫(yī)院急診，醫(yī)生一問“吃了啥”，立刻做了糞便寄生蟲檢測(cè)——結(jié)果讓劉阿姨當(dāng)場(chǎng)腿軟：姜片蟲卵陽性，腸道黏膜被鉤出好幾條“小扇子”一樣的活蟲。罪魁禍?zhǔn)渍悄菐酌丁爱?dāng)水果”的生荸薺。

醫(yī)生搖頭：“每年我們都能收住十幾例，都是把荸薺當(dāng)雪梨啃的?！眲⒁棠ㄖ蹨I納悶：“我洗了呀，還用鹽水泡了十分鐘！”可鹽水泡不死囊蚴，刀削皮也擋不住已經(jīng)污染的果肉。菜市場(chǎng)里最普通的菜，一旦吃錯(cuò)方法，一樣能把人送進(jìn)醫(yī)院。今天就把最常被忽視、卻最容易“踩坑”的7樣蔬菜攤開來聊，買前買后該做啥，一次講清楚，別再讓“養(yǎng)生菜”變成“致病菜”。

一、菜市場(chǎng)里的“臟”菜，問題到底出在哪？

菜市場(chǎng)里的“臟”分三種：

1. 農(nóng)殘臟——種植周期短、蟲害多，農(nóng)戶只能高頻打藥；

2. 蟲卵臟——水生或貼地生長，寄生蟲中間宿主扎堆；

3. 細(xì)菌臟——運(yùn)輸過程反復(fù)灑水、堆疊，常溫細(xì)菌翻倍。

下面這7樣，幾乎把三種“臟”占全了，卻因?yàn)槭恰凹页２恕?，反而最容易被輕視。

二、7種菜逐個(gè)點(diǎn)名

1. 菠菜——“農(nóng)殘冠軍”

風(fēng)險(xiǎn)：生長期葉片嫩，蚜蟲愛吃，菜農(nóng)往往隔兩三天就打一次吡蟲啉。

識(shí)別：葉片厚、顏色黑綠、背面看不見葉脈的，多數(shù)噴過膨大劑。

處理：流水搓洗30秒只是第一步，關(guān)鍵要去根切段后，用3%小蘇打水（1升水加1湯匙）泡5分鐘，農(nóng)殘降解率能提高70%；炒前務(wù)必焯水45秒，顏色一變深立刻撈出，可再溶出脂溶性農(nóng)藥。

2. 空心菜——“富集重金屬”

風(fēng)險(xiǎn)：旱地空心菜還好，水栽空心菜根系泡在水里，對(duì)鉛、鎘吸附力極強(qiáng)。

識(shí)別：莖稈發(fā)紫、掰開有銹線的，大多重金屬超標(biāo)。

處理：買旱地品種（根部發(fā)黃、莖壁硬），先摘掉最下面5厘米“吸水根”，再用1:10的米水浸泡10分鐘，利用弱堿性沉淀部分重金屬，最后沸水焯1分鐘棄湯。

3. 生菜——“大腸桿菌溫床”

風(fēng)險(xiǎn)：包裹式葉球，運(yùn)輸中層層灑水，30℃室溫大腸桿菌每20分鐘翻一倍。

識(shí)別：外葉萎黃、根部冒黏液的，已細(xì)菌超標(biāo)。

處理：別圖省事買“即食生菜”，回家后把最外層三片葉直接扔掉，葉球切半用流動(dòng)水沖葉縫，再用冷開水加兩滴白醋泡3分鐘，抑菌又脆口。

4. 西蘭花——“蟲卵藏貓貓”

風(fēng)險(xiǎn)：花蕾密集，菜青蟲卵藏在縫隙，肉眼幾乎看不見。

識(shí)別：花球邊緣發(fā)紫、柄部有蟲糞黑點(diǎn)的，蟲卵多。

處理：整顆先沖去浮塵，然后花球朝下泡在淡鹽水中（1升水加2茶匙鹽）8分鐘，蟲卵受刺激會(huì)浮出；焯水時(shí)加幾滴油，能讓殘留蟲卵吸附油膜浮出水面，撈出即可。

5. 荸薺——“姜片蟲窩”

風(fēng)險(xiǎn)：水生，外殼裂口后姜片蟲囊蚴直接鉆進(jìn)可食部分，鹽水、白酒都?xì)⒉凰馈?/p>

識(shí)別：表皮帶黑裂、芽眼凸起的，感染率高。

處理：絕對(duì)不生吃。削皮前先用毛刷流動(dòng)水刷洗，切掉頂部芽眼；切片后沸水焯2分鐘，再下鍋炒或做湯，中心溫度100℃持續(xù)1分鐘以上才能徹底滅蚴。

6. 菱角——“布氏姜片蟲二號(hào)”

風(fēng)險(xiǎn)：和荸薺同水域生長，幼蟲可在菱角皮縫隙存活6個(gè)月。

識(shí)別：外殼發(fā)黑、有潮濕泥腥味的，風(fēng)險(xiǎn)高。

處理：買帶殼干菱角更安全，烹飪前用硬刷流水刷殼，蒸或煮都要開足10分鐘；剝殼后若做菱角炒肉，再下鍋炒3分鐘，確保中心滾燙。

7. 豆芽——“細(xì)菌培養(yǎng)皿”

風(fēng)險(xiǎn)：作坊式生產(chǎn)常加“無根水”（抑菌劑），且25℃恒溫桶最利細(xì)菌繁殖。

識(shí)別：根須極短、斷面發(fā)水漬狀、聞上去有氨水味的，多半加了化學(xué)抑制劑。

處理：買根須完整、3厘米以上、斷面潔白的“笨豆芽”，流水沖后掐去豆皮和根，再用沸水焯30秒，可去掉大部分表面菌落和殘余添加劑。

三、把“臟菜”變“凈菜”的三步

1. 先挑后買：別只看價(jià)格，先看“賣相異?！薄G、太嫩、無蟲眼、裂口多的，往往問題最大。

2. 物理清洗＞化學(xué)添加：小蘇打、米水、白醋都是食品級(jí)輔助，比盲目加果蔬洗滌劑安全；流水搓洗30秒是底線，泡是升級(jí)，焯是保險(xiǎn)。

3. 生熟分開：家里備兩塊案板、兩把刀，切完生水蔬菜的刀板不碰熟食、水果；焯水后的菜也最好再用流動(dòng)水沖一次，避免二次交叉污染。