大蒜作為一種調味蔬菜，日常很常見，它具有良好的營養(yǎng)價值。

近年來，有很多針對大蒜的研究發(fā)現，它對人體健康有著一定的積極作用。

它對人體的健康功效，被認為主要來源于大蒜素，大蒜素不是直接存在于大蒜中，是由大蒜細胞內外液中的蒜氨酸、蒜酶兩種物質混合時反應生成的。

一、大蒜素的健康功效

1、抗病原 調免疫

在戰(zhàn)爭時代，還沒有抗菌抗病毒藥物時，大蒜的這種抗菌病毒作用，早就被應用到了救治傷員中。

比如，救治傷員用的紗布，就是用大蒜汁兒進行浸泡，從而起到殺菌消毒的作用。

當然了，大蒜素對免疫系統(tǒng)也有調節(jié)作用，可以在短期內幫助人體快速提高免疫力。

但須知道，大蒜素在人體內發(fā)揮健康作用的場所是消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)。

2、調血糖 調血脂

大蒜素對血糖血脂也有調節(jié)作用。

2024年，一項由東南大學等機構發(fā)表的整合了29項試驗的薈萃分析報告表明，補充大蒜素補充劑，可顯著降低糖化血紅蛋白、空腹血糖以及總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平。

但需要注意研究分析的是大蒜提取物（大蒜素補充劑），而不是日常飲食中的大蒜。

3、 抗腫瘤

北京大學腫瘤學院團隊開展的一項針對3000多名幽門螺旋桿菌陽性人群、為期22.3年的研究發(fā)現，持續(xù)補充大蒜提取物的人，胃癌發(fā)生及死亡風險均下降了34%。

除了以上作用外，大蒜素也有抗氧化、抗血栓的健康作用。

因此，我們常常將大蒜素的這些作用總結為“三調四抗”，即：調免疫、調血脂、調血糖；抗病原、抗氧化、抗腫瘤、抗血栓。

二、大蒜該怎么吃？

雖然日常吃蒜效果有限，可能達不到以上研究的效果，只起到輔助的作用，但適當吃對身體也是有一定益處的。

只有了解大蒜的科學原理，才可以幫助我們更好地保留其活性，充分利用它。

1、適量食用

日常飲食中的大蒜，并不是吃得越多越好，北京腫瘤防治研究所的專家建議，每日大蒜的食用量以2～3瓣為宜。

若吃多了，會刺激腸胃引起不適，對于有胃潰瘍、胃酸分泌過多者需謹慎食用。

2、先搗碎后靜置

因大蒜素須由蒜氨酸和蒜酶充分混合后才會反應生成，所以日常吃蒜，建議把大蒜搗碎成泥。

然后放置在空氣中10～15分鐘，這樣有助于大蒜素的生成，吃后對身體才會更好。

3、生吃效果更佳

高溫烹飪，也就是煮熟后，會嚴重破壞大蒜素的活性，只有生吃，才能起到健康效用。

若實在接受不了生吃大蒜的辛辣，可以采用短時間快炒或出鍋前加入的方式。

三、購買時，這2種大蒜不要買

1、有黑點或黑斑的

外表有黑點或黑斑的，說明已經開始霉變了，或者外表雖看著正常，但摸起來有點軟軟的，這樣的大蒜不要買。

2、有開口的

已經開了口的，水分流失會很快，而且很快也會變質，像這種大蒜也不要買。

總而言之，大蒜中的大蒜素雖對人體健康有益處，但日常想通過吃幾瓣大蒜就能降血脂血糖是不現實的。

目前研究能達到抗腫瘤降血糖血脂效果的大蒜素有效劑量，相對于每日攝入70～90克生蒜（約2～3頭大蒜）的量，遠超正常人日常的調味用量。

所以日常將大蒜當作健康的調味蔬菜，盡情享用其風味就行，不將其代替任何藥物任何醫(yī)療手段。

若想起到調理的效果，建議可以選擇大蒜提取物（大蒜素補充劑）進去補充。

預告：下一期來給大家分享，另一種能在短期內增強人體抵抗力的營養(yǎng)物質—「松果菊提取物」

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