一進(jìn)冬天，北方人就愛(ài)吃酸菜，這口家常味！酸白菜、白菜粉條、酸菜包子，最香的還得是酸菜燉肉，幾乎頓頓都想端上桌。

要說(shuō)腌酸菜，最近正是黃金時(shí)候，不早不晚，腌出來(lái)的味兒最正。咱不用腌太多，家里少做點(diǎn)，夠嘗鮮就好。我腌的酸菜，酸甜里帶著點(diǎn)清脆勁，嚼著又脆又嫩，放久了也不容易壞，配啥吃都開(kāi)胃。

喜歡這口的家人們，別等啦！趁著這好時(shí)候動(dòng)手試試，自己腌的酸菜干凈又夠味，冬天里燉鍋肉、包籠包子，一口下去全是滿(mǎn)足，趕緊做起來(lái)嘗嘗這份北方冬天的地道滋味吧！

今天用白菜來(lái)腌酸菜，做法和訣竅都很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是酸的快，又脆又嫩，吃一年都不會(huì)壞。一起來(lái)看看吧！

所需食材，大白菜，花椒，白酒，

做法如下：

1 首先準(zhǔn)備曬兩天的白菜，去掉外面的老幫子不要，把白菜根部也切掉不要，【在家里自己腌酸菜，最好曬兩天，這樣酸菜酸的快，口感還脆】。再把白菜一分為四，給它切開(kāi)，如果白菜里面有壞的或者不好的一定它清理掉，收拾干凈。

2 接下來(lái)在鐵鍋里面，燒一大鍋開(kāi)水，再準(zhǔn)備一大盆的冷水放在一旁備用。等鍋里面的水燒開(kāi)以后，把白菜下入鍋燙一下，注意白菜根先下鍋，因?yàn)榘撞藥瓦@塊它的比較厚，所以要先把根部燙十幾秒后。

3 再把整顆的白菜放入里面燙，燙白菜也是有技巧的，切記不要燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，大約30-40秒就可以，這樣既可以清除白菜上的細(xì)菌和蟲(chóng)卵，還可以加速白菜發(fā)酵，更快的吃上酸菜。

4 白菜燙好后立刻放進(jìn)準(zhǔn)備好的冷水中過(guò)涼，這樣也可以提升酸菜清脆的口感。

5 白菜充分的過(guò)涼后，把白菜的水分用力的擠干，擠干水分的白菜切成細(xì)絲，今天腌制的是酸菜絲，腌酸菜絲要比腌整顆的白菜快很多，而且腌好的酸菜絲吃起來(lái)也方便，撈出來(lái)就吃，特別的省事。

6 這會(huì)兒來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)壇子，倒入適量白酒，白酒不僅能夠起到殺菌的作用，而且還會(huì)提香提味，腌出來(lái)的酸菜更加的脆爽可口，不易腐爛。

7 然后把白菜絲放里面一層以后，再放幾?；ń妨?lái)增香，切好的白菜絲放壇子里面要一層一層的碼放，一層花椒一層白菜?！倦缢岵朔呕ń分饕瞧鸬揭粋€(gè)去除異味的作用，所以花椒的量不用太多】。

最后在上面壓一塊石頭，讓菜與菜之間空隙變小，壓出酸菜水分快速的發(fā)酵。腌酸菜里面的汁水能夠沒(méi)過(guò)酸菜就可以，耐心的等待幾天變酸，就可以美美的享用了。

您要是覺(jué)得這個(gè)腌制法合心意，別忘了收藏起來(lái)，空閑時(shí)試試做，如果大家有更棒的腌制技巧，或有寶貴建議，都?xì)g迎在下方留言，關(guān)注大豐，咱們一起交流探討。

小貼士：

給大家科普一下腌酸菜為什么要把白菜曬一下，腌酸菜提前把白菜曬1到2天，這樣是可以有效的去除大白菜當(dāng)中的部分水分，而且陽(yáng)光還有殺菌的作用，酸菜在發(fā)酵過(guò)程中就不會(huì)發(fā)霉起白沫了，這樣腌出來(lái)的酸菜口感不僅清脆酸爽，而且不易變質(zhì)，既好吃又耐放。

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