最近，一條關(guān)于“五星級(jí)酒店剩菜盲盒”的視頻刷屏互聯(lián)網(wǎng)。

很多人第一次聽(tīng)到這個(gè)詞時(shí)，甚至以為是段子：

——五星酒店賣剩菜？

——盲盒？

——88 元自助牛排隨便撈？

可當(dāng)鏡頭對(duì)準(zhǔn)那些酒店大廳、那些挑牛排的大媽、那些排隊(duì)領(lǐng)號(hào)的年輕人，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：這不是玩笑，而是現(xiàn)實(shí)。

而這現(xiàn)實(shí)背后，是五星級(jí)酒店的集體下沉，是消費(fèi)降級(jí)的加速，也是整個(gè)行業(yè)在寒冬里艱難求生的縮影。

一、五星級(jí)酒店，真的撐不住了

根據(jù)文旅部數(shù)據(jù)：

2019–2024 五年間，中國(guó)五星級(jí)酒店數(shù)量從 845 家減少到 736 家，減少近 13%。

而今年情況比去年更難：

• 禁酒令讓商務(wù)宴請(qǐng)?bào)E減
  
• 婚宴市場(chǎng)跳水
  
• 公司普遍降本增效，不再住高端酒店
  

最典型的例子就是：

上海寶格麗酒店，北京瑜舍酒店——這些曾經(jīng)的頂奢標(biāo)桿相繼易主或倒閉。

高端酒店在往下掉，平替酒店卻瘋狂增長(zhǎng)：

2024 年上半年，全國(guó)新開(kāi)酒店 2.3 萬(wàn)家、100 萬(wàn)間房，主打“五星平替”的精品酒店成為最大贏家。

一句話：

消費(fèi)者變窮了。

公司變摳了。

市場(chǎng)變冷了。

而五星級(jí)酒店的成本卻不會(huì)因?yàn)槟悴粊?lái)住、你不來(lái)吃，就跟著消失——

裝修、租金、人力、食材，全都是固定高成本。

當(dāng)疫情后流量不再、消費(fèi)繼續(xù)下滑，它們必須想辦法活下去。

二、剩菜盲盒：不是創(chuàng)意，是求生

那么，為什么五星級(jí)酒店會(huì)走到賣剩菜這一步？

答案很簡(jiǎn)單：自助餐虧得太狠了。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示：

• 自助餐廳的食材損耗率普遍在 20%
  
• 五星酒店更高，甚至達(dá)到 25%～30%
  
• 高端酒店自助餐收入逐年下滑
  
• 但菜品必須擺齊，因?yàn)椤拔逍羌?jí)”本身就是靠“面子”撐的
  

于是，就出現(xiàn)我們看到的這一幕：

晚上 9 點(diǎn)自助餐結(jié)束后，把剩下的食材裝進(jìn)餐盒，以“盲盒”形式賣給顧客，幾十塊、八十幾塊，一盒帶走。

不賣，也是倒掉。

賣了，至少回點(diǎn)血。

甚至不少人驚訝：

“我上大學(xué)以來(lái)第一次知道五星級(jí)酒店會(huì)賣剩菜，以前不是寧愿倒掉嗎？”

是的，以前裝得起排場(chǎng)，現(xiàn)在裝不起了。

三、誰(shuí)在撿便宜，誰(shuí)在流血？

在上海、杭州的五星級(jí)酒店里，視頻內(nèi)容展示了這樣的現(xiàn)場(chǎng)：

• 9 點(diǎn)后才能進(jìn)場(chǎng)挑
  
• 每人限時(shí)、限量
  
• 阿姨們搶牛排，年輕人薅大蝦
  
• 前臺(tái)小姐姐依然保持五星級(jí)服務(wù)微笑
  
• 88 元一大盒，有人稱之為“打工人頂奢體驗(yàn)”
  

上海的價(jià)位一般在 88–99 元，早餐盲盒甚至只要 9.9 元。

杭州更便宜，有些酒店盲盒只要79 元。

不少人感嘆：

“街邊大排檔吃一頓都要幾百，沒(méi)想到五星酒店反而便宜了。”

但不要忘記——

打工人是賺到了，五星酒店卻是流血賺吆喝。

像有位大媽，在鏡頭前熟練地把牛排、羊腿、大蝦撈滿一盒：

——你覺(jué)得她占了便宜？

——其實(shí)占便宜的是時(shí)代，它逼得五星級(jí)酒店不得不彎腰。

盲盒賣得越多，說(shuō)明正價(jià)吃的人越少。

盲盒越火，說(shuō)明消費(fèi)降級(jí)越嚴(yán)重。

對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這甚至有一種“惡性循環(huán)”味道：

五星酒店便宜到比街邊店還劃算，那街邊店還怎么活？

四、淌不過(guò)去的現(xiàn)實(shí)：上山難，下山容易

一旦五星酒店開(kāi)始賣剩菜，下場(chǎng)是什么？

答案顯而易見(jiàn)：

品牌含金量會(huì)被稀釋。

你很難想象過(guò)去那些燈火輝煌、服務(wù)滿分、動(dòng)輒兩三百一位的酒店自助，現(xiàn)在會(huì)讓阿姨在餐盤里捧著牛排回家。

酒店自己也明白：

“下山很容易，上山特別難?！?/p>

但市場(chǎng)不給選擇。

房租、人力、能源、食材，沒(méi)有一項(xiàng)能降下來(lái)。

在收入蒸發(fā)的情況下，盲盒成了“蒼蠅腿也是肉”的現(xiàn)實(shí)選擇。

就像有人說(shuō)的：

“不要嘲笑酒店降價(jià)，因?yàn)樵跁r(shí)代洪流里，沒(méi)有永遠(yuǎn)的貴族，只有努力求生的普通人?！?/p>

這句話用在五星級(jí)酒店身上，也毫不違和。

五、為什么我們看到盲盒，會(huì)覺(jué)得心酸？

視頻里，一些人留言說(shuō)：

“打工人薅到羊毛，我開(kāi)心。”
“但看著五星酒店這樣，我又有點(diǎn)心酸?！?br/>

為什么？

因?yàn)檫@件事不只是便宜和不便宜的問(wèn)題，

而是時(shí)代變化清晰得令人不安：

• 以前的“奢侈”，現(xiàn)在撐不住
  
• 以前的“底線”，現(xiàn)在都被打破
  
• 以前是酒店不差錢，現(xiàn)在是消費(fèi)者不敢花錢
  
• 現(xiàn)在是所有行業(yè)都在走向務(wù)實(shí)
  
• 甚至連五星酒店也不得不為了回點(diǎn)血賣剩菜
  

這背后，是一個(gè)社會(huì)消費(fèi)層級(jí)的集體下調(diào)。

不是一家酒店的問(wèn)題，是一種趨勢(shì)。

正因如此，很多人看到盲盒，不是激動(dòng)，而是傷感。

六、也許，趁現(xiàn)在還在，去體驗(yàn)一次吧

講真，很多年輕人以前壓根不敢走進(jìn)五星級(jí)酒店餐廳。

不是因?yàn)槟懶?，是因?yàn)殄X包不允許。

但現(xiàn)在，88 元能吃到大廚做的牛排，79 元能吃到五星級(jí)甜點(diǎn)，9.9 元能吃到早餐糕點(diǎn) ——

這在過(guò)去是不可想象的。

也許對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是難得的體驗(yàn)機(jī)會(huì)。

但從行業(yè)角度看，

這可能是一種告別式體驗(yàn)。

因?yàn)闆](méi)有人能保證：

明年，這些酒店還在不在。

后年，這些大廚還能不能支撐。

五星級(jí)酒店自助餐這門生意，會(huì)不會(huì)徹底退出歷史。

所以，有人說(shuō)：

“趁五星級(jí)酒店還活著，體驗(yàn)一次。”

說(shuō)得很實(shí)際，也說(shuō)得很心酸。

七、結(jié)語(yǔ)：盲盒不是玩樂(lè)，而是時(shí)代注腳

剩菜盲盒不是一次創(chuàng)意營(yíng)銷，更不是酒店搞怪。

它代表的是：

• 商業(yè)環(huán)境的變化
  
• 消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化
  
• 行業(yè)生存方式的變化
  
• 我們時(shí)代的“降級(jí)”現(xiàn)實(shí)
  

未來(lái)一定會(huì)有更多酒店加入盲盒賽道。

不是因?yàn)樗鼈冊(cè)敢?，而是因?yàn)椴贿@樣就活不下去。

在這個(gè)冬天里，所有人都在努力減速下滑，盡量活久一點(diǎn)。

當(dāng)五星級(jí)酒店都開(kāi)始賣剩菜時(shí)，我們會(huì)更加明白：

時(shí)代真的變了。