來(lái)源：市場(chǎng)資訊

（來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)雜志）

傍晚六點(diǎn)的商超冷柜前，剛下班的95后白領(lǐng)林曉宇（化名）毫不猶豫地拿起一瓶紅棗枸杞味精釀，旁邊佛手柑味、茉莉花茶味的小瓶裝早已成了她的常備庫(kù)存?！岸葦?shù)低不上頭，配晚餐剛好微醺”，這個(gè)場(chǎng)景正在全國(guó)各大商超不斷上演。當(dāng)盒馬、山姆、Fudi們紛紛推出自研小甜酒，當(dāng)青島、燕京等老品牌接連交出風(fēng)味答卷，一場(chǎng)針對(duì)年輕人的微醺革命已然爆發(fā)。

放在5年前，恐怕誰(shuí)也不會(huì)想到，曾經(jīng)被貼上“夏天三五大漢打赤膊配燒烤”“平價(jià)專屬”標(biāo)簽的啤酒，如今正以“小甜水”的姿態(tài)占據(jù)年輕人的酒單C位。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模已突破800億元，同比增幅超30%，其中低度數(shù)、果味化的新品貢獻(xiàn)了主要增長(zhǎng)力，而18-35歲的年輕白領(lǐng)正是核心消費(fèi)群體。這股浪潮中，傳統(tǒng)啤酒品牌率先掀起了風(fēng)味革新。

▉老品牌破局：

從果味到聯(lián)名，把精釀玩成“潮品”

青島啤酒應(yīng)該算是老牌酒企中最早在精釀賽道埋下創(chuàng)新伏筆的翹楚，草莓西柚的酸甜碰撞、西柚白茶的清冽回甘，兩款風(fēng)味精釀一經(jīng)上線就精準(zhǔn)擊中年輕消費(fèi)者的味蕾。不同于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的寡淡，這些新品以麥芽為基底，搭配新鮮果味或茶香，酒精度控制在3.5%-5%之間，入口沒(méi)有強(qiáng)烈的酒精刺激，只剩果香與麥香的融合。

燕京啤酒則通過(guò)中高端子品牌獅王發(fā)力，樹莓小麥帶著新鮮漿果的微酸，茉莉白啤在泡沫中裹著 floral 香氣，兩款產(chǎn)品直接將精釀的顏值與口感雙重升級(jí)。更值得關(guān)注的是老品牌中的“潮人”雙合盛，不僅推出桔子味小麥果汁這樣的清爽款，還玩起了跨界聯(lián)名——與吳裕泰聯(lián)手打造的茉莉花茶精釀，把老北京茶味融進(jìn)啤酒，上市即成為社交平臺(tái)爆款。數(shù)據(jù)印證了這波創(chuàng)新的成功：精釀群體中女性占比已升至55%，在果味、茶香等創(chuàng)新產(chǎn)品線中，女性比例更是突破60%。

▉商超補(bǔ)位：

自研小甜酒，把"朋克養(yǎng)生"喝成現(xiàn)實(shí)

如果說(shuō)老品牌的創(chuàng)新是順勢(shì)而為，那大型商超的自研布局就是精準(zhǔn)狙擊。當(dāng)年輕人開始把商超當(dāng)作日常剛需的補(bǔ)給站，山姆、盒馬等一系列大型連鎖超商品牌早已摸清了他們的口味密碼。在今年上半年，山姆與小象超市幾乎是同一時(shí)間推出了其自研的佛手柑小綠瓶精釀，以清新的草本香氣成為白領(lǐng)通勤后的“解壓神器”，不少消費(fèi)者直言“冷藏后一口解乏”。

而另一家超商巨頭：盒馬，更是把創(chuàng)新玩出了新高度，在今年集中上架的八款精釀新品里，藏著對(duì)年輕人“養(yǎng)生焦慮”的精準(zhǔn)洞察——紅棗的甜潤(rùn)、枸杞的溫潤(rùn)、山楂的酸甜甚至生姜的辛香，這些本該出現(xiàn)在養(yǎng)生茶里的原料，被巧妙融入低度數(shù)精釀中。三四年前，“啤酒杯里泡枸杞”還是用來(lái)調(diào)侃年輕人朋克養(yǎng)生的段子，如今盒馬的這款養(yǎng)生精釀月銷破萬(wàn)，徹底把段子變成了現(xiàn)實(shí)。

商超自研的底氣，來(lái)自對(duì)消費(fèi)需求的直接把控。不同于傳統(tǒng)品牌的層層分銷，商超能通過(guò)收銀數(shù)據(jù)快速捕捉口味趨勢(shì)，再以“輕資產(chǎn)代工”模式聯(lián)合大廠生產(chǎn)，省去中間環(huán)節(jié)后，把價(jià)格控制在19.8-29.9元的親民區(qū)間，性價(jià)比遠(yuǎn)超同類大牌精釀。這種“洞察-研發(fā)-銷售”的短鏈路，讓胖東來(lái)DL精釀、永輝詠悅匯小酌等商超自有品牌紛紛崛起，甚至有財(cái)經(jīng)媒體預(yù)計(jì)，品牌年銷售額有望突破5億元。

▉小甜酒爆紅：

年輕人喝的不只是甜甜口感

商超小甜酒的強(qiáng)勢(shì)突圍，本質(zhì)是抓住了新一代年輕人的飲酒邏輯。社媒數(shù)據(jù)顯示，#精釀啤酒# #微醺時(shí)刻#等話題互動(dòng)量已破6億，年輕人喝精釀不再是為了買醉，而是追求微醺社交與情緒釋放。一方面低度數(shù)意味著不易上頭，另一方面，新奇風(fēng)味滿足嘗鮮心理，而養(yǎng)生原料的加入，則契合了新時(shí)代消費(fèi)者“既要也要”的消費(fèi)觀——既要微醺的快樂(lè)，也要健康的慰藉。

它們不僅口味與包裝上更加精巧別致，而且連命名都相當(dāng)有趣。生姜烏龍味啤酒要叫“霧島聽風(fēng)”，油柑酸梅味叫“山野曼波”、草莓羅勒味叫“私奔吧”、柚子茉莉味叫“小情歌”......營(yíng)造一種沉浸情境當(dāng)中的氛圍感。還有新興精釀品牌制樂(lè)廠，則主打幽默玩梗：“憤怒的牛馬”、“開心的嗎嘍”、“已讀不回”、“班味退散”等等直擊打工人情緒的酒名，戳中每一顆想排解工作壓力的心；很適合用來(lái)開啟朋友聚會(huì)上嘲諷吐槽的話匣子，讓人忍不住在社交媒體上發(fā)照分享：

當(dāng)然，在這樣的趨勢(shì)下，也有一些傳統(tǒng)酒客，對(duì)新興的小甜水精釀存在鄙視鏈心態(tài)，認(rèn)為很多果味精釀都是“科技與狠活”的香精勾兌產(chǎn)品。

好在各種創(chuàng)新產(chǎn)品已經(jīng)重構(gòu)了大家對(duì)于精釀的認(rèn)知和想象，比如牛奶巧克力世濤、海鹽古斯，靠著更加豐富平衡的口感擺正了許多人的偏見。

包括行業(yè)內(nèi)態(tài)度的轉(zhuǎn)變，來(lái)的遠(yuǎn)比我們消費(fèi)者感知得更早。

美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)原本對(duì)精釀啤酒廠的定義是：小型（年產(chǎn)量小于 600 萬(wàn)桶）；獨(dú)立（工業(yè)啤酒廠的控股不超過(guò) 25%）；傳統(tǒng)（大部分風(fēng)味來(lái)自釀造原料與發(fā)酵工藝，或僅用少量輔料增添風(fēng)味而非降低成本）。而“傳統(tǒng)”這一項(xiàng)定義，早在2018年底就已經(jīng)被廢除，目的是“給未來(lái)的創(chuàng)新提供發(fā)展空間”。所以“稀奇古怪的增味酒不算真精釀”的說(shuō)法其實(shí)站不住腳。再具體到國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)情況，中研普華研究院《2025-2030年中國(guó)精釀啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》認(rèn)為：

Z世代的消費(fèi)升級(jí)是中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的三大核心引擎驅(qū)動(dòng)之一，這部分客群貢獻(xiàn)了65%銷售額，且對(duì)“個(gè)性化風(fēng)味”、“社交儀式感”需求激增。

藝恩《2025年啤酒行業(yè)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，現(xiàn)在的消費(fèi)者較以往更關(guān)注啤酒的口味、品牌、包裝，但對(duì)成分的關(guān)注度有所下降。消費(fèi)者已經(jīng)不再會(huì)被博大精深的老饕文化唬住，大家只求好喝好看就行了，沒(méi)那么在乎里面到底是大麥、小麥還是玉米。

這場(chǎng)變革也讓啤酒市場(chǎng)迎來(lái)新洗牌：去年精釀市場(chǎng)以年增30%的速度逆勢(shì)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年將形成破千億元市場(chǎng)規(guī)模。從老品牌的風(fēng)味創(chuàng)新到商超的自研破局，不難發(fā)現(xiàn)：年輕人的酒單里，早已容不下千篇一律的苦澀，只有讀懂他們的情緒與需求，才能在這場(chǎng)"微醺之戰(zhàn)"中站穩(wěn)腳跟。

不知下次逛商超冷柜，你會(huì)為哪款自研小甜酒買單？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的"微醺寶藏"～