王大爺今年65歲，一直血壓不太穩(wěn)。前幾年因為查出高血壓，吃藥控制得還不錯?？勺罱?，他怎么吃藥都覺得血壓偏高，頭也暈得厲害。去醫(yī)院復(fù)查，醫(yī)生問了飲食，發(fā)現(xiàn)他最愛在炒菜時加點醬油提味、來點味精增鮮。醫(yī)生讓他回家試試不加這些調(diào)料，結(jié)果一個月后血壓居然真降了點，頭暈的情況也輕了不少。這事讓他犯嘀咕，醬油味精真有這么大影響？

不少人聽到這事第一反應(yīng)是：醬油不就是個調(diào)味的嗎？味精不是早就說沒毒了嗎？但這事還真沒那么簡單。從食物成分來講，它們不一定直接讓血壓飆升，可有些成分，特別是里面的鈉含量，才是真正讓血壓“蠢蠢欲動”的關(guān)鍵。

很多人知道吃鹽多會導(dǎo)致高血壓，但不知道味精和醬油其實含鈉也很高。一勺普通醬油差不多有800毫克鈉，一勺味精也有將近500毫克的鈉。

平常炒兩個菜，一下就是兩三勺醬油、一小撮味精，這么一算，光這兩個調(diào)味料就差不多趕上了一天的鈉攝入推薦量。長期下來，血壓怎么可能不高？

世界衛(wèi)生組織明確建議，成年人每天鈉的攝入量最好不超過2000毫克。但大多數(shù)中國人的日常飲食中，鈉的攝入普遍超標(biāo)。

一項在2023年的流行病學(xué)調(diào)查顯示，中國成年人平均每日鈉攝入量高達4000毫克，是推薦值的兩倍。尤其是中老年人，口味偏重，加上愛吃腌制食品、醬料類產(chǎn)品，鈉的積累速度真的驚人。

醬油這種調(diào)味品，看起來無害，其實是鈉含量的“大戶”。即使是打著“低鹽”旗號的醬油，鈉含量也沒低多少。一瓶標(biāo)稱“減鹽30%”的醬油，每15毫升仍然有600毫克以上的鈉。

更別提平常吃的咸菜、腐乳、豆瓣醬、火鍋底料，這些都算在“鈉負擔(dān)”里了。有些人平時做菜放得不多，但一頓火鍋、一次燒烤，直接就“爆表”。

味精雖然被很多人誤會為“致癌物”，但實際上并沒有這個說法的科學(xué)依據(jù)。味精的主要成分是谷氨酸鈉，說白了也是一種鈉鹽。

雖然它帶來的是鮮味而非咸味，但它仍然屬于高鈉物質(zhì)。也就是說，吃味精雖然嘴里不覺得咸，身體其實也在偷偷累積鈉。

尤其是飯店做菜，味精撒得比你想象的要多，很多外賣看著不咸，但背后味精放得一塌糊涂。

從機制上說，鈉離子進入體內(nèi)，會造成體液潴留，讓血容量增加，血管內(nèi)壓力也隨之升高。這就是高血壓的根源之一。

長期高鈉飲食，會讓腎臟負擔(dān)加重，調(diào)節(jié)鈉的能力下降，血壓也就越來越難降下來。很多人吃降壓藥一直沒什么效果，問題根源就在這里。

不僅如此，長期攝入高鈉還會影響血管彈性，促進動脈硬化。研究發(fā)現(xiàn)，高鈉飲食會導(dǎo)致內(nèi)皮功能受損，血管收縮反應(yīng)增強，這對高血壓患者來說就是個慢性炸彈。

也就是說，不只是血壓升高，血管本身也在悄悄“老化”。很多人覺得自己平時不怎么吃咸的東西，鈉攝入應(yīng)該不高。

但你去看一看每天吃的零食、蘸料、速凍食品、外賣調(diào)料包，很多里面都有鈉。尤其是一些加工食品，比如肉松、魚豆腐、餅干、方便面，標(biāo)簽上標(biāo)著的鈉含量可能會讓你瞪眼。

那是不是不吃醬油和味精，血壓就立馬降下來了？這話也不能說太絕對。血壓的控制是個綜合過程，涉及遺傳、年齡、體重、運動、情緒等等。

不吃醬油和味精能不能“馬上”讓血壓下降，要看原本飲食中鈉的占比和個人身體狀況。但有一點很明確，減少高鈉調(diào)料的使用，是控制血壓非常重要的一環(huán)，值得每個人重視。

從已有研究來看，飲食干預(yù)對高血壓的控制非常有效?！吨袊哐獕夯颊呱罘绞街改稀访鞔_指出，低鈉飲食是基礎(chǔ)管理措施之一。

一些實證研究也發(fā)現(xiàn)，減少每日鈉攝入1000毫克，平均可使收縮壓下降3到6毫米汞柱，對大多數(shù)輕中度高血壓患者來說，這效果已經(jīng)可以和部分降壓藥媲美了。

所以，哪怕你只是減少一點醬油和味精的用量，也有可能給身體帶來正面變化?？刂柒c攝入不一定非得吃得寡淡無味。

現(xiàn)在市面上有些調(diào)味料已經(jīng)做出了低鈉改良，也可以用醋、檸檬、香料、洋蔥、姜蒜等天然食材提味。改變飲食口味不是一下子的事，但習(xí)慣一旦養(yǎng)成，健康也就跟著走上了正軌。

有人說自己吃了一輩子味精醬油，也沒見得高血壓，其實這是個概率問題。有些人對鈉攝入敏感，一點就反應(yīng)明顯；有些人代謝快，短期內(nèi)看不出問題。

但從群體數(shù)據(jù)來看，高鈉飲食和高血壓之間的聯(lián)系已經(jīng)被反復(fù)證實過了。就像抽煙不一定每個人得肺癌，但吸煙確實是肺癌的主要風(fēng)險因素之一。

不吃醬油和味精不是說這兩個調(diào)料有多么“罪大惡極”，而是因為在我們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中，這些高鈉調(diào)料往往已經(jīng)“超標(biāo)”，甚至不自覺地積累太多。

有時候控制不是要斷絕一切味道，而是多看看標(biāo)簽，多留點心。特別是已經(jīng)有高血壓的人，不注意飲食真的會讓藥白吃。

醫(yī)生經(jīng)常遇到這種情況，藥吃得夠，血壓還是高，最后一查飲食，問題全在調(diào)料和零食里?？刂柒c不是一時的選擇，而是一種長期的生活方式。

說到底，不是非要人人都拒絕醬油味精，但對它們的認識，確實需要換個角度。不是看起來淡就真的“安全”，也不是不咸的食物就沒鈉。想要把血壓穩(wěn)住，少一點調(diào)味料、多一點食材原味，其實不虧。身體有時就是這么現(xiàn)實，不講情面，只看你吃了什么、積了多少。