寒冬已至，地里的時令蔬菜漸漸稀疏，好在老家的蘿卜迎來了豐收，一整車新鮮水靈的蘿卜拉回家，最近的餐桌便成了名副其實的“蘿卜宴”。在各式各樣的蘿卜吃法里，最讓我念念不忘的，還是老媽親手腌的蘿卜。

那腌好的蘿卜脆嫩爽口，咬下去“咔嚓”作響，既能解日常飯菜的油膩，又能喚醒沉睡的食欲，配飯吃再合適不過。更難得的是，腌制后的蘿卜耐存放，放上一段時間依然保持著脆生生的口感，風味絲毫不減。這道充滿家常味道的腌蘿卜，藏著老媽的手藝與冬日的暖意，成了我心中最難忘的美味，也想分享給大家，在寒冷的季節(jié)里嘗嘗這份清爽開胃的家常滋味。

我做夢也沒有想到，這個秘制腌蘿卜，做法也是非常的簡單，一起來看看是怎么做的吧。

所需食材：蘿卜，生姜，大蒜，青紅椒，食鹽，白糖，生抽，香醋，蒸魚鼓油，花椒，八角，香葉，

做法如下：

1 首先準備兩根在地里面剛剛拔出來的白蘿卜，洗干凈后去掉頭和尾，切成5厘米左右的長段，再切成稍微厚一點的片，最后切成粗粗的長條，切好后裝入一個大盆中。

2 然后往里面加入一勺食鹽，一勺白糖，下手抓拌均勻，加白糖可以去除掉蘿卜里面的辛辣味，同時還可以使腌出來的蘿卜吃起來更加的脆爽，充分的抓拌均勻，放一邊腌制一會兒。

3 再準備一把大蒜，切成薄片，兩塊去皮的生姜，切成薄片，蒜片和姜片切好先裝入盤中備用，幾顆青紅椒，清洗干凈后，控干水分，去掉根蒂，再切成小段，青紅椒段切好和蒜片放在一起備用。

4 然后調(diào)個秘制醬汁，小碗里加入180克的生抽，30克香醋，50克蒸魚豉油，一勺食鹽，一勺白糖，一小碗礦泉水，用勺子充分的攪拌均勻，放一邊備用。

5 起鍋倒入調(diào)好的料汁，再放入一小把花椒，兩個八角，兩片香葉開大火把醬汁煮開，熬開后改中小火把它煮至兩分鐘左右，把所有食材的香味全部煮出來，然后用漏勺把鍋中的香料全部過濾出來，再把熬好的醬汁倒入大碗里面，放涼備用。

6 腌好的蘿卜條，殺出了很多的水分，下手攥干蘿卜里面的水分，盡量把蘿卜里面的水分擠干一些，這樣吃起來的口感特別的脆爽。

7 再把擠干水分的蘿卜條，放入無油無水的大碗里面，把姜蒜片和青紅椒全部加進來，倒入放涼的料汁，直接下手充分的抓拌均勻，再下手把蘿卜按壓緊實，讓所有的蘿卜浸泡在湯汁里面，最后蓋上一層保鮮膜，放入陰涼處腌制3個小時左右。

腌好后的蘿卜條，打開保鮮膜，取出了一小盤，這樣腌出來的蘿卜條吃起來酸辣爽口，開胃又下飯。喜歡這么做的老鐵，不妨試試這個方法！要是你有更棒的腌制技巧，歡迎在評論區(qū)留言分享。別忘了點個關注，咱們一起交流探討，互相學習，找到更高效的做法！

轉(zhuǎn)載自《豐豐食光》，如有侵權，聯(lián)系刪除