我想把家里姥姥做腐乳的秘制手藝分享給大家。俗話(huà)說(shuō)秘制手藝不外傳，但姥姥這手做腐乳的本事，是老一輩傳下來(lái)的好法子，實(shí)在值得讓更多人知道。

這腐乳做法不復(fù)雜，不用發(fā)酵，也不用等豆腐長(zhǎng)毛，步驟簡(jiǎn)單卻很靠譜，是經(jīng)過(guò)多年驗(yàn)證的老方法。做好的腐乳味道特別好，又香又辣，配飯吃特別下飯。

腐乳是咱們中國(guó)傳承多年的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)在不少人想吃，卻擔(dān)心外面賣(mài)的不放心，自己在家做又總做不好。所以我特意把姥姥這好用的腐乳做法分享出來(lái)，希望大家都能學(xué)會(huì)，自己在家做出好吃又安心的腐乳，一起嘗嘗這老手藝帶來(lái)的美味。塊來(lái)看看吧！

所需食材：豆腐，辣椒面，花椒粉，食鹽，白糖，生抽，白酒，食用油，

做法如下：

1 首先準(zhǔn)備半盆清水，往里面加入一勺食鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆?，讓食鹽化開(kāi)，再把豆腐放進(jìn)來(lái)沖洗一下，洗的時(shí)候動(dòng)作要溫柔一點(diǎn)，把豆腐的每一個(gè)面都要清洗干凈，洗好控水撈出來(lái)。

2 再用廚房紙巾蓋住豆腐的表面，輕輕的按壓，將豆腐表面的水分充分的吸收干凈，每個(gè)表面的水分都要給它吸收到，因?yàn)槿绻垢砻嬗兴值脑?huà)，豆腐乳就很容易壞掉。

3 接下來(lái)用刀將豆腐先切成片，再切成長(zhǎng)條，最后切成小方塊，全部切好就可以了。

4 再把切好的豆腐塊直接放入蒸鍋中，轉(zhuǎn)著圈擺放豆腐塊，中間要留一點(diǎn)空隙，將豆腐蒸一下，可以消毒，還可以去除豆腥味，全部放好后，蓋上蓋子，開(kāi)大火蒸五分鐘。

5 接著另起鍋，倒入適量的食用油，開(kāi)大火把油燒熱，油溫?zé)瓢顺蔁?，關(guān)火倒入小碗中放涼備用。

6 這時(shí)候豆腐已經(jīng)蒸好了，我打開(kāi)蓋子，把豆腐放一旁晾涼備用。

7 再準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入100毫升的生抽，100毫升高度白酒，用筷子攪拌均勻，生抽可以給豆腐乳提前上色，高度白酒可以對(duì)豆腐乳進(jìn)行殺菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期，增加酒香味，攪拌均勻后放一旁備用。

8 接著來(lái)準(zhǔn)備干凈盤(pán)子，加入一大勺粗辣椒面，一勺細(xì)辣椒面，適量的食鹽【一斤豆腐30克食鹽】，一勺白糖，適量的花椒粉，用筷子攪拌均勻，讓所有的調(diào)料都充分融合在一起，攪勻后放一旁備用。

9 再準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫的玻璃容器，先把它清洗干凈，放入蒸鍋中開(kāi)大火把水燒開(kāi)，利用蒸汽的高溫給它消一下毒，大概在5分鐘左右，然后把它取下來(lái)放涼備用。

10 放涼的豆腐塊，把它放進(jìn)生抽、白酒里泡一泡，讓豆腐塊充分的吸收白酒和生抽，再把泡好的豆腐塊放進(jìn)辣椒面里，使豆腐的每個(gè)面都均勻的裹上一層辣椒面，全部裹好后放入盤(pán)子里備用。

11 這時(shí)的玻璃容器已經(jīng)放涼了，將裹滿(mǎn)辣椒的豆腐塊放進(jìn)來(lái)，全部放完后，再淋入剛才放涼的食用油，這樣能使豆腐乳隔絕空氣，增加豆腐乳的保質(zhì)期，再蓋上一層保鮮膜，保證它的密封性，然后蓋上蓋子，放在干燥陰涼處，密封上七天就可以吃了。

用這個(gè)方法做出來(lái)的豆腐乳，口感細(xì)膩，香氣撲鼻，喝粥吃米飯的時(shí)候吃上一塊，香辣過(guò)癮，特別的開(kāi)胃下飯。自己在家做干凈衛(wèi)生，不使用任何的添加劑，吃起來(lái)也會(huì)更加的放心，對(duì)身體更健康，做法也是非常的簡(jiǎn)單。

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