? 我們常說(shuō)南北方的飲食差異非常大，但其實(shí)各省之間的差異也足夠大了。今天介紹一個(gè)特殊的食材，常見(jiàn)于兩廣地區(qū)的沿海城市——“海中珍品”沙蟲(chóng)。

雖不是電影《沙丘2》中可以載人的那種，但也是藏在沙子里的生物。干重狀態(tài)下的沙蟲(chóng)蛋白質(zhì)含量達(dá)18%-25%，脂肪僅02%-1%，幾乎不含膽固醇，并且微量元素含量也超高；沙蟲(chóng)中的活性肽成分具有抗炎的作用，而且肉質(zhì)細(xì)膩易消化，老人小孩都可以食用。

秋冬季節(jié)的新鮮沙蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)沉淀更充分，肉質(zhì)也變得緊實(shí)彈牙，風(fēng)味更加濃郁。今天分享幾道沙蟲(chóng)的做法，既有新鮮沙蟲(chóng)，也有干沙蟲(chóng)，內(nèi)陸也可以吃到這一獨(dú)特美味～

鮮炒沙蟲(chóng)

清蒸沙蟲(chóng)粉絲

沙蟲(chóng)海味干貨粥

沙蟲(chóng)干貝冬瓜湯

炸沙蟲(chóng)

廚友@TaylorZh

鮮炒沙蟲(chóng)

?食譜作者：海邊的朝與暮

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用料

沙蟲(chóng) 一小碟 蔥 若干

蒜 適量 鹽 適量

醬油 適量

做法

1. 沙蟲(chóng)對(duì)半切洗凈、蔥切段、蒜拍扁去皮備用。

2. 大火熱鍋下油，爆香蒜后，倒入沙蟲(chóng)，翻炒以讓沙蟲(chóng)均勻沾油。

3. 根據(jù)口味放入適量的鹽、醬油，翻炒至沙蟲(chóng)均勻上色。

4. 倒入沒(méi)過(guò)沙蟲(chóng)的水，翻炒片刻后，蓋上鍋蓋，中火煮至水沸。

5. 倒入切好的蔥段，翻炒片刻，即可大火收汁出鍋。

* 蔥炒久了，會(huì)軟塌不鮮艷，且影響口感，火候不夠，沒(méi)炒熟則會(huì)帶辛辣味，倒入蔥后要特別注意，在蔥剛熟色澤鮮艷時(shí)出鍋為最佳。

6. 鮮炒沙蟲(chóng)上桌。

清蒸沙蟲(chóng)粉絲

?食譜作者：萬(wàn)里0529

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用料

粉絲 2把 沙蟲(chóng) 30條

大蒜 5瓣 蔥花 少許

蠔油 適量 油 適量

生抽 適量

做法

1. 粉絲煮熟撈出。

2. 擺上新鮮沙蟲(chóng)。

3. 放油、大蒜爆香。

4. 將大蒜和油一起均勻的倒入沙蟲(chóng)粉絲盤(pán)中。

5. 倒入適量耗油，和適量生抽。

6. 水開(kāi)上鍋蒸5分鐘即可出鍋。

7. 撒上蔥花就可以開(kāi)吃了。

沙蟲(chóng)海味干貨粥

?食譜作者：yuan媛520

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用料

干沙蟲(chóng) 10條 瑤柱 10顆

干蝦米 10只 瘦肉 適量

花甲螺肉 適量 大米 適量

蔥花 適量 姜 適量

酒 適量 鹽 適量

醬油 適量 蠔油 適量

油 適量

* 花甲螺肉不放也行；

如果給孩子吃，還可以加一些青菜。

做法

1. 首先把沙蟲(chóng)剪成一小段。切記不能水洗！如果買(mǎi)到的沙蟲(chóng)質(zhì)量不好，沙多，可以把沙蟲(chóng)剪成兩半，用毛刷或牙刷掃掉沙子。也可以炒過(guò)之后用水沖洗。沙蟲(chóng)尾部的沙袋需要扯掉。

2.鍋里放少許油，小火，把沙蟲(chóng)倒入輕輕翻炒，炒成這種顏色就差不多了！撈起來(lái)放碗里，備用。

* 有些人喜歡放油炒，有些不喜歡，看個(gè)人愛(ài)好，我放油是因?yàn)槲屹I(mǎi)到的沙蟲(chóng)都是比較好，少沙的，所以我不需要炒了之后水洗，就沒(méi)有這種顧慮。

3. 瑤柱蝦米先水洗一遍，然后再用清水泡發(fā)，泡發(fā)后的清水也是可以用來(lái)煮粥的。

* 底部有沙可以選擇倒掉

4. 放入新鮮的花甲螺肉。

* 沒(méi)有的不放也可以

5. 豬肉剁碎，放入姜、酒、鹽腌制。

6. 大米煮得半生熟的時(shí)候放入沙蟲(chóng)，瑤柱，蝦米一起熬。準(zhǔn)備起鍋之前放入豬肉、花甲螺肉、鹽、醬油、蠔油，免得煮久了，肉變老了，不好吃。最后，再撒上少許蔥花。一道美味的粥便煮好了。

沙蟲(chóng)干貝冬瓜湯

?食譜作者：琥珀maggie

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用料

北海干沙蟲(chóng) 30根左右 冬瓜 500克

干貝 20粒左右 料酒 適量

花生油 少許 姜絲 適量

白胡椒粒 5粒 鹽 適量

蔥花 適量

* 沒(méi)有干貝可以不加。

做法

1. 用剪刀剪去沙蟲(chóng)頭部的沙袋(囊)，再?gòu)纳诚x(chóng)尾部沿著中間剪開(kāi)，一直剪到沙蟲(chóng)頭部，等同于刨開(kāi)整個(gè)沙蟲(chóng)，用小牙刷順著里面的肌理刷一下里面的沙子。

2. 不粘鍋無(wú)油無(wú)水，放沙蟲(chóng)小火慢慢煸炒，直至每一個(gè)沙蟲(chóng)都變成焦黃色，盛出。

3. 加清水、料酒、少許花生油，先浸泡沙蟲(chóng)半小時(shí)，再用手做畫(huà)圈運(yùn)動(dòng)攪拌沙蟲(chóng)，目的是更容易清洗干凈沙蟲(chóng)的沙子。

4. 處理沙蟲(chóng)的同時(shí)提前泡軟干貝備用。

5. 冬瓜去皮、切塊備用。

6. 準(zhǔn)備蔥花、姜絲、白胡椒粒（白胡椒粉也可以，出鍋的時(shí)候放）。

7. 半小時(shí)后，另外準(zhǔn)備一個(gè)碗加適量清水，把沙蟲(chóng)從大湯碗中撈起來(lái)放入，把大湯碗（也就是前面浸泡攪拌清洗過(guò)沙蟲(chóng)）的沙蟲(chóng)水沉淀一下慢慢倒入這個(gè)裝沙蟲(chóng)的碗中，大湯碗底部有沙子的水全部倒掉不要。反復(fù)重復(fù)此步驟，直至沙蟲(chóng)水的底部不再有沙子為止。

8. 琥珀鍋加適量清水，將最后清洗干凈保留下來(lái)的沙蟲(chóng)水慢慢倒入琥珀鍋中。

9. 水燒開(kāi)放沙蟲(chóng)、姜絲、五粒白胡椒粒，煮沸五分鐘后，放泡開(kāi)的干貝繼續(xù)煮沸；煮五分鐘湯后變白，放冬瓜塊；中火煮沸，等10-15分鐘冬瓜熟透后，加鹽調(diào)味，關(guān)火撒蔥花。

10. 出鍋。

炸沙蟲(chóng)

?食譜作者：小太陽(yáng)?晴小廚

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用料

沙蟲(chóng)干 50克 食用油 100ml

* 不需要任何調(diào)味品；

沙蟲(chóng)最好買(mǎi)去掉沙袋的。

做法

1. 冷鍋下油，待油溫到六成熱時(shí)，把沙蟲(chóng)干放入油中。

2. 翻炒，待沙蟲(chóng)顏色變深即可起鍋。吸去多余的油，晾涼即可食用，十分酥脆可口。

做過(guò)的人說(shuō)

Iijun1411：

PP的雨潔：

就點(diǎn)小酒～

Midar：

加X(jué)O醬蒸的，粉絲用開(kāi)水泡軟，加醬油，蔥蒜油拌勻。

完美主義戶(hù)2848_6vz7：

謝謝博主分享，家人都說(shuō)好吃！

編輯：向日葵

封面來(lái)源：@Iijun1411