在忙碌的生活中，一頓美味的家常菜總能治愈人心。今天就為大家?guī)?lái)8道超級(jí)下飯的家常菜做法，每一道都有飯有菜，好吃到全家搶著吃！

一、什錦素菜

準(zhǔn)備食材：蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕，削皮洗凈后切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化變黑。準(zhǔn)備一小把木耳，提前用溫水泡發(fā)，洗凈后撕成小朵。準(zhǔn)備適量的荷蘭豆，擇去老筋洗凈。準(zhǔn)備半根胡蘿卜，去皮切成菱形片備用。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后加入少許鹽和幾滴食用油，先放入蓮藕片、胡蘿卜片和木耳，焯燙1分鐘，再放入荷蘭豆，繼續(xù)焯燙30秒，撈出所有食材，迅速過(guò)一遍涼水，瀝干水分。

3、另起鍋燒油，油熱放入蒜末，小火炒出香味。倒入所有瀝干水分的蔬菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和一小撮白糖提鮮，大火快速翻炒約30秒，讓所有食材均勻入味即可出鍋。

二、清洗羊肚菌釀肉

準(zhǔn)備食材：羊肚菌、豬肉餡、蔥姜、雞蛋、淀粉、生抽、蠔油、食鹽、白胡椒粉、香油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量干羊肚菌，提前用溫水泡發(fā)2-3小時(shí)，泡發(fā)過(guò)程中可換水兩次，泡發(fā)好的羊肚菌用手輕輕搓洗去除泥沙，特別注意傘蓋內(nèi)部要清洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分備用。

2、將蔥姜切末，放入豬肉餡中，打入一個(gè)雞蛋，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許食鹽、白胡椒粉、1勺香油、1勺淀粉，沿一個(gè)方向攪拌上勁，使肉餡更加順滑細(xì)膩。

3、取一朵羊肚菌，小心地將肉餡填入菌傘內(nèi)部，輕輕壓實(shí)，但不要塞得太滿，以免烹飪過(guò)程中裂開(kāi)。依此方法將所有羊肚菌釀好備用。

4、起鍋燒水，水開(kāi)后將釀好的羊肚菌放入焯水1分鐘，去除多余的腥味，并讓羊肚菌定型，撈出控水。

5、鍋中添入適量清水，放入幾片姜和少許鹽，將羊肚菌整齊排列入鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮10分鐘，讓菌香與肉香充分融合。

6、出鍋前可根據(jù)口味加入少許雞精調(diào)味，盛入盤(pán)中，淋上一些湯汁即可上桌。

三、家常燒茄子

準(zhǔn)備食材：茄子、青椒、蒜、姜、蔥、干辣椒、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根長(zhǎng)茄子，清洗干凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鐘以去除部分苦味，撈出后瀝干水分，再均勻裹上一層干淀粉備用。準(zhǔn)備一根青椒，洗凈去籽后切成塊；蒜切片，姜切末，蔥切段。

2、起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)放入茄子，小火慢炸至表面金黃、內(nèi)部變軟，撈出控油備用。

3、鍋留少許底油，放入干辣椒段、姜末、蒜片、蔥段，小火爆香，炒出香味。

4、調(diào)入1勺豆瓣醬，炒出紅油后放入炸好的茄子塊，翻炒均勻。

5、加入青椒塊，調(diào)入1勺生抽、半勺老抽、少許白糖和鹽，翻炒至青椒斷生、調(diào)味料均勻裹在茄子表面。

6、出鍋前淋入少許香油，快速翻勻后即可裝盤(pán)，色澤紅潤(rùn)、軟糯入味的家常燒茄子就做好了。

四、香辣鹵肥腸

食材準(zhǔn)備：1000克肥腸、鹵料包（2顆八角/1塊桂皮/3片香葉）、干辣椒10個(gè)、花椒1勺、冰糖5粒

制作過(guò)程：

1. 肥腸翻面用面粉揉搓3次，再用白醋浸泡10分鐘，這是去味關(guān)鍵

2. 冷水下鍋焯水后切段，鍋中炒化冰糖至焦糖色，立即倒入肥腸翻炒上色

3. 加入沒(méi)過(guò)食材的沸水和所有香料，小火鹵90分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜2小時(shí)更入味

五、黑胡椒牛肉意面

食材清單：你需要牛肉150克（切條）、意面100克、洋蔥半個(gè)（切絲）、青紅椒少許（切絲）、蒜末1茶匙，還有黑胡椒醬2勺、生抽1勺、鹽和橄欖油適量。

制作過(guò)程：

1. 先煮意面：鍋里燒開(kāi)水，加一小勺鹽和幾滴橄欖油，放入意面煮8-10分鐘，直到al dente（意大利語(yǔ)，指面條煮到略帶嚼勁的狀態(tài)），然后撈出瀝干。

2. 牛肉條用生抽和少許黑胡椒腌制5分鐘；熱鍋倒橄欖油，油熱后爆香蒜末，加入牛肉翻炒到變色盛出。

3. 同一個(gè)鍋里炒香洋蔥和青紅椒，等到變軟后，加入牛肉和煮好的意面。

4. 倒入黑胡椒醬，快速翻炒均勻，讓每根面條都裹上醬汁，再煮1分鐘就可以啦。香氣撲鼻，絕對(duì)能征服你的味蕾！

六、青椒炒茭白

所需食材：茭白4根、青椒2只、紅椒半只配色、蒜末3瓣、鹽2克、糖1克、蠔油1勺、生抽1勺、香油幾滴、食用油適量。

步驟：

1. 茭白去殼、去老根，刀面輕拍后切斜薄片，厚度均勻，受熱才快；青椒去籽切菱形，紅椒切絲備用。

2. 鍋中水燒開(kāi)，加幾滴油和少許鹽，倒入茭白焯20秒，斷生去澀，撈出過(guò)冷水，瀝干備用。

3. 熱鍋涼油，中小火爆香蒜末，香味一出立刻放青紅椒，大火快炒15秒，讓椒皮微微起皺。

4. 倒入茭白，轉(zhuǎn)最大火，鍋鏟不停翻炒，使水汽迅速蒸發(fā)，筍片邊緣呈半透明。

5. 沿鍋邊淋入生抽、蠔油，加鹽、糖，快速翻勻，調(diào)味料被茭白吸飽，顏色油亮。

6. 勾入半勺清水，讓醬汁掛壁，再滴幾滴香油，增香提亮，翻兩下立刻關(guān)火。

7. 裝盤(pán)時(shí)堆成小山，趁熱吃，脆聲在齒間炸裂，青椒清辣把茭白的甘甜推向極致。

七、回鍋肉

食材：五花肉、青椒、紅椒、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、蒜。

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒煮熟撈出，切片備用。

2. 青椒、紅椒切塊備用。

3. 鍋中不放油，放入五花肉片煸炒出油。

4. 加入豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜炒香。

5. 加入青椒和紅椒塊翻炒，倒入生抽調(diào)味，翻炒均勻。

八、糖醋排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 排骨冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水撈出。

2. 鍋中倒油，放入排骨煎至兩面金黃。

3. 加入蔥姜蒜炒香，倒入生抽、醋、白糖和適量水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右。

4. 大火收汁，用淀粉勾芡，讓湯汁濃稠包裹在排骨上。

這8道家常菜做法簡(jiǎn)單，味道卻十分驚艷。趕緊動(dòng)手做起來(lái)，讓全家人都能享受到美味又下飯的佳肴吧！