大家好，我是瑜媽。每年一進(jìn)入十一月份，我家除了腌酸菜、腌咸菜之外，還要做一樣必不可少的美食，那就是臘腸。

今天早起收拾妥當(dāng)，我就去早市買豬肉。今年的豬肉價(jià)格一直很便宜，還記得前些年最貴的時(shí)候，一斤漲到將近30元，做一次臘腸就得花掉大幾百。雖說(shuō)解了饞，但那錢(qián)花得真心疼，都快夠買一件羽絨服了。

今天不到一百塊錢(qián)就買了好幾斤，先做點(diǎn)麻辣味的來(lái)吃，之后我再做點(diǎn)其他口味！

說(shuō)起這個(gè)麻辣臘腸的做法，還是跟一位四川朋友學(xué)的。做好的臘腸麻辣鮮香，比外面賣的好吃不止一點(diǎn)，無(wú)論是下酒還是配飯，都特別夠味。下面就把詳細(xì)做法分享給大家，一起來(lái)看看吧！

1.做辣腸我一般都選豬后腿肉。一來(lái)是手工切肉方便，前腿肉的筋膜太多，處理起來(lái)費(fèi)時(shí)；二來(lái)后腿肉的肉質(zhì)更緊實(shí)，做出來(lái)的臘腸口感更好。

我們先把豬肉清洗干凈，肉皮單獨(dú)剃下來(lái)留著熬豬皮凍，剩下的瘦肉和肥肉分開(kāi)，都切成薄片。尤其是肥肉，盡量切得薄一些，這樣后續(xù)吃起來(lái)油潤(rùn)卻不膩口，切好后全部裝到盆里備用。

2.接下來(lái)先往肉盆里加20克高度白酒抓拌一下，這樣既能去除豬肉的腥味，又能延長(zhǎng)臘腸的保存時(shí)間。

我這次用了大概4斤肉，調(diào)味時(shí)我們加入50克鹽、20克雞精、20克胡椒粉、60克辣椒面、20克花椒面、20克糖，還有5克姜粉，把所有調(diào)料和肉抓拌均勻，一直抓到有點(diǎn)粘稠的狀態(tài)，放一旁腌制1 - 2個(gè)小時(shí)。

3.趁肉腌制的時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備腸衣。用白酒把腸衣泡上半小時(shí)，泡好后用清水把腸衣里外都要清洗兩遍，確保沒(méi)有雜質(zhì)。清洗干凈后攥干水分備用。

4.等到肉腌好以后就可以灌腸了。我們先把灌腸器里裝滿腌好的肉，擰緊后先擠一點(diǎn)肉出來(lái)，這樣更容易套腸衣。

腸衣套好后，在末尾打個(gè)結(jié)，然后慢慢往里面灌肉，灌的時(shí)候要盡量裝得緊實(shí)些，不然晾干后切的時(shí)候容易散。

全部灌好后，用牙簽在腸衣上戳些小孔排氣，再把臘腸分成一小節(jié)一小節(jié)綁好，方便后續(xù)存放和食用。

5.之后我們燒一盆開(kāi)水，晾到大概70度，把臘腸放進(jìn)去快速燙一下然后馬上撈出來(lái)。這一步能讓腸衣在晾干時(shí)更快收干，避免變質(zhì)。

接著把臘腸掛到陰涼通風(fēng)的地方，晾8 - 10天，晾到摸起來(lái)硬硬的、干干的就可以了。

6.晾好的臘腸，先蒸幾根試試味，剩下的裝到保鮮袋里密封好，放冰箱冷藏。吃的時(shí)候，把臘腸清洗干凈，涼水上鍋，水開(kāi)后蒸30分鐘，時(shí)間到了取出來(lái)切成厚片，就能直接吃了。

我們的麻辣臘腸就做好了，這樣做出來(lái)的臘腸，外觀紅潤(rùn)油亮，吃起來(lái)又麻又辣。經(jīng)過(guò)風(fēng)干后，肉香完全鎖在里面，不油不膩，還帶著筋道的嚼頭，連肥肉都變得晶瑩剔透。直接整根吃特別過(guò)癮，和青椒一起炒更是絕配。喜歡的朋友趕緊試著做做吧！

看了到這里，您學(xué)會(huì)了嗎？有時(shí)間試試看呀。瑜媽在這里祝大家身體健康，萬(wàn)事如意。如果覺(jué)得文章還不錯(cuò)的話，請(qǐng)收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次見(jiàn)嘍！

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